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Archives for July 2017

Peach Cobbler, Cobbler à la Pêche

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It is peach and nectarine season so do indulge in this delicious dessert, eaten warm as is or with vanilla ice cream.

Preparation: 20 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS:

7 peaches (1.5 kg)
2 Tbsp lemon juice
1/2 c sugar
1/4 c brown sugar
3 Tbsp corn starch
1/2 tsp cinnamon
1/8 tsp nutmeg

for the pastry:
1 c flour
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
1/4 c boiling water

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Take a baking dish that can go from the stove top to the oven.

Peel the peaches and cut them into 8 pieces each putting them in the baking dish.

Add the lemon juice, sugar and brown sugar, the corn starch, the cinnamon and the nutmeg.  Toss gently.

Bring to the boil and cook for 10 min approximately over low heat, stirring a couple of times.

Prepare the topping by mixing the flour with the salt, baking powder and sugar in a medium sized bowl.

Add the butter cut into small pieces and rub into the flour to get a sandy mixture.

Add the boiling water and stir well to get a dough with a drop consistency.

Drop the dough in tablespoonfuls all over the peaches (the dough will spread during the cooking so that they will all join up) then put the baking dish in the oven for 20 to 25 min until the dough is risen and golden.  If your baking dish is quite full, you may want to put a piece of aluminium foil underneath it to prevent any spillage burning on the bottom shelf of the oven.

 

Les pêches et les brugnons sont de saison, allez-y et faites donc ce délicieux cobbler, à déguster tiède, seul ou avec de la glace vanille.

Préparation: 20 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

7 belles pêches (1,5 kg)
30 ml de jus de citron
100 g de sucre
50 g de sucre brun (type rapadura)
3 C à S de maïzena
1/2 c à c de cannelle
1/4 c à c de noix de muscade

pour la pâte :
150 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
100 g de sucre
90 g de beurre
60 ml d’eau bouillante

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez un plat à gratin que vous pouvez utiliser sur la cuisinière et au four.

Epluchez les pêches et coupez-les en 8 en les mettant dans le plat.

Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre brun, la maïzena, la cannelle et la noix de muscade et mélangez délicatement.

Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux, pendant environ 10 min en mélangeant 2 fois pendant ce temps.

Préparez la pâte en mélangeant dans un bol de taille moyenne la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et frottez le mélange jusqu’à qu’il soit sablonneux.

Versez l’eau bouillante et mélangez pour obtenir une pâte très molle.

Mettez la pâte par cuillérées sur la surface des pêches (la pâte va s’étaler durant la cuisson et tous les monceaux de pâte se rejoindront) et faites cuire 20 à 25 min jusqu’à que la pâte soit gonflée et dorée.  Si votre plat à gratin est bien rempli, vous pourriez mettre une feuille d’aluminium avant de le poser sur la grille du four pour éviter que le jus ne déborde et ne brûle sur le fond du four.

 

 

 

Tabbouleh

by Leave a Comment

Tabbouleh is really a lovely salad to serve in the summer, it tastes fresh and zingy and is usually served with lettuce or cabbage leaves on the side, or even tender fresh vine leaves if you can pick some.

Preparation: 15 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 bunches of parsley
1/2 bunch of mint
1 white onion
1 1/2 tsp of salt (or to taste)
Pepper
1/8 tsp allspice
Juice of 2 lemons
3 ripe tomatoes
1/2 c of fine bulgur
1/3 c olive oil

METHOD:

Wash the parsley and pick the leaves including the thin parts of the stalk for chopping (only discard the thick main part of the stalks).  Chop the parsley medium fine and put it in a bowl.

Wash the mint and pick the leaves then chop the mint finely and add it to the parsley.

Mince the onion and put it in a large bowl, adding the spices and the lemon juice.

Soak the bulgur in a small bowl covering it totally in water for a couple of min.  Remove the bulgur a handful at a time, squeezing the water out as you do so, and add it to the onion mixture.

Lastly, chop the tomatoes into dice (with their seeds) and add to the large bowl.

