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Archives for November 2017

Berry Cobbler, Cobbler de Fruits Rouges

by Leave a Comment

Lovely berries with a biscuit top, this dessert is sure to please.  I personally prefer the ease of using frozen fruit for this mixed berries cobbler, it makes for quick preparation time and allows you to whip up a great dessert any period of the year.  Serve with a dollop of whipped cream or better yet, vanilla ice cream if desired.

Preparation: 10 min; cooking 25 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp corn starch
450 g mixed berries
1 Tbsp lemon juice
1/3 c sugar

3/4 c flour
1 tsp baking powder
Pinch of salt
1/4 c sugar
1/3 c butter
1/4 c boiling water

MEHTOD:

Preheat the oven to 220° C.

Use a dish that can go from the stove top to the oven (like a cast iron one), otherwise do the first step in a normal pan and then transfer to a baking dish before putting the batter on top.

Dilute the starch in 1 1/2 Tbsp of water.

Put the berries in the cast iron dish on medium heat.

Pour the diluted starch, the lemon juice and the sugar on top and stir.

Bring to the boil and leave to cook while you make the batter.

Mix the flour, baking powder, salt and sugar in a bowl.

Add the butter and rub together until you have a sandy mixture.

Pour the boiling water on top and mix to form a very soft dough.

If you need to put your berries in a baking dish do it now.

Drop tablespoonfuls of batter on the top of the fruit, it will spread when cooking and almost join.

Bake for 20 min until golden.

 

 

Des fruits rouges couverts d’une pâte biscuitée, ce dessert a tout pour plaire.  Je préfère la facilité des fruits rouges surgelés pour ce cobbler car ils permettent de préparer un très bon dessert en un temps record en toutes saisons.  Servez le avec de la crème chantilly ou mieux encore, une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 1/2 C à S de maïzena
450 g de fruits rouges
15 ml de jus de citron
75 g de sucre

pour la pâte :
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de sucre
80 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat qui peut passer de votre fourneau à votre four (comme les plats de gratin en fonte par exemple).  Si vous n’en avez pas un, faites cette première étape dans une casserole et puis vous verserez les fruits dans un plat à gratin.

Diluez la maïzena dans 20 ml d’eau.

Disposez les fruits dans le plat, arrosez-les de jus citron, ajoutez la maïzena et le sucre et portez le tout à ébullition à feu moyen.  Laissez les fruits cuire le temps de faire la pâte.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. 

Ajoutez le beurre et frottez avec les doigts pour bien mélanger le tout.

Versez l’eau bouillante  sur le tout et mélangez pour former une pâte molle.

C’est le moment de transvaser vos fruits à un plat qui puisse aller au four s’il le faut.

Répartissez des cuillerées de pâte sur la surface des fruits, la pâte va s’étaler et se joindre plus ou moins à la cuisson.

Enfournez 20 minutes jusqu’à que la pâte soit dorée.

Kibbeh

by Leave a Comment

Middle Easterners love kibbeh, with good reason! Minced meat (traditionally lamb is used but you can easily use beef), fine bulgur, onion and spices which I suggest here that you bake until it is nicely browned and just starting to crisp at the edges.  Serve it with yogurt to which you add salt, thinly sliced small pieces of cucumber and some dried mint, a delight!

Preparation: 35 min; cooking: 35 min; serves 6 to 8

INGREDIENTS:

for the filling:
1 medium onion
1 1/2 Tbsp corn oil
300 g ground beef (15 % fat content)
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp allspice
3 1/2 Tbsp pine nuts
1 Tbsp pomegranate molasses

for the meat/bulgur mixture:
1 c fine bulgur
1 large onion
1 1/2 tsp salt
Pepper
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/4 tsp cumin
1/8 tsp ground cloves
400 g ground beef (15% fat content)

Olive oil

METHOD:

Before starting soak the bulgur in water in a bowl.

Make the filling:
Chop the onion.

Heat the corn oil in a small frying pan on medium heat and cook the onions for a couple of min.

Add the meat and cook it, breaking it up and mixing until it is evenly browned.

Add the spices and the pine nuts and mix well. Reserve.

 

Make the meat/bulgur mixture:
Drain the water from the bulgur then take handfuls of it and squeezing the remaining water out, put in a large bowl.

The easiest way is to make this in a food processor (if you don’t have one, try to get the butcher to pass the meat through the machine 3 times to grind it finely and mix everything well by hand):

Chop the onion very finely and add the spices then pulse again.

