If your Christmas season doesn’t include this traditional British treat you are really missing out on something! There are two recipes included in this post: the first one is for the mincemeat that you should prepare a couple of weeks at least ahead of time so that the flavours develop; the second is for making the pies once your mincemeat is ready!
MINCEMEAT RECIPE
Preparation: 10 min; makes 1,325 kg (4 jam jars)
INGREDIENTS:
240 g apples
1 lemon (organic)
180 g of suet
120 g sultanas
120 g currants
180 g raisins
180 g demerara sugar
180 g mixed peel
¼ c brandy
¼ tsp mixed spice
Peel the apples and chop them then put them in the bowl of a food processor (or mincer).
Wash the lemon and zest it then juice it and add the zest and the juice to the food processor.
Finally, add all the other ingredients and process.
Put the mincemeat in sterile jars and keep in the refrigerator or a cool storage area.
*to sterilize jars:
wash the jars and the lids in warm soapy water thoroughly then leave to dry upside-down on a clean tea towel.
Preheat the oven to 180° C and put the dry jars, right side up on a metal tray for 10 min in the oven.
Boils some water in a pan and boil the jar lids in the water for 5 min then put them to drain on a clean tea towel.
MINCE PIES
Preparation: 20 min; cooking: 20 min; makes 12-16 pies
INGREDIENTS:
for the dough:
1 1/4 c flour
Pinch of salt
3 Tbsp sugar
1/2 c butter
1 egg yolk
Mincemeat
Icing sugar
METHOD:
Mix the dry ingredients in a bowl (or in a food processor).
Add the butter cut into small pieces and rub in until you have a sandy mixture (or process).
Add the egg yolk and mix just until the dough comes together (or process again).
Roll the dough out on a lightly floured surface until it is between 1 and 2 mm thick.
Cut out circles to fit the pie moulds you are using (moulds for tartlets 8 to 9 cm are good or small muffin tins work as well). Pick them up carefully with a spatula and place them in the moulds.
Cut smaller circles or nice seasonal shapes (such as stars) to cover the pies. Regroup the scraps and continue rolling until all the dough is used up. Keep the shapes for the covers separate from the rest for the time being.
Refrigerate the dough now that it is all cut out for 30 min.
Preheat the oven to 200° C.
Take out the moulds and covers, put 1 Tbsp or 1 1/2 Tbsp of mincemeat into each of the pies then lay the covers on top.
Bake in the oven for 17 to 20 min until lightly golden.
When a little cooled sprinkle with icing sugar.
Une tradition incontournable outre-Manche, les tartelettes de mincemeat sont un vrai délice que vous adopterez pour vos Noëls une fois que vous les aurez dégustées. Ce poste vous offre deux recettes combinées: celle du mincemeat qui est à préparer 2 bonnes semaines à l’avance pour que les saveurs se développent; et celle des tartelettes une fois que le mincemeat est près!
MINCEMEAT:
Préparation: 10 min; pour 1,325 kg (4 bocaux de confiture)
240 g de pommes
1 citron (bio)
180 g de suet (dans les magasins anglais, peut être remplacé par du beurre)
120 g de raisins blonds
120 g de raisins de Corinthe
180 g de raisins sultanines
180 g de sucre cassonade
180 g de citrons et oranges confits
60 ml de cognac
1/4 c à c de mixed spice (vous pouvez y substituer du quatre épices)
METHODE:
Si vous avez un robot faites comme suit, sinon vous pouvez hacher manuellement tous les ingrédients et très bien les mélanger dans un grand bol.
Epluchez les pommes et hachez les menu ensuite mettez les dans un robot mixeur.
Lavez le citron puis prélevez le zeste et le jus et ajoutez au robot.
Ajoutez le reste des ingrédients et faites tourner le robot pour bien mélanger le tout.
Mettez le mincemeat dans des bocaux stérilisés. Le mincemeat se garde très bien dans un cellier frais ou au réfrigérateur.
*pour stériliser des bocaux:
Lavez les bocaux à l’eau savonneuse ensuite mettez les à égoutter sur un torchon propre.
Préchauffez le four à 180° C et mettez les bocaux secs, ouverture vers le haut sur une plaque au four pendant 10 min.
Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et mettez y les couvercles à bouillir pendant 5 min ensuite égouttez les sur un torchon propre.
TARTELETTES DE MINCEMEAT:
Préparation: 20 min; cuisson: 20 min; pour 12-16 tartelettes
INGREDIENTS:
pour la pâte:
185 g de farine
Pincée de sel
45 g de sucre
125 g de beurre
Un jaune d’œuf
Mincemeat
Sucre glace
METHODE:
Mélangez les ingrédients secs dans un bol (ou un robot).
Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux (ou faites tourner le robot).
Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte.
Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1 à 2 mm.
Découpez des cercles à la taille des moules que vous utilisez (moules à tartelettes de 8 à 9 cm sont d’une bonne taille ou des moules à mini muffins). Soulevez la pâte avec précaution en utilisant une spatule et mettez les cercles de pâte dans les moules.
Coupez des cercles plus petits ou des formes amusantes de saison (comme des étoiles par ex) pour couvrir les tartelettes. Regroupez les morceaux de pâte et roulez la de nouveau jusqu’à que vous ayez tout utilisé.
Mettez les moules et les formes pour couvrir les tartelettes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C.
Sortez les moules et les couvercles et mettez 1 C à S ou 1 1/2 C à S de mincemeat dans chaque tartelette puis recouvrez les des formes prédécoupées.
Faites cuire les tartelettes 17 à 20 min pour qu’elles soient légèrement dorées.
Lorsqu’elles ont un peu refroidi, saupoudrez les de sucre glace.