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Archives for April 2018

Brown Sugar and Cinnamon Bread Pudding, Pain Perdu au Sucre Roux & Cannelle

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A classic British dessert, bread pudding requires few ingredients that you readily have at home.  The contrast between the soft interior and crispy top layer is lovely.  

Preparation: 5 min; cooking: 30 min; serves 4

INGREDIENTS:

130 g bread
1 to 2 Tbsp butter
1/2 c cream
3/4 c milk
1/4 c brown sugar
1/2 tsp vanilla
2 eggs
1/2 tsp cinnamon

METHOD:

Preheat the oven to 180°C.

Cut the bread into  thick slices, butter it on one side then cut it into big cubes.

Butter a baking dish and put the bread cubes in the dish spreading them evenly.

In a bowl, pour the cream and the milk, add the sugar and vanilla and whisk.

Break the eggs over the milk mixture and whisk well.

Pour the custard over the bread cubes and press on them lightly with a fork to make sure they absorb the custard.

Sprinkle lightly with cinnamon and bake for 30 min or until the custard is just set and the bread pudding is golden.

 

Le pain perdu décliné en pudding est un classique outre Manche.  Des ingrédients simples, un temps de préparation record et voici un dessert où le fond moelleux et  la couche supérieure croustillante s’associent à merveille.

Préparation: 5 min; cuisson: 30 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

130 g pain
15 à 30 g de beurre
125 ml de crème liquide
190 ml de lait
45 g de sucre roux (style Rapadura)
1/2 c à c de vanille
2 œufs
1/2 c à c de cannelle

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Coupez le pain en tranches épaisses, beurrez un côté et puis coupez les tranches en gros dés.

Beurrez un plat de cuisson et disposez le pain en une couche.

Versez dans un bol la crème et le lait et battez les avec le sucre et la vanille au fouet.

Cassez les œufs dans le bol et fouettez.

Versez le tout sur le pain en appuyant sur le pain pour vous assurer qu’il va s’imbiber du liquide.

Saupoudrez de cannelle ensuite mettez au four pour 30 min jusqu’à que le flan soit cuit et le pudding soit doré.

 

Chicken Pot Pie, Tourte au Poulet

by Leave a Comment

 

Chicken with melting leeks, tender carrots and peas in a thick sauce topped with a layer of short crut pastry: that’s chicken pot pie.  It is warm, comforting and full of flavour, a perfect way to use up left over chicken!

Preparation: 20 min; cooking: 35 min; serves 5

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/3 c flour
Pinch of salt
7 Tbsp butter

for the filling:
2 leeks
2 carrots
2 Tbsp butter
2 1/2 to 3 c cubed cooked chicken
1 c frozen peas
1/4 c chopped scallions

for the sauce:
3 Tbsp butter
3 Tbsp flour
1 1/2 c chicken stock
3 Tbsp chopped parsley
1 tsp dried tarragon
2 tsp salt
Pepper

Cream

METHOD:

Make the pastry:
Mix the flour and the salt in a bowl.

Add the butter cut into small dice and work it into the flour until the mixture is sandy.

Add 1 1/2 to 2 Tbsp cold water and mix it in to form a dough (all of the above steps can be done in a food processor if you have one).

Flatten the dough into a circle on a piece of parchment paper and roll it until it is a little larger than the dish you intend on using for the pot pie.  Leave to rest on the counter.

Preheat the oven to 200° C.

Make the filling:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.

Peel and chop the carrots.

Melt the butter on low heat in a pan and sweat the leeks and the carrots, covered, for 15 min.

While the leeks and carrots are cooking dice the chicken then put it in the pot pie dish.

Rinse the frozen peas in water to defrost them then add them to the dish, then add the scallions.

Make the sauce:
Melt the butter in a small saucepan over medium heat then add the flour and cook it, stirring for 2 min.

Add the chicken stock and cook, stirring, until the mixture comes to a boil.  Reduce the heat to low and cook for 2 min.  Take off the heat and add the parsley, tarragon, salt and pepper, mixing well.