Put the parsley and mint in the large bowl and mix all the ingredients together then add the olive oil and mix well.

Taste and adjust the seasoning if necessary.  Keep the tabbouleh in the fridge until about half and hour before serving.

 

La vraie tabbouleh, telle qu’elle existe au Liban où elle a été conçue et est très populaire, est une salade qui est très rafraichissante en été.   Servez-la avec des feuilles de laitue, de chou ou même des feuilles de vignes très tendres si vous pouvez en cueillir.

Préparation: 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 bottes de persil
1/2 botte de menthe
1 oignon blanc
1 1/2 c à c de sel (ou selon le goût)
Poivre
1/8 c à c de poivre de la Jamaïque
Jus de 2 citrons
3 tomates mûres
100 g de boulgour fin
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Lavez le persil ensuite ôtez les tiges les plus épaisses en gardant les fines ainsi que les feuilles pour les hacher.  Hachez le persil semi-fin et mettez-le dans un bol.

Lavez la menthe et ôtez les feuilles ensuite hachez-les finement et mettez-les avec le persil.

Emincez finement l’oignon et mettez-le dans un grand bol avec les épices et le jus de citron.

Faites tremper le boulgour dans un petit bol d’eau (recouvrez-le d’eau) pendant 2 min ensuite essorez-le par poignées et ajoutez-le au grand bol.

Coupez les tomates en petits dés (sans les épépiner) et ajoutez-les au grand bol.

Mettez le persil et la menthe hachés dans le grand bol et mélangez le tout, puis versez l’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Gardez la tabbouleh au frais jusqu’à une demi heure avant de la servir.

 

Mushroom Risotto, Risotto de Champignons

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Creamy risotto is a favourite with roast meats, this one boasts mushrooms: dried boletus for the strong taste that they give to the rice and a mixture of fresh ones (I’ve used cremini, shitake and chanterelles) as a rich garnish.  All you need to get this dish right is a little patience and some stirring.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

20 g dried boletus
400 g of variety of fresh mushrooms
2/3 c chopped shallots
1 large garlic clove
6 Tbsp butter
2 Tbsp olive oil
2 c arborio rice
7 c chicken bouillon
1/2 c red wine
1 tsp salt
Pepper
2 pinches saffron
1 Tbsp chopped parsley
Flaked parmesan

METHOD:

Soak the dried boletus in 1 c of boiling water in a small bowl.

Clean the fresh mushrooms and chop them.

Chop the shallots and press the garlic.

Prepare a pot with the chicken bouillon, bring to the boil then keep over very low heat.  Add the saffron to the bouillon and let it steep. Add the salt and pepper to the bouillon.

In another pot, melt 2 Tbsp of the butter with the olive oil over medium low heat and put the shallots and garlic to soften for 5 min.

Strain the boletus over the bouillon (to add the deliciously tasty water to the stock) and chop them finely.

Add the rice and the boletus to the shallots and cook, stirring, for a few min until the rice is translucent.

Turn the heat to low then pour the wine over the rice, stir and leave until the wine is absorbed.

Start adding the bouillon with a soup ladle, waiting till the rice has absorbed the stock before adding more (I start with 2 ladlefuls to begin with then 1 at a time, stirring well after each addition then evening the surface of the rice so that most of it is covered with the liquid). This step should take about 25 min.

As you are cooking the rice, put 2 Tbsp of butter in a frying pan with the chopped fresh mushrooms over medium/high heat and cook them until they have rendered all their water. Season the mushrooms with salt and pepper.

Taste the rice to see if it is cooked, it has to be a little al dente in the centre.  If necessary add more water to continue cooking the rice further.

Check the seasoning of the risotto, add the remaining 2 Tbsp of butter and the chopped parsley and stir well then leave the risotto to rest for 3 min, covered.

Serve the risotto with the fresh mushrooms and flakes of parmesan.

 

Un risotto crémeux est un merveilleux accompagnement pour des viandes grillées.  Celui-ci a des champignons: séchés pour la saveur forte qu’ils rajoutent au riz, et frais pour le plaisir des papilles (ici j’ai employé des crémeux, des chanterelles et des shitakes).  Il ne vous faut qu’un peu de patience pour réussir ce plat.

Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

20 g de cèpes séchés
400 g d’une variété de champignons frais
150 g d’échalotes
1 grosse gousse d’ail
1,750 l de bouillon de poule
1 c à c de sel
Poivre
90 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
375 g de riz arborio
125 ml de vin rouge
2 pincées de safran
1 C à S de persil haché
Copeaux de parmesan

METHODE:

Faites tremper les cèpes séchés dans 250 ml d’eau bouillante.

Nettoyez les champignons frais et hachez-les.

Hachez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.

Préparez une casserole avec le bouillon de poule que vous portez à ébullition et gardez ensuite à feu très doux. Salez et poivrez le bouillon.

Dans une casserole assez grande, faites fondre 30 g de beurre avec l’huile d’olive et mettez les échalotes et l’ail à flétrir à feu moyen/doux pendant 5 min.

Egouttez les cèpes par dessus la casserole du bouillon (pour récupérer cette eau bien parfumée pour le risotto!) et hachez-les menu.

Ajoutez le riz ainsi que les cèpes aux échalotes et faites le revenir en mélangeant pendant quelques min pour qu’il devienne translucide.

Versez le vin rouge, mélangez et laissez le riz l’absorber ensuite commencez à ajouter le bouillon avec une louche, en attendant que le riz ait absorbé le bouillon avant chaque rajout (je commence généralement avec 2 louches ensuite une à la fois). Mélangez à chaque ajout ensuite aplatissez la surface du riz pour qu’il soit recouvert de bouillon. Cette étape prendra environ 25 min.

Pendant que vous faites cuire le riz, mettez 30 g de beurre dans une poêle avec les champignons hachés et faites les cuire à feu moyen/fort jusqu’à qu’ils aient rendu leur eau.  Salez et poivrez les champignons.

Goûtez le riz pour voir s’il est cuit, il doit être encore un petit peu ferme au centre.  Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour une cuisson plus longue.

Vérifiez l’assaisonnement du risotto, ajoutez 30 g de beurre et le persil et mélangez bien ensuite couvrez la casserole et laissez le riz reposer pendant 3 min.

Servez le risotto avec les champignons et des copeaux de parmesan.

 

 

 

 

Hamburger Buns, Pain Hamburger

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These hamburger buns are just what you need: soft but with substance, tasty and golden; you’ll likely never want to buy commercial buns after you’ve tried these!

Preparation: 15 min; cooking: 18 min; makes 8 buns

INGREDIENTS:

500 g flour
1 Tbsp yeast
1 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
6 Tbsp water
2 Tbsp butter
1 large (or 2 small) egg
6 Tbsp milk

Cream

METHOD:

In a large bowl, mix the flour, yeast, sugar and salt.

Boil the water and pour it in a bowl.

Cut the butter into small pieces and leave it to melt in the water.

Beat the egg (or eggs) in a medium sized bowl and add the milk to it.

When the butter has melted in the hot water, pour the mixture into the bowl with the egg and milk and stir (you’ll have a lukewarm mixture) then pour over the flour and start mixing to form a dough.

Knead the dough until it is smooth the put into a buttered bowl and leave it to rise, covered, in a warm place for one hour or until doubled.

Prepare a cookie sheet by covering it with a piece of parchment paper.

Divide the dough into 8 pieces and shape each into a ball with a taut surface (to do this hold the rough shaped ball of dough in your hands and press the edges as if you were tucking them underneath in the centre of the ball).  Place the ball on the prepared cookie sheet and press down a little with the palm of your hand to flatten the ball somewhat.

When you’ve shaped all the buns, cover them with a dampened kitchen towel and leave to rise for 30 min in a warm place.

Preheat the oven to 200° C.

When the buns have risen, brush a little cream on the top of each (carefully so as not to deflate them) then bake for 18 min or until golden.

