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Archives for May 2017

Refried Beans, Haricots Rouges à la Mexicaine

by Leave a Comment

 

Everybody loves refried beans, don’t you agree?  They are so easy to make and will give you either a healthy snack in the form of a dip (you’ll need corn chips for that!), or use them for quesadillas or a burrito filling.  If you have time use dried beans and soak them overnight then cook them until softened before you proceed with the recipe.  If short for time, use cooked beans from a can or a jar, the result will still be delicious.  I like to use red kidney beans but you can also use pinto beans.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; makes a large bowl (3 c approximately)

INGREDIENTS:

1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
2 small cans (400 g each) of beans
1 tsp cumin
1 tsp salt

for serving:
corn chips
sour cream
hot peppers
salsa
grated cheddar cheese

METHOD:

Chop the onion finely.

Heat the oil in a frying pan (non stick is best) over low heat and cook the onion for 5 min until transluscent.

Add the beans and enough water to cover (use the water from the can and add some as necessary).

Add the cumin and salt and stir well.

Bring the mixture to the boil and cook, over low heat, mashing the beans with a potato masher regularly (or the back of a spoon) until the desired consistency is reached, about 20 min.  The beans shouldn’t be left to dry out too much as they will firm up when cooled.

 

Qui n’aime pas les haricots à la mexicaine, n’est ce pas?  Vous pouvez le servir comme un ‘dip’ (pour cela n’oubliez pas les tortillas chips) ou pour des quesadillas ou burritos.  Si vous avez le temps utilisez des haricots secs que vous faites tremper la veille et cuisez-les jusqu’à qu’ils soient tendres; sinon prenez des haricots déjà cuits, le résultat sera quand même délicieux.  J’utilise des haricots rouges mais vous pouvez aussi utiliser des haricots pinto.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 1 grand bol (500 g environ)

INGREDIENTS:

1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
2 boites de 400g de haricots
1 c à c de sel
1 c à c de cumin

pour servir:
tortillas chips
cheddar râpé
piment vert émincé
salsa
crème fraiche

METHODE:

Emincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle (anti adhésive de préférence) à feu doux et mettez les oignons à flétrir 5 min.

Ajoutez les haricots avec assez d’eau pour les couvrir.

Assaisonnez de sel et de cumin et mélangez bien.

Portez à ébullition ensuite faites cuire pendant 20 min environ à feu doux, en écrasant les haricots avec le dos de la cuillère (ou un ustensile à purée) régulièrement.  Ne laissez pas la purée de haricots devenir trop sèche car elle devient plus ferme en refroidissant.

 

 

 

Loubieh B’lahme

by Leave a Comment

 

 

In the Middle East, most vegetables, when not served in lenten dishes, get cooked either with lamb in a sauce to be eaten with rice, or stuffed with meat and rice in a sauce.  This green bean and lamb stew in a tomato sauce is just such an example, the beans are the main ingredient here; serve them with rice and vermicelli ideally.  Many different cuts of lamb are suitable (my grandmother always made these stews with lamb chops, delicious!), if you use a cut with a bone (like a shoulder for ex), include it in the stew to flavour the sauce then discard it before serving.

Preparation: 25 min; cooking: 1 hr; serves 6-8

INGREDIENTS:

3 medium onions
2 large garlic cloves
700 g saddle of lamb
2 Tbsp vegetable oil
1 kg green beans
2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon
3/4 tsp allspice
1 tsp sugar
1 large bay leaf
2 small cans crushed tomatoes

METHOD:

Peel and chop the onions and garlic finely.

Cut the lamb into chunks removing any extra fat as you do so.

Heat the vegetable oil in a large heavy saucepan over medium low heat and put the onions and garlic to soften for 3 min.

Add the lamb to the pan and raise the heat to medium high to brown the meat, stirring regularly.

Chop off the ends of the beans and cut into 5 cm lengths approximately.

Add them to the pan together with the spices and the tomato sauce and an added 1 c water. Mix well and bring to the boil.

Cover the pan tightly and leave to cook, over medium low to low heat for 50 min or until the beans are cooked through and the meat can be cut with a fork.