When the leeks and carrots are done, add them to the pot pie dish then pour the sauce over the lot and mix very well.

Take the pastry topping and lay it carefully over the dish then flute the edges.  Cut air vents in a pleasing pattern on the pastry then brush with a little cream.

Put in the oven for 35 min or until the filling is bubbly and the pastry is lightly golden.

Du poulet accompagné de poireaux fondants, des carottes et petits pois tendres dans une sauce, le tout recouvert d’une  pâte brisée: voici la tourte au poulet.  C’est un plat familial et plein de saveurs, la solution parfaite pour accommoder un reste de poulet!

Préparation: 20 min; cuisson: 35 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS

pour la pâte:
200 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre

pour la garniture:
2 poireaux
2 carottes
30 g de beurre
350 à 400 g de poulet cuit
75 g de petits pois surgelés
30 g de cébettes hachées

pour la sauce:
45 g de beurre
50 g de farine
375 ml de bouillon de poule
3 C à S de persil haché
1  c à c d’estragon séché
2 c à c de sel
Poivre

Crème

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine et le sel dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez le à la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez 25 à 30 ml d’eau froide et mélangez pour obtenir une pâte (vous pouvez aussi faire les étapes ci-dessus dans un robot de cuisine).

Aplatissez la pâte en un cercle sur un morceau de papier sulfurisé puis roulez la pour obtenir un cercle de diamètre légèrement plus large que le plat dans lequel vous allez faire cuire la tourte.  Laissez la pâte reposer.

Préchauffez le four à 200° C.

Faites la garniture:
Coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux et les carottes à l’étouffée, à feu doux et à couvert, pendant 15 min.

Pendant que les poireaux et les carottes cuisent, coupez le poulet en gros dés et mettez le dans le plat pour la tourte.

Rincez les petits pois pour les décongeler et ajoutez les au plat à tourte, ensuite ajoutez les cébette hachées. 

Préparez la sauce:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et mettez la farine à cuire en mélangeant pendant 2 min.

Ajoutez le bouillon de poule et faites cuire, en mélangeant constamment, jusqu’à ébullition.  Laissez cuire 2 min à feu doux.  Otez du feu et ajoutez le persil, l’estragon, le sel et le poivre et mélangez bien.

Lorsque les poireaux et les carottes ont fini de cuire, ajoutez les au plat à tourte, versez la sauce dessus et mélangez bien le tout.

Posez la pâte brisée sur le mélange dans le plat et scellez les bords.  Coupez des ouvertures de manière décorative sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper et badigeonnez d’un peu de crème.

Faites cuire pendant 35 min ou jusqu’à que la pâte soit dorée.

Pancakes

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Light, fluffy and delicious pancakes, the ultimate leisurely breakfast treat.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; serves 4

INGREDIENTS:

3 eggs
1 3/4 c milk
3 Tbsp oil
2 1/4 c flour
1 Tbsp sugar
1 Tbsp baking powder
Good pinch salt

extra vegetable oil

METHOD:

Beat the eggs until frothy in a bowl.

Add the milk and oil and beat.

Add all the dry ingredients in one go and beat just until mixed.

Heat a non stick frying pan over high heat for a couple of min then turn the heat down to medium.

Pour a little bit of oil in a container and use a brush to brush your pan very lightly with oil.

Pour about 2 Tbsp of batter for each pancake in circles in your pan and cook until their edges are dry and the surface of the pancake is marked with holes.  Flip and cook for about 20 seconds more on the other side then remove to a serving dish (you can keep the pancakes warm on the serving dish in the oven at 140° C while you make them all).

Delicious with maple syrup!

Des pancakes délicieusement légers et  moelleux, un vrai bonheur pour un petit déjeuner paresseux.

Préparation: 5 min; cuisson: 20 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

3 œufs
180 ml de lait
45 ml d’huile végétale
340 g de farine
1 C à S de sucre
1 C à S de levure chimique
Une bonne pincée de sel

Huile végétale

METHOD:

Battez les œufs jusqu’à qu’ils soient mousseux dans un bol.