Mix the onions with the bulgur in the bowl.

Add the meat and mix the lot with your hands.

Pass the mixture in the processor in a couple of batches twice. You can include an ice cube with each batch the first time , it helps clump the mixture. 

 

Oil a baking dish (I use a circular 31 cm diameter dish which is equivalent to a 32 cm long rectangular one approx.) with a little bit of olive oil and start putting the kibbeh in the dish.

Keep a bowl of cold water on hand to dip your hands in if you feel the kibbeh tends to stick to them.

Using half the kibbeh mixture, take small handfuls of kibbeh (walnut size) and flatten them between the palms of your hands and lay them side by side to cover the bottom of the dish. You are aiming for a layer of between 1/2 and 1 cm in thickness. Make an even smooth layer.

Cover this layer with the  cooked filling mixture.

Make the top layer of the dish by forming flat circles of kibbeh and layering them over the top of the filling so that they overlap very slightly, wetting your fingers to flatten the seams and even them out.

 

With your thumb, make a hole in the center of the dish, going all the way down.

Using a knife, score the top of the kibbeh through the top layer making a pleasing pattern of lozenges.

Pour some olive oil to fill the hole and then pour some oil over the top lightly.

At this point you can put the kibbeh, covered, in the refrigerator until ready to bake.

Preheat the oven to 180° C.

Cook for 35 to 40 min in the oven or until browned.

 

On aime passionnément  la kibbeh au Moyen-Orient, et c’est normal!  Un mélange savoureux de viande hachée (traditionnellement c’est de l’agneau mais on peut aussi utiliser du boeuf), boulgour fin, oignons et épices que je vous propose de cuire au four jusqu’à que la viande soit dorée avec des bords qui commencent à croustiller.  Servez la avec du yaourt salé, auquel vous ajoutez du concombre coupé en petites tranches fines et de la menthe séchée, un délice!

Préparation: 35 min; cuisson: 35 min; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

pour la farce:
1 oignon moyen
20 ml d’huile végétale
300 g de viande hachée (15 % de graisse)
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
45 g de pignons de pin
1 C à S de mélasse de grenade

pour le mélange viande/boulgour (toutes les épices sont moulues):
180 g de boulgour
1 gros oignon
1 1/2 c à c de sel
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de cumin
1/8 c à c de clous de girofle 
Poivre
400 g de viande hachée

Huile d’olive

METHODE:

Avant de commencer, mettez le boulgour à tremper dans un bol d’eau.

Faites la farce:
Hachez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et faites y revenir l’oignon pendant 3 min.

Ajoutez la viande et faites la dorer en la mélangeant pour l’émietter jusqu’à qu’elle soit cuite.

Ajoutez les épices et les pignons, mélangez bien et réservez.

 

Faites le mélange viande/boulgour:
Egouttez le boulgour et essorez le entre vos mains par poignées avant de le mettre dans un grand bol.

Dans votre robot hachez l’oignon finement, ajoutez les épices et hachez de nouveau.

Mélangez les oignons avec les épices dans le bol.

Ajoutez la viande hachée et mélangez bien avec vos mains.

Passez la mixture en deux fois dans le robot en ajoutant un glaçon à chaque moitié (ça va aider à agglomérer la mixture). Mélangez dans le bol et repassez une deuxième fois dans le robot.

 

Huilez un plat de cuisson (j’utilise un plat circulaire de 31 cm de diamètre ce qui est équivalent à un plat rectangulaire de 32 cm de côté environ) avec un peu d’huile d’olive et commencez à y mettre la kibbeh.

Gardez un bol d’eau froide à côté de vous (pour y tremper les mains) si la kibbeh commence à coller entre vos mains.

En utilisant la moitié de la mixture de viande/boulgour, prenez des petites quantités de kibbeh (la taille d’une noix) et aplatissez les entre les paumes de vos mains pour les poser dans le fond du plat de manière à le couvrir.  Vous devez avoir une épaisseur de kibbeh entre 1/2 et 1 cm.

Faites en sorte que la couche de kibbeh soit uniforme et lisse.

Répartissez la farce sur la kibbeh de manière uniforme.

Façonnez la couche supérieure de kibbeh en faisant des cercles de kibbeh comme précédemment et les disposant côte à côte sur la farce.  Mouillez vos doigts d’eau froide pour lisser la couche supérieure de kibbeh.

