This classic cake includes chocolate and lots of ground almonds that will give it its lovely moist texture, it makes for a really nice dinner party dessert.
Preparation: 15 min; cooking: 20 min; serves 8
INGREDIENTS:
150 g bittersweet chocolate
1 Tbsp strong brewed espresso
1 Tbsp whisky (or brandy or rum)
125 g butter
1/2 c + 1 Tbsp sugar
4 eggs
1/2 c ground almonds
1/2 c flour
Pinch of salt
1 Tbsp cocoa powder
1 Tbsp icing sugar
METHOD:
Preheat the oven to 180° C.
Butter and flour a 22-23 cm circular pan.
Break the chocolate into pieces and put it with the coffee and the whisky in a bowl that you can set over a small pan of simmering water. Stir for a couple of min until the chocolate starts to melt then remove from the heat and stir until all melted.
Beat the butter and sugar in a large bowl until creamed.
Separate the eggs and add the yolks to the butter and sugar mixture and beat in.
Add the lukewarm chocolate and beat.
Add the almonds and the flour and beat.
Put the egg whites in a clean large bowl and beat them with a pinch of salt until they are well risen and hold soft peaks.
Add one third of the egg whites to the batter and mix them in thoroughly to lighten the batter using a spatula. Add another third and fold them in gently. Finally add the last third and fold in.
Transfer the batter to the prepared pan and spread it gently in the pan.
Bake for 20 min testing with a toothpick: on the edges the toothpick should come out dry but in the middle the cake should still be a little underdone.
Leave the cake to cool for a few min then flip onto a serving plate.
Sprinkle with sifted cocoa powder and icing sugar when cool.
Ce grand classique incorpore chocolat et amandes pour un gâteau fin et moelleux, parfait après un repas entre amis.
Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 8 personnes
INGREDIENTS:
150 g de chocolat dessert
15 ml de café espresso
15 ml de whisky (or cognac ou rhum)
125 g de beurre
140 g de sucre
4 œufs
70 g d’amandes en poudre
75 g de farine
Pincée de sel
1 C à S de cacao en poudre
1 C à S de sucre glace
METHODE:
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez et farinez un moule circulaire d’environ 22-23 cm.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez le ainsi que le café et le whisky dans un bol que vous poserez sur une petite casserole contenant de l’eau frémissante. Mélangez le chocolat jusqu’à qu’il commence à fondre ensuite ôtez le bol de sur la casserole et continuez de mélanger jusqu’à que le chocolat soit complètement fondu.
Battez le beurre et le sucre en pommade dans un grand bol.
Séparez les œufs et ajoutez les jaunes au mélange beurre et sucre et battez.
Ajoutez le chocolat qui aura tiédi et battez.
Ajoutez les amandes et la farine et battez.
Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol propre et battez les en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez un tiers des blancs battus en neige à la pâte chocolatée et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour alléger la pâte. Incorporez ensuite avec précaution un autre tiers des blancs dans la pâte. Finalement incorporez le dernier tiers toujours avec la spatule et en faisant attention de ne pas les faire perdre tout leur volume.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez la pâte dans le moule doucement.
Faites cuire le gâteau pendant 20 min en testant avec un cure-dent: le gâteau devrait être sec vers les bords mais pas complètement cuit au centre.
Laissez le gâteau refroidir quelques min avant de le démouler.
Saupoudrez le gâteau de cacao et sucre glace une fois refroidi.