Ajoutez le lait et l’huile et battez.

Ajoutez le reste des ingrédients en une fois et mélangez.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu fort pour 2 min ensuite diminuez le feu à moyen.

Versez un peu d’huile dans un bol et utilisez un pinceau pour en badigeonner légèrement la poêle.

Versez environ 30 ml de pâte pour chaque pancake dans la poêle et faites les cuire jusqu’à que leurs bords soient secs et les pancakes soient plein de trous.  Retournez les pancakes et faites les cuire sur l’envers environ 20 secondes de plus ensuite mettez les dans un plat (vous pouvez garder au chaud les pancakes dans le four à 140° C pendant que vous terminez de les cuire).

Parfaits avec du sirop d’érable!

 

 

Fatteh Batinjan

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The name of fatteh comes from the crumbled bread used in this dish in which the bread, aubergines (batinjan) and yogurt are layered to make this delicious mezze dish.  There are other varieties, chick peas and chicken are very tasty ones that come to mind.  It used to be stale bread that was toasted to be used in this dish but nowadays, the bread is often fried which keeps it crispy and brings a further interesting flavour to the dish.  This dish alternates soft and crispy with hot and cool and has to be all put together just before serving.  

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g of aubergine
salt
200 ml yogurt
1/4 tsp coarse salt
1 garlic clove
1 to 2 small loaves of arabic bread (pita is fine)
Vegetable oil (neutral tasting or olive oil)
1/2 Tbsp butter
2 Tbsp pine nuts
Chili pepper (optional)

METHOD:

Trim the aubergines then peel  leaving alternate strips of peel and cut it into thick slices (3 cm approx) crosswise.  Cut further into quarters.

Put the pieces of aubergine in a colander salting them liberally and leave to drain for 30 min.

Pour the yogurt in a bowl.

If you have a mortar and pestle use the coarse salt to mash the garlic clove into pulp and add it to the yogurt mixing well (otherwise use a garlic press and add the equivalent measure of regular salt to the yogurt).  Taste and add salt if necessary.

Do not refrigerate the yogurt so that when you use it on the dish it is closer to room temperature.

Open up the arabic bread loaves and cut them into small pieces.

Heat a little oil in a pot or deep frying pan over medium heat.

Put the pieces of bread all in one go and mix them so that they are all coated in the oil.  Bring down the heat to medium low if necessary and brown the pieces, stirring very often.  Lift them out with a slotted spoon when golden and put them on a plate lined with paper towels.

When the aubergines have been sitting for at least 30 min, rinse them well in water and put them in a kitchen towel, squeezing it and pressing on them to get rid of any water.

The pan you used for the bread will have cooled somewhat, wipe it with paper towels.  Heat about 0,5 cm of oil in the pan over medium high heat then put all the aubergines to cook and brown in the pan, stirring very often (add a little oil if necessary).

When the aubergines are cooked through and nicely browned lift them out with a slotted spoon and set on a paper towel lined plate to drain.

Put together the fatteh by layering the bread then the aubergines in a serving dish. Pour the yogurt on top.

In a small pan melt the butter and brown the pine nuts over medium heat stirring regularly the lift out the pine nuts and sprinkle them on top of the yogurt (or for an extra treat drizzle the melted butter on top as well!).

Sprinkle a pinch of chili pepper on the fatteh and serve.

 

Le nom de fatteh fait référence au pain émietté  que l’on recouvre d’aubergines (batinjan) puis de yaourt pour faire ce délicieux mezzé.  D’autres excellentes variétés existent, celles avec des pois chiches ou du poulet notamment.  On utilisait le pain rassis, grillé, dans ce plat mais le pain est souvent frit de nos jours ajoutant ainsi une saveur et texture appréciables à la fatteh.  Ce plat juxtapose croustillant et mou et chaud et froid admirablement et doit être assemblé juste avant de servir.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g d’aubergine
sel
200 ml de yaourt
1/4 c à c de gros sel
1 gousse d’ail
1 à 2 pains arabe (pita fera l’affaire)
Huile végétale (à saveur neutre ou huile d’olive)
7 g de beurre
25 g de pignons de pin
Piment (optionnel)

METHODE:

Coupez le pédoncule des aubergines et épluchez-les en gardant des lanières alternées de peau.  Coupez-les ensuite en tranches épaisses  (3 cm) cm puis en quarts.

