Skip links

4atable

This site is where I share my passion for food and sharing around a table.

You are here: Home / Archives for 2017

Archives for 2017

Chicken Chow Mein, Chow Mein au Poulet

by Leave a Comment

A very popular Chinese dish, chicken chow mein is a very easy, tasty stir fry to put together.

Preparation: 25 min; cooking: 15 min; serves 6

INGREDIENTS:

500 g Chinese noodles

4 chicken breasts (500 g)
1 Tbsp sesame oil
1 Tbsp corn flour
1 tsp salt
White pepper
3 garlic cloves
2 medium carrots
125 g snow peas
1/2 Chinese cabbage
1 c chopped scallions
3 Tbsp vegetable oil
3 Tbsp rice wine
1/4 c soya sauce

METHOD:

Cook the noodles as indicated on the package then drain them and rinse them in cold water then reserve.

Trim the chicken breasts of any fat and cut on a diagonal into thin strips.  Put the chicken pieces in a bowl and add the salt, pepper, corn flour and sesame oil and mix to coat the pieces.  Leave to rest covered with plastic film while you prepare the rest of the ingredients.

Mince the garlic.

Peel the carrots and cut into julienne strips.

Cut the snow peas into strips.

Slice the cabbage into 1 cm strips (4 to 5 c).

Chop the scallions into thick slices.

Heat 2 Tbsp of the vegetable oil in a wok over high heat and put the chicken in, mixing until the chicken is cooked then remove with a slotted spoon (into a bowl with a folded paper towel on which they will drain) and reserve.

Add the remaining Tbsp vegetable oil to the wok still over high heat put the garlic, tossing for 15 sec.

Add the carrots and toss for 2 min, then add the cabbage and the snow peas and cook for a few min, tossing constantly until the cabbage is wilted.

Add the rice wine and the soya sauce and when they are bubbling, put the chicken, noodles and scallions in the wok and mix the lot well until heated through (you will need to use 2 implements to do that as the mixture is quite heavy).

Serve with additional soya sauce on the side.

Le chow mein au poulet est un sauté de nouilles avec des légumes et du poulet qui est simple et très bon, un classique des restaurants Chinois.

Préparation: 25 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

500 g de nouilles Chinoises

4 blancs de poulet (500 g)
1 C à S d’huile de sésame
1 C à S de Maïzena
1 c à c de sel
Poivre Blanc
3 gousses d’ail
2 carottes moyennes
125 g de pois mange tout 
1/2 chou Chinois
4 cébettes
45 ml d’huile végétale
45 ml de vin de riz
60 ml de sauce soja

METHODE:

Faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet ensuite égouttez les et rincez les bien à l’eau froide et réservez.

Otez toute trace de gras des blancs de poulet et coupez-les en diagonale en lamelles fines.  Mettez-les dans un bol avec le sel, le poivre, la maïzena et l’huile de sésame.  Mélangez bien le tout, recouvrez le bol de film plastique et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Emincez l’ail.

Epluchez les carottes et taillez les en julienne.

Coupez les mange tout en julienne.

Coupez le chou en lamelles d’1 cm.

Hachez les cébettes en grosses tranches.

Faites chauffer 30 ml d’huile végétale à feu fort ensuite mettez le poulet à cuire et faites le sauter jusqu’à qu’il soit cuit.  Otez le du wok avec un écumoire (dans un bol dans lequel vous avez placé du papier absorbant sur lequel le poulet va drainer) et réservez.

Ajoutez les 15 ml restant d’huile végétale dans le wok en le gardant à feu fort et mettez y l’ail émincé à sauter pendant 15 sec.

Ajoutez les carottes et faites sauter 2 min, ensuite ajoutez le chou et les mange tout et faites sauter quelques min jusqu’à que le chou flétrisse.

Ajoutez le vin de riz et la sauce soja et lorsqu’elle bouillonne, ajoutez enfin le poulet, les nouilles et les cébettes au wok et mélangez bien le tout jusqu’à que ce soit bien chaud (vous devrez utiliser 2 ustensiles car il y aura pas mal de volume dans le wok à ce moment là).

