Baked Apples with Custard, Pommes au Four & Crème Anglaise

A simple baked apple with a delicious custard cream to complement it makes a perfect ending to an autumn dinner.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

5 apples
10 tsp butter
3 1/2 Tbsp brown sugar
Cinnamon

for the custard:
1 c whole milk
3 cm piece of vanilla bean
1 egg yolk
1/2 Tbsp starch
1 1/2 Tbsp sugar

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Wash and core the apples then peel a strip of the skin all around each of them.

Put them in a dish and place 2 tsp of butter in the hollow center.

Add 1/2 Tbsp of brown sugar over the butter and a pinch of cinnamon.  Sprinkle the remaining sugar over the lot.

Cover the dish tightly with aluminium foil and bake for 30 min or until the apples are cooked through.

Make the custard:
Rinse a small pan with water (it will help to prevent the milk from sticking) , pour in the milk, then set it on the stove top over medium heat to scald.  Scrape in the soft center of the vanilla bean.

Beat the egg yolk with the sugar and the starch in a bowl.

When the milk is almost at boiling point, pour it over the egg yolk beating constantly then pour back into the pan and cook, over medium low heat, stirring constantly.  Turn the heat down to low and keep cooking while stirring until the custard is thickened enough to coat the spoon.

Pour the custard in a jug and cover with plastic wrap to prevent a skin from forming.

 

Une combinaison gagnante pour clore un diner d’automne: des pommes cuites au four, arrosées d’une crème vanillée.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

5 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre roux
Cannelle

pour la crème anglaise:
250 ml de lait entier
3 cm de gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
1/2 C à S de maïzena
25 g de sucre

METHODE: 

Préchauffez le four à 200° C.

Lavez les pommes et ôtez le centre avec un vide pommes puis épluchez une bande de peau tout autour de chaque pomme.

Mettez les pommes dans un plat et mettez 10 g de beurre dans le centre évidé.

Ajoutez 1/2  C à S de sucre roux sur le beurre et une pincée de cannelle.  Saupoudrez le reste de sucre sur les pommes.

Couvrez  le plat hermétiquement d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes soient tendres.

Faites la crème anglaise:
Rincez une petite casserole à l’eau (cela empêche le lait de coller), versez-y le lait et mettez à feu moyen pour le chauffer presque à ébullition (arrêtez de chauffer dès que des petites bulles commencent à se former sur les bords).  Raclez la gousse de vanille et ajoutez les graines collectées au lait pendant qu’il chauffe.

Battez le jaune d’oeuf avec la maïzena et le sucre dans un bol.

Lorsque le lait est presque à ébullition, versez-le sur le jaune d’oeuf sans arrêter de battre puis reversez le tout dans la casserole en mélangeant constamment à feu moyen/doux .  Abaissez le feu à doux et continuer de cuire la crème, en mélangeant, jusqu’à qu’elle soit assez épaisse pour couvrir le dos de la cuillère.

Versez la crème anglaise dans un petit pichet et couvrez-le d’un film plastique pendant qu’il refroidit pour qu’une peau ne se forme pas sur la surface.