 

Avec le pouce enfoncez le centre de votre kibbeh jusqu’au fond du plat.

Avec un grand couteau dessinez un dessin géométrique de lignes qui se croisent sur la surface de la kibbeh.

Versez de l’huile d’olive dans la dépression au centre de la kibbeh et en un léger filet sur le dessus de la kibbeh.

Vous pouvez mettre la kibbeh, couverte, au réfrigérateur jusqu’au moment où vous souhaitez la cuire.

Préchauffez le four à 180° C.

Faites cuire la kibbeh 35 à 40 min jusqu’à qu’elle soit dorée.

 

Zucchini & Pea Minted Soup, Soupe de Courgettes & Petits Pois à la Menthe

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A simple creamy soup put together in no time at all, makes for a delicious light lunch with a hunk of fresh bread.

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; serves 4

INGREDIENTS:

1 medium onion
1 large garlic clove
1 1/2 Tbsp olive oil
400 g zucchini
2 c chicken broth
2 c frozen peas
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp dried mint

METHOD:

Chop the onion and mince the garlic.

Put them in a pan with the olive oil over medium heat for 3 min.

While they are cooking, trim the zucchini lengthwise ( into four if large, if not cut into two) then chop into 1 cm pieces.

Add the zucchini to the pan and stir, cover and bring down the heat to low.  Leave to cook for 20 min.

Add the broth and 1/2 c water as well as the peas and spices.

Bring to the boil then simmer, covered, for 10 min.

Purée the soup with a plunging blender or an upright one and serve with a drizzle of extra olive oil if desired.

 

Une délicieuse soupe veloutée, très simple à concocter pour un déjeuner léger, accompagnée d’un bon pain de campagne frais.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
1 belle gousse d’ail
25 ml d’huile d’olive
400 g de courgettes
500 ml de bouillon de poule
250 g de petits pois surgelés
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de menthe séchée

METHODE:

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Mettez les dans une casserole avec l’huile d’olive à feu moyen pour 3 min.

Pendant qu’ils cuisent, coupez les courgettes dans le sens de la longueur (en quatre ou en deux selon leur grosseur), ensuite en tranches d’1cm.

Ajoutez les courgettes à la casserole et faites les cuire à l’étouffée, à feu doux pendant 20 min.

Versez le bouillon de poule ainsi que 125 ml d’eau dans la casserole.

Ajoutez les petits pois et les épices, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire, à couvert et à feu doux pendant 10 min.

Réduisez en velouté avec l’aide d’un mixeur plongeant et servez avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.

 

 

Chili Con Carne

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A slow cooked, spicy and flavourful chili con carne is a classic, served with rice or baking powder biscuits it is just perfect now that the weather is getting cooler.  Never mind if you have left overs this dish only gets better the next day!

Preparation: 20 min; cooking: 2 h; serves 6 generously

INGREDIENTS:

900 g beef chuck
1/4 c vegetable oil
1 large white onion
3 garlic cloves
1 yellow pepper
3 dried red chili peppers
1 tsp cumin
1 tsp coriander
2 tsp dried oregano
2 1/2 tsp salt
Pepper
1 Tbsp brown sugar
1 large can whole tomatoes
2 1/2 c water
1 large can red kidney beans

for serving:
grated cheddar cheese
sour cream
chopped red onion

METHOD:

Cut the beef chuck into small cubes (1 1/2 x 1 1/2 cm approximately).

Heat 2 Tbsp of oil in a large heavy pot over high heat and sauté the beef until it is no longer pink.

While the beef is browning, chop the onion and mince the garlic.

When the meat is no longer pink, remove it with a slotted spoon to a bowl and reserve.

Throw out any water that the beef could have released and pour the remaining 2 Tbsp oil in the pot.

Bring down the heat to medium and put the onion and garlic to soften for 5 min, mixing from time to time.

While the onion and garlic are cooking, chop the pepper then add it to the pot.

Deseed the chili peppers and chop them finely then add them to the pot with the cumin, coriander, oregano, salt, pepper and sugar. Cook stirring until fragrant 1 min.

Add the tomatoes, the water and the reserved beef, stir the lot and bring to the boil.  Simmer, covered, over low heat for 1 1/4 hrs.

Drain and rinse the beans then add them to the pot.  Bring back to the boil and simmer, uncovered, for 20 more min.