 

 

Mashed Potatoes, Purée de Pommes de Terre

by Leave a Comment

The best mashed potatoes in my view are always home made especially when they retain a very slight potato texture and consistency in the mouth!  Careful with the starch in the potatoes: never use a food processor, mash with a ricer or through a vegetable mill if you want to avoid a gluey mess; heating the milk and cream before adding them also helps to obtain the best results.  All you need now is a dish with a sauce to serve it with!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 6

INGREDIENTS:

1,2kg potatoes
1/2 c milk
1/2 c full cream
3 Tbsp butter
1 1/2 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash the potatoes, peel them and cut them into medium/large dice.  Put them in a pan with 7 c of water and a generous pinch of salt.

Bring to the boil and cook the potatoes for 10 to 15 min until tender, testing with a fork.  Drain the potatoes and leave them in the pan to dry out.

Heat the milk and cream gently, without allowing them to boil then take off the heat and add the butter.

Mash the potatoes directly in the pan, add the hot milk mixture, the salt and pepper to taste and mix well.

Check the seasoning and reheat before serving if necessary.

 

 

Une bonne purée de pommes de terre faite maison est un plat auquel peu peuvent résister, surtout s’il accompagne une viande en sauce. L’amidon qui est présent dans les pommes de terre doit être ménagé pour qu’il ne transforme pas votre purée en une masse gluante. Pour cela, ne mettez jamais les pommes de terre cuites dans un robot et veillez à toujours réchauffer le lait et la crème que vous rajoutez aux pommes de terres écrasées.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1,2 kg de pommes de terre
30 g de beurre
125 ml de lait
2 c à c de sel
125 ml de crème liquide
Poivre blanc

METHODE:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec 1,75 litres d’eau et une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 10 à 15 min. Testez les pommes de terre pour vous assurer qu’elles sont bien cuites.

Egouttez les pommes de terre et remettez les dans la casserole en les laissant bien s’assécher.

Chauffez le lait et la crème avec le beurre mais ne les laissez pas bouillir.

Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez les dans un moulin à légumes, ajoutez le lait et la crème et mélangez.

Assaisonnez de sel et d’un peu de poivre, goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Réchauffez au moment de servir si nécessaire.

Roasted Cauliflower Arnabieh, Chou Fleur Rôti Arnabieh

by Leave a Comment

This is a winter dish par excellence when cauliflowers are plentiful and Seville oranges are in season to make a special citrusy tahini sauce.  This sauce is used for other dishes such as kibbeh arnabiyeh.  The cauliflowers are  roasted, mild and tasty, with sweet melting onions, a tangy sauce and pine nuts.  Serve this with rice & vermicelli for a vegetarian meal.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 4

INGREDIENTS:

1/2 head of large cauliflower
1/4 c olive oil
Salt
Pepper
2 medium onions

for the tahini sauce:
1/2 c tahini
6 Tbsp lemon juice
4 Tbsp Seville orange juice
1 tsp salt

Pine nuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Cut the cauliflower into medium sized florets and put in a baking dish.

Sprinkle with 2 Tbsp olive oil and some salt and pepper and toss around the dish a little.

Cook for 35 or 40 min until you can easily slide a fork through the stalks.

While the cauliflower is cooking, peel the onions and slice them into thin slivers.

Heat the remaining 2 Tbsp olive oil in a  frying pan and cook the onions over medium low heat, covered, for 10 min.

Take off the lid, raise the heat to medium or medium high and continue cooking the onions, stirring very regularly for 10 to 12 min, until golden.

Prepare the tahini sauce by mixing the tahini with the lemon and bitter orange juices (if you cannot find any bitter oranges, use all lemon juice).  Add the salt and 1/3 c water and mix well.

Reduce the heat in the oven to 180° C when the cauliflower is done.

To assemble the dish, using the same baking dish (or another clean one to have a nicer presentation) layer the fried onions over the cauliflower and then pour the sauce evenly over the lot.  Sprinkle some pine nuts on top and bake until the sauce is bubbling.

