This vegetable man’ousheh is one of the many variations of the much beloved street food from Lebanon. Like the zaatar man’ousheh it is eaten for breakfast of a snack anytime during the day straight out of the oven from the little bakeries one finds everywhere.
Preparation: 20 min; cooking: 15 min; makes 6
INGREDIENTS:
for the dough:
1 2/3 c whole wheat flour
1 2/3 c white flour
1 1/4 tsp yeast
1 1/2 tsp salt
1 Tbsp olive oil
for the topping:
2 medium onions
2 green peppers
250 g tomatoes
3/4 tsp salt
1/8 tsp red pepper
1 Tbsp olive oil
METHOD:
Make the dough:
In a bowl mix the whole wheat and white flours with the yeast and the salt.
Add the olive oil and 1 1/4 c tepid water and mix to form a dough. Knead the dough for a few min until it is soft and supple (or do all of the above in a machine with a dough hook).
Oil lightly a medium/large bowl, roll the ball of dough in it to coat, then leave, covered with plastic wrap, in a warm place to rise until doubled, about 1 hr.
Prepare the topping:
Chop the onions finely and put in a bowl.
Chop the peppers into small dice and put them in a bowl.
Deseed the tomatoes and chop into small dice then add to the bowl.
Add the salt, red pepper and olive oil and mix well.
When you are ready to make the manakeesh (plural of man’ousheh), preheat the oven to its highest setting and sprinkle 2 baking sheets with a little semolina.
Divide the dough into 6 equal pieces and roll each on a lightly floured surface to circles of about 18 cm.
Put the dough on the prepared sheets and spread the topping over all of them, dividing it equally.
Bake each sheet for 8 to 10 min until the manakeesh are cooked with the edges starting to brown lightly.
Comme la man’ousheh de zaatar, celle aux légumes est très appréciée au Liban comme en cas ou déjeuner sur le pouce. Préparée à la demande, elle est délicieuse à sa sortie du four.
Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 6 manakeesh
INGREDIENTS:
pour la pâte:
250 g de farine complète
250 g de farine blanche
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
15 ml d’huile d’olive
pour la garniture:
2 oignons moyens
2 poivrons verts
250 g de tomates
3/4 c à c de sel
1/8 c à c de piment
15 ml d’huile d’olive
METHODE:
Faites la pâte:
Dans un bol, mélangez les farines avec la levure et le sel.
Ajoutez l’huile d’olive et 310 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte. Pétrissez la pâte pendant quelques min jusqu’à qu’elle soit lisse et souple (ou utilisez un robot pétrisseur si vous en avez un).
Huilez un bol propre avec un peu d’huile d’olive, roulez la boule de pâte dedans et laissez la reposer, couvrant le bol de film plastique, pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.
Préparez la garniture:
Emincez les oignons et mettez les dans un bol.
Hachez les poivrons et mettez les dans le bol.
Epépinez les tomates et coupez les en petits dés ensuite ajoutez les aux oignons et poivrons.
Ajoutez le sel, le piment et l’huile d’olive et mélangez bien.
Lorsque vous êtes prêts à faire les manakeesh (pluriel de man’ousheh), préchauffez le four à sa température maximale et saupoudrez 2 plaques de cuisson d’un peu de semoule fine.
Divisez la pâte en 6 parts égales et roulez les sur une surface très légèrement farinée pour obtenir des cercles d’environ 18 cm de diamètre.
Mettez la pâte sur les plaques préparées, ensuite répartissez la garniture de manière égale sur le dessus.
Faites cuire les manakeesh pendant 8 à 10 min jusqu’à que la pâte soit cuite et que les bords soient légèrement dorés.