Taste and adjust the seasoning (add more salt or chili powder to taste).

 

Ce chili con carne est un classique rapide à mettre en route mais qui demande du temps pour que les différents arômes qui le composent de marient entre eux, servez le avec du riz ou des “biscuits” comme dans le sud des Etats Unis.  Si vous avez des restes réjouissez vous, ce chili est encore meilleur le lendemain!

Préparation: 20 min; cuisson: 2 h; pour 6 personne (généreux)

INGREDIENTS:

900 g  boeuf maigre (j’ai utilisé du boeuf pour fondue)
60 ml d’huile végétale
1 gros oignon blanc
3 gousses d’ail
1 poivron jaune
3 piment séchés
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre 
2 c à c d’origan séché
2 1/2 c à c de sel
Poivre
1  C à S de sucre complet
1 grosses boite de tomates pelées
625 ml d’eau
1 grosse boite de haricots rouges

pour servir:
Cheddar râpé
Crème fraiche
Oignon rouge haché

METHODE:

Détaillez le boeuf en dés (1 1/2 x 1 1/2 cm environ).

Faites chauffer 30 ml d’huile végétale dans une grande casserole  à fond épais à feu fort et faites revenir le boeuf jusqu’à qu’il ait coloré.

Pendant que le boeuf colore, hachez les oignons et émincez l’ail.

Lorsque le boeuf est coloré, ôtez le de la casserole et réservez.

Débarrassez la casserole d’eau que le boeuf aurait lâché et versez dedans les 30 ml d’huile restants.

Baissez le feu à moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant que l’oignon et l’ail cuisent, hachez le poivron et ajoutez le à la casserole.

Epépinez les piments et émincez les ensuite rajoutez les à la casserole ainsi que le cumin, le coriandre, l’origan, le sel, le poivre et le sucre. Laissez cuire en mélangeant 1 min.

Ajoutez les tomates, l’eau et le boeuf réservé, mélangez et portez à ébullition.  Laissez mijoter, à couvert et à feu doux pendant 1 1/4 h.

Egouttez les haricots et rincez les ensuite ajoutez les à la casserole.  Portez de nouveau à ébullition puis laissez mijoter sans couvrir pendant 20 min supplémentaires.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement (plus de sel ou de piment selon le goût).

Gorgonzola & Caramelized Onion Flatbread, Pain au Gorgonzola & Oignons Caramélisés

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Flatbreads can be made in a variety of ways, leavened or not, cooked on the stove top or in the oven, and topped with a variety of things ranging from a simple topping of olive oil, salt and a sprinkling of herbs to a more sophisticated mixtures of flavours.  The Gorgonzola used here is the one that is mixed with mascarpone cream for a milder, more melting result.

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; makes 2

INGREDIENTS:

for the dough:
2 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp olive oil

for the topping:
1 large onion
2 Tbsp olive oil
120 g gorgonzola
Dried sage
Pepper

METHOD:

Make the dough:
In a large bowl, mix the flour with the yeast and salt then add the olive oil with 1/2 c + 2 Tbsp of warm water and mix until the dough comes together.

Knead the dough on a lightly floured surface until it is supple and leave to rise in a lightly oiled bowl, covered and in a warm place, for an hour.

Preheat the oven to its highest temperature with either a pizza stone (I simply use a terra cotta flat dish turned upside down, it gives a crispier result to the dough but is not absolutely necessary) or a baking sheet in on a rack in the centre of the oven.

Peel the onion, cut it in half then into thin slivers.

Heat the olive oil in a small frying pan over medium low heat and put the onions in the pan, cover the pan, and leave to cook for 10 to 12 min (mixing a couple of times).  Uncover and continue cooking for another 5 to 7 min, stirring regularly until the onions are softened and lightly golden.

When ready to make the flatbreads, prepare a baking sheet with a piece of parchment paper.

Divide the dough into 2 pieces, roll them one at a time into a circle of about 20 to 23 cm.

Put the first piece of dough on the prepared parchment paper and spread on it half the onions.

Crumble half the gorgonzola over the top then sprinkle with a little crushed dried sage.

Slide the parchment paper onto the stone or sheet in the oven and bake for 4 to 6 min.

Repeat these steps for the second piece of dough.

Grind some pepper on the flatbread and cut into wedges before serving.