 

Ce plat est un plat hivernal par excellence, lorsque les choux fleurs et les oranges amères, qui donnent à cette sauce tahini sa saveur si particulière, sont de saison.  La sauce est utilisée dans d’autres plats, notamment la kibbeh arnabiyeh.  Les choux fleurs sont préalablement rôtis et leur saveur douce et pas très prononcée est agrémentée d’oignons caramélisés, d’une sauce riche et acidulée et des pignons.  Servez les choux fleurs avec un riz aux vermicelles pour un plat végétarien.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

Une moitié d’un beau chou fleur
60 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 oignons moyens

pour la sauce tahini:
125 ml de tahini
90 ml de jus de citron
60 ml de jus d’oranges amères
1 c à c de sel

Pignons de pin

METHODE:

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les bouquets de chou fleur en morceaux de taille moyenne et mettez les dans un plat à gratin.

Versez dessus 30 ml d’huile d’olive, salez et poivrez et mélangez un peu le tout.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 min jusqu’à que vous puissiez facilement piquer les branches du chou fleur avec une fourchette.

Pendant que le chou fleur est en train de cuire, épluchez les oignons et coupez les en lamelles fines.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux et mettez les oignons à cuire à couvert pendant 10 min.

Otez le couvercle et continuez la cuisson à feu moyen ou moyen/fort en mélangeant régulièrement, pendant 10 min ou jusqu’à que les oignons soient dorés.

Préparez la sauce tahini en mélangeant le tahini avec les jus de citron et d’oranges amères (si vous n’en trouvez pas utilisez simplement du jus de citron).  Ajoutez le sel et 80 ml d’eau et mélangez bien.

Lorsque les choux fleurs sont prêts, réduisez la chaleur du four à 180°C.

Dans le même plat à gratin (ou bien un autre si vous souhaitez soigner votre présentation), disposez les oignons caramélisés sur le chou fleur, versez la sauce tahini sur le tout et parsemez de pignons de pin.  Mettez au four jusqu’à que la sauce bouillonne.

 

Bolognaise

by Leave a Comment

Bolognaise sauce is undoubtedly one of the most popular sauces for spaghetti.  It is quite easy to prepare and provided you give it time to develop its flavours, you’ll enjoy a delicious dish!

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 5

INGREDIENTS:

150 g thick cut bacon
2 medium onions
1 large garlic clove
2 medium carrots
1 small celery branch
3 Tbsp olive oil
700 g ground beef
2 Tbsp balsamic vinegar
1 Tbsp dried herbes de Provence (a mixture of marjoram, thyme and rosemary make a good alternative)
2 tsp kosher salt
1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 Tbsp tomato concentrate
1 1/2 c chicken (or beef) bouillon

METHOD:

Cut the bacon into small dice and put them in a medium large heavy casserole on high heat to cook so that they start losing their fat.

While the bacon is cooking, peel and chop the onions.

Peel and mince the garlic.

Add the onions and garlic to the pan, mix everything and turn down the heat to medium/high.

Peel the carrots and cut them into small dice then add to the pan, mixing.

Cut the celery into small dice and add it to the pan with the olive oil.

Mix the lot and keep cooking for a few min longer until the vegetables are partially cooked.

Add the meat and turn the heat to high, then cook it breaking up any lumps, until it is no longer pink.

Pour the vinegar and mix.

Add the herbes de Provence, the salt, sugar and the pepper and mix well.

Dissolve the tomato concentrate in the broth and pour it in the pan.  Bring to the boil, mix, then cover and leave to simmer over the lowest heat for at least 40 min, longer if you have the time (make sure the sauce doesn’t dry out).

Taste and adjust seasoning if necessary before serving.

 

La sauce de spaghetti la plus populaire sans doute, la bolognaise est facile à préparer, et comme toutes les sauces, plus vous lui donnez le temps pour développer ses saveurs, meilleure elle sera! 

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

150 g lardons
2 oignons moyens
1 belle gousse d’ail
2 carottes moyennes
1 petite branche de céleri
45 ml d’huile d’olive
700 g de steak haché
30 ml de vinaigre balsamique
1 C à S d’herbes de Provence
2 c à c de gros sel
1/2 C à S de sucre
Poivre
100 g de concentré de tomates
375 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)

METHODE:

Mettez les lardons à cuire dans une casserole à feu assez fort pendant 3 min environ, pour que le gras commence à fondre.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez les.