 

Au Moyen-Orient, les légumes lorsqu’ils ne sont pas cuits sans viande, sont souvent associés à de l’agneau dans une sauce servis avec du riz, ou farcis de viande et de riz avec une sauce. Les haricots verts avec de l’agneau dans une sauce tomate en sont un exemple typique, à servir avec du riz aux vermicelles idéalement.  Ont peut utiliser différents morceaux d’agneau dans la confection (ma grand-mère utilisait des côtelettes, délicieuses!), si vous prenez un morceau avec un os (comme de l’épaule par ex) gardez l’os pour la richesse de saveur qu’il va infuser à la sauce ensuite enlevez-le avant de servir.

Préparation: 25 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

3 oignons moyens
2 grosses gousses d’ail
700 g de selle d’agneau
30 ml d’huile végétale
1 kg de haricots verts
2 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle
3/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de sucre
1 belle feuille de laurier
2 petites boites de tomates concassées

METHODE:

Epluchez et hachez les oignons et l’ail finement.

Coupez l’agneau en morceaux en enlevant l’excédent de gras.

Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole à feu moyen/doux et mettez les oignons et l’ail à flétrir pendant 3 min.

Ajoutez l’agneau à la casserole et faites le dorer à feu moyen/fort en mélangeant régulièrement.

Equeutez les haricots et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.

Ajoutez-les à la casserole avec les épices, la sauce tomate et 250 ml d’eau. Mélangez bien le tout et portez à ébullition.

Couvrez bien la casserole et laissez cuire, à feu moyen/doux pendant 50 min jusqu’à que les haricots soient bien cuits et la viande peut être coupée à la fourchette.

 

Rich Chocolate Cake, Gâteau au Chocolat

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Even though this rich flavourful cake with a dark chocolate glaze is a one layer cake, it is quite thick, perfect for a party, to be enjoyed shamelessly!

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 10

INGREDIENTS:

3/4 c strong coffee
50 g semi-sweet chocolate
6 Tbsp butter
1 1/2 c sugar
2 eggs
1/2 tsp vanilla
1 1/4 c flour
3/4 c unsweetened cocoa powder
1 tsp soda
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 c plain yogurt

glazing:
1/4 c full cream
100 g semi-sweet chocolate

METHOD:

Make the coffee then break the chocolate into it in pieces and leave to melt.

Preheat the oven to 180° C.

Grease a 24 cm round cake tin and line the bottom with baking paper.

Cream the butter and sugar then add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the vanilla and beat.

Stir well the cooled coffee/chocolate mixture then beat it into the batter.

Mix the dry ingredients in a bowl and beat into the batter alternately with the yogurt.  Beat well and pour into the baking tin.

Bake the cake for 50 to 60 min, testing with a toothpick for doneness (cover the top of the cake loosely with aluminium foil after 35 min of baking).

Cool the cake in the pan then transfer into a serving dish.

To make the glaze boil the cream then break in the chocolate and stir until melted.  Add a tsp of water if necessary to achieve the right consistency.

 

Un gâteau au chocolat riche et succulent, parfait lorsque vous avez du monde, à déguster sans modération!

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 10 personnes

INGREDIENTS:

180 ml de café
50 g de chocolat
90 g de beurre
300 g de sucre
2 œufs
1/2 c à c de vanille
190 g de farine
90 g de cacao (non sucré)
1 c à c de bicarbonate de sucre
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
185 g de yaourt nature

pour le glaçage:
60 ml de crème liquide
100 g de chocolat

METHODE:

Faites le café puis mettez-y le chocolat en morceaux pour le faire fondre.

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule circulaire de 24 cm de diamètre et couvrez le fond de papier sulfurisé.

Battez le beurre avec le sucre en pomade puis ajoutez les œufs, un par un en battant bien à chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Mélangez bien la mixture de café et chocolat qui aura refroidi et ajoutez-la à la pâte et battez.

Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez ce mélange à la pâte en battant, en alternant avec le yaourt.

Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant 50 à 60 min  (en posant sur le gâteau une feuille de papier aluminium après 35 min de cuisson).  Testez la cuisson du gâteau avec un cure-dent.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et le glacer.

Pour faire le glaçage portez la crème à ébullition ensuite mettez-y le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à qu’il fonde.  Ajoutez 1 c à c d’eau si nécessaire pour obtenir la texture parfaite.