Mettez les morceaux d’aubergine dans une passoire en les salant bien et laissez-les dégorger pendant 30 min.

Versez le yaourt dans un bol.

Si vous avez un mortier et un pilon, écrasez la gousse d’ail avec le gros sel en une pâte et ajoutez la au yaourt en mélangeant bien (sinon utilisez un presse ail et la même quantité de sel fin dans le yaourt).  Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Ne remettez pas le yaourt au réfrigérateur car il faut qu’il soit à température ambiante pour ce plat.

Séparez les deux faces du pain arabe et coupez les en petits morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen.

Mettez tous les morceaux de pain et mélangez bien afin que tout le pain soit couvert d’huile. Abaissez la flamme à feu doux/moyen si besoin et faites dorer le pain en le mélangeant très souvent.  Otez le de la casserole à l’aide d’une écumoire et mettez le sur un plat recouvert de papier absorbant. 

Lorsque les aubergines ont fini de dégorger, rincez les bien et mettez les sur un torchon the cuisine pour les essorer et les sécher.

La casserole (ou poêle) employée pour le pain aura tiédi, essuyez la avec du papier absorbant.  Faites chauffer un demi cm d’huile dans la casserole à feu moyen/fort et mettez toutes les aubergines à la fois à dorer en les mélangeant souvent.

Lorsque les aubergines sont cuites et dorées ôtez les avec une écumoire et mettez les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Assemblez la fatteh en mettant une couche de pain recouverte d’une couche d’aubergines dans un plat de service.  Versez le yaourt dessus.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et mettez les pignons à dorer à feu moyen en mélangeant.  Otez les pignons et mettez les sur le yaourt (ou pour les gourmands versez le beurre fondu aussi sur le yaourt!).

Saupoudrez d’une pincée de piment et servez.

 

Basmati Rice, Riz Basmati

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Basmati rice is a must in your cooking experience, its distinctive feature, long individual grains, and delicious taste need an easy although special technique to achieve.  In the photo, I have shown it as I used to have it served to me at a Persian restaurant in Washington D.C. : a simple pat of butter and a sprinkling of sumac, lovely!

Preparation: 5 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

400 ml of rice
1 1/2 tsp coarse salt
600 ml boiling water

METHOD:

The rice must be washed if very starchy, in the West this is rarely the case as the rice is pre-washed, but if you buy rice that has been packaged in Asia, do wash it in water a few times until the water runs clear.

Put the rice to soak in a bowl in cold water for 30 min.

Drain the rice and put it in a pot with a tight fitting lid.

Add the salt and the boiling water.

Bring back to the boil then cook, covered, at the lowest heat for 15 min.

Do not disturb the rice or uncover for another 10 min.

Fluff it with a fork and serve.

 

Le riz Basmati est si bon qu’il mérite de faire partie de votre expérience culinaire.  Ses grains longs et détachés sont faciles à préparer mais demandent une technique particulière.  Dans la photo, je l’ai servi comme je l’avais mangé jadis dans un restaurant Iranien à Washington : une noix de beurre et du sumac, un délice !

Préparation: 5 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

340 g de riz
1 1/2 c à c de gros sel
600 ml d’eau bouillante

METHODE:

Si le riz est encore plein d’amidon, il faut le laver.  Ceci est rarement le cas en Occident car le riz est généralement prélavé avant d’être vendu.  Si par contre vous achetez votre riz empaqueté en Asie, lavez le dans plusieurs bains d’eau froide pour obtenir une eau claire.

Mettez le riz dans un bol en le recouvrant d’eau froide et laissez le tremper 30 min.