Emincez la gousse d’ail.

Ajoutez l’oignon et l’ail à la casserole, mélangez et mettez à feu moyen/fort.

Epluchez les carottes et coupez les en petits dés ensuite ajoutez-les à la casserole.

Coupez le céleri en petits dés et ajoutez le à la casserole en même temps que l’huile d’olive.

Mélangez le tout et faites cuire encore quelques min jusqu’à que le céleri et les carottes soient mi-cuits.

Ajoutez la viande et faites la revenir à feu fort en la mélangeant sans arrêt pour la colorer et l’empêcher de s’agglomérer.

Versez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le sucre et le poivre et mélangez.

Délayez le concentré de tomates dans le bouillon et versez dans la casserole.  Portez à ébullition  puis faites cuire la bolognaise à feu très doux et à couvert pendant au moins 40 min et plus si vous avez la possibilité (en vérifiant que la sauce ne s’assèche pas).  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.

 

Hummus Balila

by Leave a Comment

Another favourite dish in Lebanon made with chick peas, seasoned with lemon juice, olive oil and cumin is called balila.  It is often served for breakfast but can be part of any meal, or used as a small salad entrée.  It is eaten warm so get everything ready then strain the chick peas and dress them and enjoy them with arabic bread.

Preparation: 10 min; no cooking; serves 4

INGREDIENTS:

1 1/2 c cooked chick peas*
2 Tbsp lemon juice
1/4 c olive oil
3/4 tsp cumin
3/4 tsp salt
Pepper
chopped parsley for garnish

*If you wish to use dried chick peas, you must soak them overnight in plenty of water and cook them in a fresh bath with a tsp of sodium bicarbonate until very soft (45 min to 1 hr usually): 1 c dried will yield 2 1/2 c cooked chick peas.

METHOD:

Heat the chick peas in water to cover.

Drain them and add all the seasonings and toss well mashing some of the chick peas as you do so.  Taste and adjust the seasoning then garnish with the parsley before serving.

 

Un autre grand favori de la cuisine Libanaise est le hummus balila, une salade de pois chiches assaisonnée de jus de citron, huile d’olive et cumin. Cette salade est souvent servie pour le petit déjeuner, tiède, accompagnée de pain arabe.  Préparez tous les ingrédients et gardez la chaude jusqu’à que vous soyez prêts à l’assaisonner et la servir.

Préparation: 10 min; pas de cuisson; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

300 g de pois chiches cuits*
30 ml de jus de citron
60 ml d’huile d’olive
3/4 c à c de cumin
3/4 c à c de sel
Poivre
persil haché pour garnir

*Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, vous devez les tremper dans un grand volume d’eau la veille ensuite les cuire en mettant de l’eau fraiche avec 1 c à c de bicarbonate de soude jusqu’à qu’ils soient bien tendres (45 min à 1 h habituellement). 100 g de pois chiches secs vous donnerons environ 300 g de pois chiches cuits

METHODE:

Faites chauffer les pois chiches recouverts d’eau dans une casserole.

Egouttez-les, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien le tout en écrasant une partie des pois chiches avec le dos d’une fourchette.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement puis mettez le persil en garniture avant de servir.

 

Mujaddarah

by 2 Comments

A very popular lenten dish in the middle east mujaddarah is a combination of lentils and rice with caramelized onions (included in the dish or as garnish).  Use it as a side dish if you are having a number of people at table or as a simple main dish presented with a salad or plain yogurt, it can be eaten both lukewarm or cold. Mujaddarah is also delicious with red lentils, the difference being that the lentils need half the time to pre-cook before adding the rice, onions and spices.

Preparation: 5 min; cooking: 40 min; serves 5-6

INGREDIENTS:

2 medium onions
6 Tbsp olive oil
1 1/2 c brown lentils
1/4 c of rice
1 1/2 tsp salt
Pepper
2 tsp cumin

METHOD:

If you are going to include the onions in the mujaddarah, chop them.  If you are going to use them as garnish, slice them into thin slivers.