Mushroom, Bresaola & Parmesan Tart, Tarte aux Champignons, Bresaola & Parmesan

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In this savory tart, the sharpness of the bresaola and the parmesan contrasts nicely with the mellow taste of the cremini mushrooms in a flaky buttery casing.  The egg custard is just for binding, the filling is purposely generous.

Preparation: 30 min; cooking: 50 min; serves 6

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 2/3 c flour
1/2 c butter
Good pinch of salt
2 Tbsp iced water

for the filling:
600 g mushrooms
1/4 c butter
5 Tbsp chopped shallots
Nutmeg
70 g bresaola (10 thin slices)
4 eggs
½ c sour cream
1 tsp salt
Pepper
30 g parmesan 

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Line the bottom of a deep pie dish with parchment paper.

Make the pastry:

Put the flour and salt in a bowl and mix them.

Cut the butter into small pieces and rub into the flour until the mixture resembles coarse meal.

Add the iced water and mix to form a dough without kneading unnecessarily (all these steps can also be done in a food processor using the pulse function).

Roll the pastry on a lightly floured surface to a circle larger than your dish, then put it in the dish and fold the extra pastry to make a thicker edge.  You can put it in the refrigerator while waiting for your oven to come to temperature.

Line the pastry with a piece of parchment or foil and dried pulses and blind bake it for 15 min.

In the meantime prepare the filling:

Clean the mushrooms and chop them into large chunks.

Melt the butter in a large frying pan over medium heat and put in the shallots and the mushrooms and cook them, stirring from time to time until the mushrooms have lost all their water (raise the heat for the last couple of min to allow the water to evaporate).  Grate a generous amount of nutmeg on the mushrooms, mix them and reserve.

Prepare the bresaola by cutting it into ribbons.

Whisk the eggs with the sour cream and the salt and pepper in a bowl.

When the pastry has baked 15 min, remove the paper and pulses and spread the mushrooms on the pie casing.

Put the bresaola strips on the mushrooms then pour the egg mixture on top.

Lastly, grate the parmesan over the top and bake the tart for 25 to 30 min until golden.

 

Dans cette tarte le goût relevé de la bresaola et du parmesan contraste très agréablement avec celui plus délicat des champignons crémeux, le tout dans une pâte sablée.  La garniture est généreuse, l’oeuf ne servant qu’à lier les ingrédients.

Préparation: 30 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
Une bonne pincée de sel
30 ml d’eau glacée

pour la garniture:
600 g de champignons
50 g d’échalotes
60 g de beurre
Noix de muscade
70 g de bresaola
5 œufs
120 g de crème fraiche
1 c à c de sel
Poivre
 30 g de parmesan

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Chemisez le fond d’un plat à tarte avec du papier sulfurisé.

Faites la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Versez l’eau glacée et mélangez juste assez pour former une pâte (toutes ces étapes peuvent aussi être faites dans un robot en pulsant).

Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle un peu plus grand que votre moule.  Posez la pâte dans le moule et pliez la partie excédentaire de pâte sur elle-même pour former un bord plus épais.  Vous pouvez garder la pâte au frais en attendant que le four atteigne la température demandée.

Posez du papier sulfurisé ou d’aluminium sur la pâte, puis mettez des haricots secs (ou équivalent) dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture:

Nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux.

Emincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les échalotes et les champignons à cuire.

Coupez la bresaola en rubans.

Battez les œufs dans un bol avec la crème fraiche, le sel et le poivre.

Lorsque la pâte a terminé de cuire à blanc, ôtez le papier et les haricots.

 Mettez les champignons sur le fond de tarte ensuite disposez dessus les rubans de bresaola.

Versez les œufs sur le tout puis râpez le parmesan sur la surface de la tarte.

Enfournez pour 25 à 30 min jusqu’à que la tarte soit dorée.

Samak Tajin

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Fish in tahini sauce is called samak tajin in Lebanon and although it is baked, it is eaten only once cooled.  You can serve this as part of a mezze or as a main dish.  I like to use thick cod fillet but you can use any boneless white fish.