Les pâtes à pain peuvent être faites d’une variété de manières, avec ou sans levure, sur la cuisinière ou dans le four, et être agrémentées d’une quantité de garnitures allant d’une toute simple avec huile d’olive, sel et herbes à un mélange de saveurs bien plus sophistiquées.  Le Gorgonzola utilisé ici est celui avec du mascarpone pour un résultat plus doux et crémeux.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 2 pains

INGREDIENTS:

pour la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c d’huile d’olive

pour la garniture:
1 gros oignon
30 ml d’huile d’olive
120 g de gorgonzola
Sauge séchée
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel ensuite ajoutez l’huile d’olive ainsi que 155 ml d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple puis laissez la reposer dans un bol huilé, couverte, dans un endroit à l’abri des courants d’air, pour 1 h.

Préchauffez le four à sa température maximale avec une pierre à pizza (j’utilise moi même un simple plat en terre cuite retourné en guise de pierre, cela permet à la pâte de devenir plus croustillante mais ce n’est pas nécessaire d’en avoir une) ou une plaque à biscuit sur une grille au centre du four.

Epluchez l’oignon et coupez le en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux, mettez y les oignons et laissez les cuire, à couvert, pendant 10 à 12 min (mélangez les 1 ou 2 fois pendant ce temps).  Ensuite ôtez le couvert et continuez de faire cuire les oignons pendant 5 à 7 min, en les mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés.

Lorsque vous êtes prêts à faire les pains, préparez une plaque à biscuit et mettez dessus un morceau de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en 2, et étalez chaque morceau tour à tour en un cercle de 20 à 23 cm de diamètre.

Placez un cercle de pâte sur le papier sulfurisé et étalez dessus la moitié des oignons caramélisés.

Emiettez sur les oignons la moitié du gorgonzola et de la sauge séchée.

Faites glisser le papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque dans le four et laissez cuire 4 à 6 min.

Refaites de même pour le deuxième morceau de pâte.

Moulinez du poivre sur le pain et coupez le en triangles avant de le servir.

 

 

 

 

 

Refried Bean Quesadillas, Quesadillas de Haricots Rouges à la Mexicaine

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Quesadillas are tortillas toasted to melt the cheese in them and can be made with many fillings.  I like these made with refried beans for an easy meal that has all the food groups. You can toast the tortillas without any fat but I like a little butter in the pan to give extra crispiness to the tortilla.  Flour tortillas are best for this recipe, make your own or use store bought ones, whatever is easier for you (the prep time listed does not include making the tortillas or the refried beans from scratch)

Preparation: 10 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 Tortillas
1/2 recipe refried beans (1 1/2 c approximately)
1 avocado
Chunk of cheddar cheese
1 scallion
Hot red pepper flakes

Butter
Sour cream

METHOD:

Prepare all the ingredients for making your quesadillas close to your cooktop:
Put the tortillas and the refried beans to the side.

Peel the avocado and cut it into thin slices.

Roughly grate or slice into thinnish slices the cheddar cheese.

Slice the scallion thinly on a diagonal.

Prepare the first 2 quesadillas by putting 1 tortilla on a plate, ladle some beans on half of it, put some avocado slices, sprinkle with cheese, a little chopped scallion and a sprinkle of red pepper flakes (to taste).  Fold the tortilla in half over the filling.  Proceed the same way for the second quesadilla.

Heat a skillet over medium high heat and melt enough butter to just coat the bottom (1 or 1 1/2 tsp).

Place the 2 folded tortillas on the skillet, place a heavier pan on the tortillas (this allows the heat to go through the thickness) and turn down the heat to medium.  Cook for 3 min.

Remove the tortillas from the skillet once they are crispy and golden on 1 side onto a plate, melt again a little butter in the skillet and flip onto the uncooked side and put the pan on top again.  Cook for 1 to 2 min only.

Do the same with the next 2 tortillas.

To serve the quesadillas cut them into 2 or 3 wedges and eat with a little sour cream on the side.

 

Les quésadillas sont des tortillas grillées avec du fromage fondu qui peuvent être faites avec une variété de garnitures.  J’aime particulièrement celles avec des haricots rouges qui forment un repas complet facile à préparer.  On peut griller les quésadillas sans ajout de matière grasse, mais le beurre leur donne ce plus de croustillant.  Vous pouvez utiliser des tortillas du commerce bien sûr si c’est plus simple pour vous (le temps de préparation n’inclut pas faire les tortillas ni les haricots rouges vous mêmes).