Heat the olive oil in a smallish frying pan over medium high heat and put the onions to cook, covered, for 10 min.

In the meantime, put the lentils in a pot, add 4 c of boiling water and cook, uncovered over medium or medium/low heat (the lentils need to boil not merely simmer, but you don’t want the water to evaporate too quickly).  The lentils need to pre-cook for 20 min approximately, just the right amount of time that it takes for the onions to be golden.

After the onions have cooked covered for 10 min, uncover them, mix them and keep frying them, mixing regularly, until golden brown (about 10 more min).  If you are going to use the onions as garnish, take them out of the frying pan and set them on paper towels to drain, keeping the oil.

Add 1 1/4 c water to the lentils, the rice, the spices and the chopped onions with the oil (or just the oil), stir well, bring to the boil and cook, on the lowest heat possible, covered, for 20 min.

Stir the mujaddarah well and pour it into a serving dish to cool.  Garnish it at that time .

 

La mujaddarah est un plat très populaire au moyen orient, des lentilles, du riz, des épices et des oignons caramélisés (inclus dans la mujaddarah ou utilisés en garniture).  C’est un excellent plat secondaire lorsque vous êtes nombreux à table ou bien un plat principal simple accompagné d’une salade ou de yaourt nature, il se déguste tiède ou froid.  La mujaddarah est aussi délicieuse faite avec des lentilles corail, la seule différence étant que le temps de pré-cuisson des lentilles est diminué de moitié avant l’addition du riz, des épices et des oignons.

Préparation: 5 min; cuisson: 40 min; pour 5-6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens (250 g)
90 ml d’huile d’olive
255 g de lentilles
50 g de riz
1 1/2 c à c de sel
Poivre
2 c à c de cumin

METHODE:

Si vous allez utiliser les oignons dans les lentilles hachez-les.  Si les oignons vont être utilisés en garniture, coupez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/fort et mettez-y les oignons à cuire, couverts, pendant 10 min.

Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez 1 litre d’eau bouillante et laissez-les cuire, à feu moyen à découvert (les lentilles doivent cuire à petits bouillons, pas mijoter mais il faut éviter que toute l’eau ne s’évapore).  Les lentilles ont besoin de précuire environ 20 min, juste le temps nécessaire aux oignons pour dorer.

Quand les oignons ont cuit couverts pendant 10 min, ôtez le couvercle, mélangez-les et continuez de les frire, en les mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’ils soient bruns dorés (environ 10 min).  Si vous allez utiliser les oignons en garniture, enlevez-les de l’huile pour les égoutter sur du sopalin (en gardant l’huile).

Ajoutez 310 ml d’eau aux lentilles, le riz, les épices et les oignons hachés avec l’huile (ou juste l’huile), mélangez bien le tout, portez à ébullition et faites cuire, à feu très doux et à couvert, pendant 20 min.

Mélangez bien la mujaddarah ensuite versez-la dans un plat et laissez-la refroidir.  Garnissez-la d’oignons caramélisés à ce moment.

 

Pistachio Biscotti, Biscotti aux Pistaches

by Leave a Comment

The classic Italian biscotti, a sticky dough filled with almonds and twice baked till quite hard, perfect for dipping into sweet wine or a nice cup of coffee, is treated here with a middle eastern twist: pistachios with a hint of orange flower water. Put the biscotti in a tin, they will keep for as long as it takes you to eat them!

Preparation: 10 min; cooking: 45 min; makes 40 to 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 eggs
1 c sugar
2 tsp orange flower water
3 c flour
Pinch of salt
1 tsp baking powder
1 c unsalted pistachios

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.

Beat the eggs with the sugar on high speed until the mixture is pale and thick.

Add the orange flower water and beat.

In a bowl, mix the flour with the salt and baking powder.

Add the flour mixture gradually to the egg one beating constantly just until mixed.

Lastly, stir in the pistachios.  The dough will be sticky.

Using two spatulas, roughly shape two logs on the parchment paper placing them in width wise and making them of an even thickness (they will spread somewhat when cooking, so make sure they are spaced).

Bake for 20 to 25 min until lightly golden.

Turn off the oven while the loaves cool for about 15 min.

