Artichokes in Oil, Artichauts à l’Huile

This is a delicious Turkish inspired side dish that will go nicely with roast chicken or a similar main course.  Using frozen artichoke bottoms makes this dish accessible in any season and reduces greatly the preparation time.  The sauce is tart and contrasts nicely with the subdued taste of the artichokes.

Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 4

INGREDIENTS:

8 or 9 artichoke bottoms
1/4 c peas
2 small potatoes
2 medium carrots
1/3 c chopped spring onions
3 grains cloves
3 grains allspice
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 c lemon juice
1/3 c olive oil
1 Tbsp flour

METHOD:

Lay the artichokes in a single layer in a pan.

Add the peas to the pan.

Peel the potatoes and dice them into small dice then add them to the pan.

Peel the carrots, slice them thinly and add them to the pan.

Add the spring onions.

Add the cloves, the allspice, the sugar, salt and pepper to the pan.

Drizzle the lemon juice and the olive oil on top.

Pour 1 1/4 c boiling water over the vegetables.

Mix the flour with  2 Tbsp water into a thin paste and drizzle it on top of the vegetables.

Cover the pan tightly, bring the water to a boil, and simmer very gently for 40 min.

Enjoy it cold with fresh crusty bread.

 

Ce plat délicieux d’inspiration Turque va très bien avec du poulet rôti ou le même genre de plat.  Si vous prenez des fonds d’artichauts surgelés, vous pourrez le concocter en toutes saisons et bien réduire le temps de préparation.  La sauce acidulée contraste parfaitement avec la saveur délicate des artichauts.

Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

8 ou 9 fonds d’artichauts
50 g de petits pois
2 petites pommes de terre 
2 carottes moyennes
3 cébettes moyennes 
3 clous de girofle
3 grains de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
Poivre
60 ml de jus de citron
80 ml d’huile d’olive
1 C à S de farine

METHODE:

Placez les fonds d’artichauts en une couche dans le fond d’une casserole.

Ajoutez les petits pois.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés avant de les ajouter à la casserole.

Epluchez les carottes et coupez les en tranches fines avant de les ajouter à leur tour à la casserole.

Emincez les cébettes et ajoutez les.

Ajoutez les clous de girofle, le poivre de la Jamaïque, le sucre, le sel et le poivre à la casserole.

Versez le jus de citron et l’huile d’olive sur le tout.

Versez 310 ml d’eau bouillante sur les légumes.

Mélangez la farine à 30 ml d’eau pour la diluer et versez la sur les légumes.

Couvrez la casserole hermétiquement, portez à ébullition et laissez mijoter, à feu très doux, pendant 40 min.

Ce plat se déguste froid avec du bon pain croustillant.