Préparation: 10 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 Tortillas
1/2 recette de haricots rouges à la Mexicaine (250 g environ)
1 avocat
Morceau de cheddar
1 cébette
Flocons de piments rouges

Beurre
Crème fraîche

METHODE:

Préparez tous les ingrédients pour les quésadillas prêts de votre cuisinière avant de commencer:
Mettez les tortillas et les haricots rouges sur le côté.

Epluchez l’avocat et coupez le en lamelles.

Râpez grossièrement le cheddar ou coupez le en lamelles fines.

Hachez la cébette finement sur la diagonale.

Commencez par préparer 2 quésadillas: placez une tortilla sur un plat, étalez des haricots rouges sur la moitié, mettez quelques lamelles d’avocat, du cheddar, des cébettes et une pincée de flocons de piment.  Repliez la moitié de tortilla dessus.  Faites de même pour la deuxième tortilla.

Faites chauffer une poêle à feu moyen/fort ensuite faites fondre 5 à 7 g de beurre dedans en l’étalant.  Posez les 2 tortillas dans la poêle et mettez une poêle (ou une casserole ) plus lourde sur les tortillas (cela va permettre à la chaleur de se transférer jusque dans le centre de la quésadilla) et mettez le feu sur moyen.  Laissez les cuire 3 min.

Otez les tortillas de la poêle et mettez les sur une assiette, remettez 5 à 7 g de beurre dans la poêle et remettez les tortillas à griller sur l’autre côté en posant de nouveau la poêle plus large dessus.  Faites cuire 1 à 2 min.

Refaites la même procédure pour les 2 autres tortillas.

Pour servir les quésadillas, coupez les en triangles et servez avec de la crème fraiche.

Pear, Ginger & Walnut Upside-Down Cake, Gâteau Renversé Poires Gingembre & Noix

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This is a scrumptious cake, quite easy to make, with an exotic ginger taste that is lovely at the end of a meal if you are having company.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/4 c butter
7 Tbsp brown sugar
2 Tbsp chopped crystallized ginger
4 pears (not large and just ripe)
Juice of 1/2 lemon
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 c sugar
1/3 c vegetable oil
2 eggs
1/3 c water
1/2 c coarsely chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Melt the butter and pour it into a 24 cm round baking pan.

Sprinkle the brown sugar over the butter, then sprinkle the ginger over it.

Peel the pears and cut them into eights.  Place them over the ginger in the pan in a pleasing pattern, chopping any extra pieces into the center. Sprinkle the pears with the lemon juice.

In a small bowl, mix the flour with the baking powder and salt.

In a larger bowl, beat the sugar with the oil.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the flour mixture in 3 additions alternating with the water.  Beat well.

Lastly, add in the chopped walnuts and mix then pour the batter in the pan over the pears.

Bake the cake for 35 to 40 min testing with a toothpick for doneness.  Flip over carefully onto a serving plate as soon as you take the cake out of the oven.

Serve warm or at room temperature with a dollop of whipped cream if you wish.

 

Ce gâteau est vraiment délicieux, facile à préparer, avec une saveur exotique de gingembre, qui mérite d’être servi à la fin d’un repas avec des invités.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

60 g de beurre
40 g de sucre complet (type Rapadura)
2 C à S de gingembre cristallisé haché
4 poires (pas grosses et juste mures)
Jus d’un demi citron
150 g de farine
1/4 c à c de sel
1 1/4 c à c de levure chimique
100 g de sucre
80 ml d’huile végétale
2 œufs
80 ml d’eau
50 g de noix 

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Faites fondre le beurre et versez le dans le fond d’un moule circulaire de 24 cm environ.

Dispersez le sucre brun sur le beurre et ensuite faites de même avec le gingembre.

Epluchez les poires et coupez les en huit.  Disposez les joliment dans le moule en mettant des morceaux aussi dans le centre.  Versez le jus de citron sur les poires.

Dans un petit bol, mélangez la farine avec le sel et la levure.

Dans un plus grand bol, battez le sucre et l’huile.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Rajoutez le mélange de farine en alternant avec l’eau et battant bien.

Enfin, concassez les noix et ajoutez les en mélangeant.

Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 35 à 40 min en testant avec un cure-dents.  Renversez le gâteau sur le plat de service dès sa sortie du four.

Dégustez le gâteau tiède ou à température ambiante avec de la crème chantilly si vous le souhaitez.