Slice the loaves on a diagonal into 1,5 cm slices and place then flat, side by side on the baking sheet.

Turn the oven back on to 160° C and bake the biscotti for another 20 min, flipping them over after 10 min.

Turn off the oven, open the door very slightly and leave the biscotti in the oven until it is completely cooled.

 

Les biscotti classiques Italiens, une pâte pleine d’amandes, cuite 2 fois jusqu’à que les biscotti soient bien durs, délicieux trempés dans un vin doux ou une tasse de café, sont déclinés ici avec une saveur qui rappelle le Moyen-Orient: des pistaches et un léger arôme de fleurs d’oranger. Vous pouvez garder les biscotti dans une boite en fer aussi longtemps qu’il vous prendra de les déguster!

Préparation: 10 min; cuisson: 45 min; pour 40 à 45 biscotti

INGREDIENTS:

4 œufs
200 g de sucre
2 c à c d’eau de fleur d’oranger
450 g de farine
Pincée de sel
1 c à c de levure chimique
140 g de pistaches non salées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez une plaque à biscuit en la recouvrant de papier sulfurisé.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à qu’ils soient pales et épais.

Versez l’eau de fleur d’oranger et battez.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure.

Ajoutez le mélange de farine aux œufs petit à petit en battant juste pour bien l’incorporer.

Enfin, ajoutez les pistaches et mélangez-les à la pâte (la pâte sera collante).

A l’aide de 2 spatules, formez 2 bûches dans le sens de la largeur sur le papier sulfurisé.  Assurez-vous que les bûches soient égales et espacées (elles vont s’étaler pendant la cuisson).

Faites les cuire pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elles soient dorées.

Eteignez le four et laissez les bûches refroidir pendant 15 min.

Coupez les bûches en diagonale en tranches d’1,5 cm et placez les à plat côte à côte sur le papier sulfurisé.

Rallumez le four à 160° C et mettez les biscotti à cuire pendant 20 min en les retournant une fois après 10 min.

Eteignez le four, entrouvrez la porte un peu et laissez les biscotti dedans jusqu’à que le four soit complètement refroidi.

 

Peach Cobbler, Cobbler à la Pêche

by Leave a Comment

It is peach and nectarine season so do indulge in this delicious dessert, eaten warm as is or with vanilla ice cream.

Preparation: 20 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS:

7 peaches (1.5 kg)
2 Tbsp lemon juice
1/2 c sugar
1/4 c brown sugar
3 Tbsp corn starch
1/2 tsp cinnamon
1/8 tsp nutmeg

for the pastry:
1 c flour
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
1/4 c boiling water

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Take a baking dish that can go from the stove top to the oven.

Peel the peaches and cut them into 8 pieces each putting them in the baking dish.

Add the lemon juice, sugar and brown sugar, the corn starch, the cinnamon and the nutmeg.  Toss gently.

Bring to the boil and cook for 10 min approximately over low heat, stirring a couple of times.

Prepare the topping by mixing the flour with the salt, baking powder and sugar in a medium sized bowl.

Add the butter cut into small pieces and rub into the flour to get a sandy mixture.

Add the boiling water and stir well to get a dough with a drop consistency.

Drop the dough in tablespoonfuls all over the peaches (the dough will spread during the cooking so that they will all join up) then put the baking dish in the oven for 20 to 25 min until the dough is risen and golden.  If your baking dish is quite full, you may want to put a piece of aluminium foil underneath it to prevent any spillage burning on the bottom shelf of the oven.

 

Les pêches et les brugnons sont de saison, allez-y et faites donc ce délicieux cobbler, à déguster tiède, seul ou avec de la glace vanille.

Préparation: 20 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

7 belles pêches (1,5 kg)
30 ml de jus de citron
100 g de sucre
50 g de sucre brun (type rapadura)
3 C à S de maïzena
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de noix de muscade

pour la pâte :
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
100 g de sucre
90 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat à gratin que vous pouvez utiliser sur la cuisinière et au four.

Epluchez les pêches et coupez-les en 8 en les mettant dans le plat.

Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre brun, la maïzena, la cannelle et la noix de muscade et mélangez délicatement.

Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux, pendant environ 10 min en mélangeant 2 fois pendant ce temps.

Préparez la pâte en mélangeant dans un bol de taille moyenne la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et frottez le mélange jusqu’à qu’il soit sablonneux.

Versez l’eau bouillante et mélangez pour obtenir une pâte très molle.

Mettez la pâte par cuillérées sur la surface des pêches (la pâte va s’étaler durant la cuisson et tous les monceaux de pâte se rejoindront) et faites cuire 20 à 25 min jusqu’à que la pâte soit gonflée et dorée.  Si votre plat à gratin est bien rempli, vous pourriez mettre une feuille d’aluminium avant de le poser sur la grille du four pour éviter que le jus ne déborde et ne brûle sur le fond du four.

 

 

 

Tabbouleh

by Leave a Comment

Tabbouleh is really a lovely salad to serve in the summer, it tastes fresh and zingy and is usually served with lettuce or cabbage leaves on the side, or even tender fresh vine leaves if you can pick some.

Preparation: 15 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 bunches of parsley
1/2 bunch of mint
1 white onion
1 1/2 tsp of salt (or to taste)
Pepper
1/8 tsp allspice
Juice of 2 lemons
3 ripe tomatoes
1/2 c of fine bulgur
1/3 c olive oil

METHOD:

Wash the parsley and pick the leaves including the thin parts of the stalk for chopping (only discard the thick main part of the stalks).  Chop the parsley medium fine and put it in a bowl.

Wash the mint and pick the leaves then chop the mint finely and add it to the parsley.

Mince the onion and put it in a large bowl, adding the spices and the lemon juice.

Soak the bulgur in a small bowl covering it totally in water for a couple of min.  Remove the bulgur a handful at a time, squeezing the water out as you do so, and add it to the onion mixture.

Lastly, chop the tomatoes into dice (with their seeds) and add to the large bowl.

Put the parsley and mint in the large bowl and mix all the ingredients together then add the olive oil and mix well.

Taste and adjust the seasoning if necessary.  Keep the tabbouleh in the fridge until about half and hour before serving.

 

La vraie tabbouleh, telle qu’elle existe au Liban où elle a été conçue et est très populaire, est une salade qui est très rafraichissante en été.   Servez-la avec des feuilles de laitue, de chou ou même des feuilles de vignes très tendres si vous pouvez en cueillir.

Préparation: 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 bottes de persil
1/2 botte de menthe
1 oignon blanc
1 1/2 c à c de sel (ou selon le goût)
Poivre
1/8 c à c de poivre de la Jamaïque
Jus de 2 citrons
3 tomates mûres
100 g de boulgour fin
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Lavez le persil ensuite ôtez les tiges les plus épaisses en gardant les fines ainsi que les feuilles pour les hacher.  Hachez le persil semi-fin et mettez-le dans un bol.

Lavez la menthe et ôtez les feuilles ensuite hachez-les finement et mettez-les avec le persil.

Emincez finement l’oignon et mettez-le dans un grand bol avec les épices et le jus de citron.

Faites tremper le boulgour dans un petit bol d’eau (recouvrez-le d’eau) pendant 2 min ensuite essorez-le par poignées et ajoutez-le au grand bol.

Coupez les tomates en petits dés (sans les épépiner) et ajoutez-les au grand bol.

Mettez le persil et la menthe hachés dans le grand bol et mélangez le tout, puis versez l’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Gardez la tabbouleh au frais jusqu’à une demi heure avant de la servir.

 

Mushroom Risotto, Risotto de Champignons

by Leave a Comment

Creamy risotto is a favourite with roast meats, this one boasts mushrooms: dried boletus for the strong taste that they give to the rice and a mixture of fresh ones (I’ve used cremini, shitake and chanterelles) as a rich garnish.  All you need to get this dish right is a little patience and some stirring.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

20 g dried boletus
400 g of variety of fresh mushrooms
2/3 c chopped shallots
1 large garlic clove
6 Tbsp butter
2 Tbsp olive oil
2 c arborio rice
7 c chicken bouillon
1/2 c red wine
1 tsp salt
Pepper
2 pinches saffron
1 Tbsp chopped parsley
Flaked parmesan

METHOD:

Soak the dried boletus in 1 c of boiling water in a small bowl.