 

Ces pains pour hamburger sont savoureux, moelleux mais avec quand même de la matière; vous ne voudrez plus en acheter du commerce lorsque vous les avez essayés!

Préparation: 15 min; cuisson: 18 min; pour 8 pains

INGREDIENTS:

500 g de farine
1 C à S de levure
1 c à c de sucre
1 1/2 c à c de sel
90 ml d’eau
30 g de beurre
1 gros oeuf (ou 2 petits)
90 ml de lait

Crème liquide

METHODE:

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, le sucre et le sel.

Portez l’eau à ébullition et versez-la dans un petit bol.

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le à fondre dans l’eau bouillante.

Battez l’oeuf (ou les œufs) dans un bol de taille moyenne et ajoutez-y le lait en battant.

Lorsque le beurre a fondu dans l’eau, versez ce mélange dans le bol avec l’oeuf et le lait en battant (vous obtiendrez un mélange tiède) ensuite versez le tout dans le bol avec la farine et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit souple et lisse ensuite mettez-la dans un bol beurré, couvrez-le et laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air pendant une heure jusqu’à qu’elle double de volume.

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant de papier sulfurisé. 

Divisez la pâte en 8 morceaux et façonnez chaque morceau en petite boule à la surface bien tirée (pour ce faire tenez la boule de pâte dans vos mains et tirez les bords en les ramenant vers le centre de la boule sur l’envers).  Mettez chaque boule terminée sur la plaque à biscuit et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.

Lorsque vous avez façonné toutes les boules, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Lorsque les boules ont levé, enduisez-les (avec légèreté pour ne pas les abimer) d’un peu de crème liquide et mettez-les au four pendant 18 min ou jusqu’à qu’elles dorent.

Apple Crumble, Crumble aux Pommes

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What could be more appetizing than the smell of cinnamon that emanates from the kitchen when you’re making an apple crumble?  Very easy to put together, this dessert is lovely for family gatherings with its melting apples and crisp topping; serve it lukewarm with whipped cream or vanilla ice cream.

Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/2 Tbsp butter
5 large baking apples (braeburn, jonagold, pippin etc)
Juice of half a lemon
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp cinnamon
1/3 c brown sugar

for the crumble
1 c flour
3/4 c oats
1/2 c sugar
1/2 c of butter

METHOD:

Butter a rectangular or oblong dish and set aside.

Preheat the oven to 180° C.

Peel the apples and cut them into thin slices and put them in a large bowl.

Sprinkle the apples with the lemon juice and toss them well so they do not brown.

Add the nutmeg, cinnamon and sugar and mix well then spread the apples in the buttered dish.

To make the topping mix together the flour, oats and sugar in a medium sized bowl.

Melt the butter and then pour it into the bowl.  Mix it well with the dry ingredients.

Disperse the crumble evenly over the apples and put in the oven for 45 min, until the top is golden and the apples bubbly.

 

Ce crumble aux pommes est très rapide à réaliser et vous donnera un dessert idéal lors de repas de famille.  Avec ses pommes fondantes parfumées à la cannelle et son crumble croquant, il est simple à faire; servez le tiède avec de la crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Préparation: 15 min; cuisson 45 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

Une noix de beurre
5 grosses pommes pour desserts (reinettes, boskoop, pink lady par ex)
Le jus d’un demi-citron
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
70 g de sucre rapadura

Pour le crumble
150 g de farine
75 g de flocons d’avoine
100 g de sucre
 125 g de beurre

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Prenez un plat à gratin et beurrez-le avec la noix de beurre.

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles d’à peu près un demi-centimètre d’épaisseur.

Mettez-les dans un grand bol avec le jus de citron, la noix de muscade, la cannelle et le sucre et mélangez le tout.

Versez les pommes dans le plat en égalisant la surface un peu.

Mélangez la farine, les flocons d’avoine et le sucre dans un bol de taille moyenne.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez-le au mélange de farine et incorporez-le bien.

Eparpillez ce mélange friable sur la surface des pommes et enfournez pour 45 min jusqu’à que le crumble dore et que les pommes soient cuites.