Egouttez le riz et mettez le dans une casserole qui a un couvercle hermétique.

Ajoutez le sel et l’eau bouillante.

Reportez l’eau à ébullition ensuite faites cuire le riz, couvert, au feu le plus doux pendant 15 min.

Ensuite, ne touchez pas la casserole pendant 10 min.

Faites gonfler le riz à l’aide d’une fourchette et servez le.

Bread with Sesame & Nigella, Pain aux Graines de Sésame & Nigelle

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This bread is deliciously flavoured with nigella that gives a light oniony flavour and sesame that gives a nutty flavour.  Enjoy it with cheese (especially Mediterranean ones!), olives, labneh or a salad.

Preparation: 10 min; cooking: 20 min; makes 2 loaves

INGREDIENTS:

4 c flour
2 tsp yeast
2 tsp salt
4 tsp olive oil
1 c + 6 Tbsp lukewarm water
1 egg white
4 tsp sesame seeds
4 tsp nigella seeds

METHOD:

Make the dough:
In a bowl, mix the flour with the yeast and the salt.

Add the oil and the water and mix to form a dough. Knead the dough until it is supple and smooth.

Put a little oil in a clean large bowl, roll the ball of dough in it and coat the sides of the bowl using the dough.  Leave the dough covered and in a warm place until doubled in size (1 to 2 hrs).

When the dough is well risen, put it on your work surface and divide it in half.

Prepare two pieces of parchment paper on two baking sheets and stretch and flatten the dough gently so as not to deflate it entirely into 2 oblong shapes of around 16 x 35 cm.  Cover them with a dampened kitchen towel and leave to rise while you preheat your oven to 220° C.

Put a baking sheet in the center of the oven to heat.

Beat the egg white with 2 Tbsp of water and brush one of the loaves (keep the other covered) with the mixture.  Sprinkle 2 tsp of sesame seeds and 2 tsp of nigella seeds on the loaf then dimple it by pushing your fingers all over.

Slide it with the parchment paper on to the heated baking sheet in the oven.  Bake for 20 min or until golden.  Put the bread on a rack to cool.

Repeat with the other loaf.

 

Ce pain est délicieusement garni de graines de nigelle qui lui donnent une légère saveur d’oignon et de sésame qui lui donnent une saveur de noisette.  Il sera parfait avec du fromage (spécialement Méditerranéen!), des olives, de la labneh ou une salade.

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min; pour 2 pains

INGREDIENTS:

600 g de farine
2 c à c de levure
2 c à c de sel
20 ml d’huile d’olive
340 ml d’eau tiède
1 blanc d’oeuf
4 c à c de graines de sésame
4 c à c de graines de nigelle

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.

Mettez un peu d’huile dans un grand bol, roulez la boule de pâte dans l’huile et sur le pourtour du bol.  Laissez la pâte reposer, couverte et à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle ait doublé de volume(1 à 2 h).

Lorsque la pâte a bien gonflé, mettez la sur votre surface de travail et coupez la en deux.

Préparez deux morceaux de papier sulfurisé sur 2 plaques allant au four.  Tirez la pâte et étalez la avec précaution pour ne pas trop lui faire perdre son volume pour former 2 pains ovales d’environ 16 x 35 cm.  Couvrez les pains avec des torchons humides pendant que vous préchauffez le four à 220° C.

Mettez une plaque à chauffer également dans le centre du four.

Battez le blanc d’oeuf avec 30 ml d’eau et étalez un peu de ce mélange sur un des pains (gardez l’autre couvert pour l’instant).  Saupoudrez 2 c à c de graines de sésame et 2 c à c de graines de nigelle sur la surface du pain de enfoncez vos doigts un peu partout sur la surface du pain.

Faites glisser le pain avec le papier sulfurisé sur la plaque qui a chauffé dans le four.  Faites cuire pendant 20 min ou jusqu’à que le pain soit doré.  Mettez le pain à refroidir sur une grille.

Faites de même pour le deuxième pain.