Clean the fresh mushrooms and chop them.

Chop the shallots and press the garlic.

Prepare a pot with the chicken bouillon, bring to the boil then keep over very low heat.  Add the saffron to the bouillon and let it steep. Add the salt and pepper to the bouillon.

In another pot, melt 2 Tbsp of the butter with the olive oil over medium low heat and put the shallots and garlic to soften for 5 min.

Strain the boletus over the bouillon (to add the deliciously tasty water to the stock) and chop them finely.

Add the rice and the boletus to the shallots and cook, stirring, for a few min until the rice is translucent.

Turn the heat to low then pour the wine over the rice, stir and leave until the wine is absorbed.

Start adding the bouillon with a soup ladle, waiting till the rice has absorbed the stock before adding more (I start with 2 ladlefuls to begin with then 1 at a time, stirring well after each addition then evening the surface of the rice so that most of it is covered with the liquid). This step should take about 25 min.

As you are cooking the rice, put 2 Tbsp of butter in a frying pan with the chopped fresh mushrooms over medium/high heat and cook them until they have rendered all their water. Season the mushrooms with salt and pepper.

Taste the rice to see if it is cooked, it has to be a little al dente in the centre.  If necessary add more water to continue cooking the rice further.

Check the seasoning of the risotto, add the remaining 2 Tbsp of butter and the chopped parsley and stir well then leave the risotto to rest for 3 min, covered.

Serve the risotto with the fresh mushrooms and flakes of parmesan.

 

Un risotto crémeux est un merveilleux accompagnement pour des viandes grillées.  Celui-ci a des champignons: séchés pour la saveur forte qu’ils rajoutent au riz, et frais pour le plaisir des papilles (ici j’ai employé des crémeux, des chanterelles et des shitakes).  Il ne vous faut qu’un peu de patience pour réussir ce plat.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

20 g de cèpes séchés
400 g d’une variété de champignons frais
150 g d’échalotes
1 grosse gousse d’ail
1,750 l de bouillon de poule
1 c à c de sel
Poivre
90 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
375 g de riz arborio
125 ml de vin rouge
2 pincées de safran
1 C à S de persil haché
Copeaux de parmesan

METHODE:

Faites tremper les cèpes séchés dans 250 ml d’eau bouillante.

Nettoyez les champignons frais et hachez-les.

Hachez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.

Préparez une casserole avec le bouillon de poule que vous portez à ébullition et gardez ensuite à feu très doux. Salez et poivrez le bouillon.

Dans une casserole assez grande, faites fondre 30 g de beurre avec l’huile d’olive et mettez les échalotes et l’ail à flétrir à feu moyen/doux pendant 5 min.

Egouttez les cèpes par dessus la casserole du bouillon (pour récupérer cette eau bien parfumée pour le risotto!) et hachez-les menu.

Ajoutez le riz ainsi que les cèpes aux échalotes et faites le revenir en mélangeant pendant quelques min pour qu’il devienne translucide.

Versez le vin rouge, mélangez et laissez le riz l’absorber ensuite commencez à ajouter le bouillon avec une louche, en attendant que le riz ait absorbé le bouillon avant chaque rajout (je commence généralement avec 2 louches ensuite une à la fois). Mélangez à chaque ajout ensuite aplatissez la surface du riz pour qu’il soit recouvert de bouillon. Cette étape prendra environ 25 min.

Pendant que vous faites cuire le riz, mettez 30 g de beurre dans une poêle avec les champignons hachés et faites les cuire à feu moyen/fort jusqu’à qu’ils aient rendu leur eau.  Salez et poivrez les champignons.

Goûtez le riz pour voir s’il est cuit, il doit être encore un petit peu ferme au centre.  Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour une cuisson plus longue.

Vérifiez l’assaisonnement du risotto, ajoutez 30 g de beurre et le persil et mélangez bien ensuite couvrez la casserole et laissez le riz reposer pendant 3 min.

Servez le risotto avec les champignons et des copeaux de parmesan.