Another very tasty aubergine dish from home, moussa’a literally means cold in Arabic, as this dish of aubergines, onions, tomatoes and chick peas is meant to be eaten… and don’t forget the bread to drink up the sauce.
Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 6
INGREDIENTS:
3 large aubergines
salt
1/2 c olive oil
2 medium onions
4 large garlic cloves
6 medium tomatoes
1 c cooked chick peas
1 Tbsp tomato paste
1 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon
METHOD:
Peel the aubergines leaving alternate pieces of skin, cut into 2.5cm slices crosswise and then cut each of these slices into 4 pieces. Place the pieces of aubergines in a colander salting them layer by layer over a plate or in the kitchen sink. Leave them to drain of their juices (so that the aubergines absorb less oil when fried) for 30 min. Rinse them handful by handful and squeeze them dry them as much as possible.
Heat 3 tbsp olive oil in a heavy pan over medium high heat and fry the aubergines in two batches, mixing them to colour all over (this should take 5 minutes or so). Add extra oil for the second batch if you need to. Reserve in a bowl.
Chop the onions and mince the garlic.
Put the last Tbsp or two of oil in the pan and cook the onions and garlic for 3 minutes to soften them, mixing.
Cut the tomatoes into chunks then add them in with the chick peas and the tomato paste, the spices, and well as 1/2 cup of water, bringing to the boil. Add in the reserved aubergines and cook, covered, over low heat, for 30 minutes, checking from time to time to make sure it doesn’t stick, and mixing as you do.
When done serve in a dish and enjoy at room temperature (I had layered them in the pan, thus the tomatoes ending up on top when I flipped the pan over into the serving dish).
Encore une façon délicieuse de cuisiner les aubergines de chez moi, en Arabe moussa’a veut dire froide et ce plat d’aubergine, d’oignon, de tomate et de pois chiches est effectivement servi à température ambiante…. n’oubliez pas le pain pour saucer.
Préparation: 15 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
3 grosses aubergines
sel
125 ml d’huile d’olive
2 oignons moyens
4 grosses gousses d’ail
6 tomates moyennes
165 g de pois chiches cuits
1 C à S de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle
METHODE:
Epluchez les aubergines en gardant des bandes alternées de peau , coupez-les en tranches transversales de 2,5 cm d’épaisseur et puis en quarts. Disposez les aubergines dans une passoire sur une assiette en salant chaque couche. Laissez les aubergines dégorger 30 min (pour qu’elles absorbent moins d’huile pendant la cuisson). Rincez-les une poignée à la fois en les pressant entre les paumes de vos mains pour les sécher au maximum.
Faites chauffer 65 ml d’huile dans une casserole à feu moyen/fort et faites frire les aubergines en deux fois en les mélangeant pour qu’elles dorent de tous les côtés (environ 5 min). Ajoutez de l’huile pour la deuxième moitié seulement si nécessaire. Réservez les aubergines dans un bol.
Hachez les oignons et émincez l’ail.
Mettez les dernier ml d’huile dans la casserole à moyen/fort et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min. Coupez les tomates en tranches épaisses et ajoutez-les à la casserole, ainsi que les pois chiches, le concentré de tomates, les épices et 125 ml d’eau et portez à ébullition. Ajoutez-y les aubergines et faites cuire, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, en vérifiant de temps en temps que rien ne colle au fond de la casserole.
Versez le tout dans un plat à servir et laissez arriver à température ambiante avant de déguster ( je les avais cuit en couches et puis renversé le plat ce qui explique les tomates apparaissant sur le dessus).
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