Preparation: 20 min; cooking: 30 min; serves 3 to 4

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 Tbsp olive oil

450 g white fish fillet
3 Tbsp flour
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cumin
2 Tbsp vegetable oil

for the sauce:
1/2 c tahini
6 Tbsp lemon juice
3/8 tsp salt

1 1/2 Tbsp pine nuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Prepare a medium size dish to bake the fish in.

Slice the onions into thin slivers and put them in a small frying pan over medium low heat, covered, for 10 min, mixing them 2 to 3 times during that time.  Keep frying the onions, uncovered, stirring for 3 to 4 more min until browned.

Wash the fish and pat it dry then cut it into chunks.

Mix the flour, salt, pepper and cumin in a dish and dredge the fish in this mixture.

Heat the vegetable oil in a frying pan over medium high heat and cook the fish, for approximately 4 min on each side until cooked through (if using thinner fish filets, adapt the cooking time).

When the fish is done, place it in the prepared baking dish.

Make the sauce by mixing the tahini with the salt and lemon juice as well as 6 Tbsp of water to make a smooth runny sauce.

Spread the cooked onions over the fish then pour the tahini sauce.  Bake for 15 min.

While the fish is baking, fry the pine nuts in a little of the leftover fish oil until browned then put on a piece of paper towel to drain them.

Sprinkle the pine nuts over the cooled tajine before eating.

 

Le poisson à la sauce de tahini se dit samak tajine au Liban et malgré le fait qu’il soit cuit au four, il ne se déguste qu’une fois tiédi.  Vous pouvez le servir en mezzé ou en plat principal, selon votre préférence.  J’aime employer du dos de cabillaud personnellement mais tout poisson à chair blanche, sans arrêtes, peut convenir.

Préparation: 20 min; cuisson: 30 min; pour 3 ou 4 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
30 ml d’huile d’olive

450 g poisson
40 g de farine
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cumin
30 ml d’huile végétale

pour la sauce:
125 ml de tahini
90 ml de jus de citron
2 pincées de sel

20 g de pignons de pin

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Préparez un plat allant au four pour le poisson.

Emincez les oignons en fines lamelles et mettez-les dans une petite poêle avec l’huile d’olive, couverts, à feu moyen/doux pendant 10 min.  Vous devez les mélanger 2 à 3 fois pendant qu’ils cuisent. Ensuite, continuez de les cuire 3 min de plus à découvert jusqu’à qu’ils brunissent.

Lavez les poisson et séchez-le ensuite coupez-le en gros morceaux.

Mélangez la farine, le sel, le poivre et le cumin dans une assiette et passez les morceaux de poisson dans ce mélange pour les en recouvrir.

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort et cuisez les 4 min de chaque côté (adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos filets).

Lorsque le poisson est cuit, disposez les morceaux dans le plat allant au four.

Faites la sauce en mélangeant le tahini avec le sel, le jus de citron et 90 ml d’eau pour obtenir une sauce lisse et plutôt liquide.

Etalez les oignons sur le poisson ensuite versez la sauce tahini.  Enfournez pour 15 min.

Pendant que le poisson cuit, faites dorer les pignons dans l’huile qui est restée de la cuisson du poisson à la poêle puis mettez-les sur du papier absorbant.

Parsemez le tajine de pignons avant de le servir.

 

 

I’jjeh

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I’jjeh is a term used for omelette in the Middle East and can have different ingredients added to the eggs.  Courgettes being usually emptied out to be stuffed with meat and rice, the pulp never gets wasted and is often used with eggs in i’jjeh.  But you don’t need the excuse of making stuffed courgettes to cook these soft, flavourful fritters, just use regular whole courgettes. 

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes 30 fritters

INGREDIENTS:

2 slices of bread (80 g approximately)
2 c packed grated courgettes
1/4 c minced shallots
2 Tbsp chopped parsley
4 eggs
1 tsp salt
1/4 tsp allspice
Pepper
1/4 tsp bicarbonate of soda

Vegetable oil for frying

METHOD:

Soak the bread in water for a few min until completely softened.  Squeeze the water out between the palms of your hands and put the bread in a medium to large bowl.

Add the courgettes, the shallots, the parsley and the eggs and beat well.

Lastly add the spices and the bicarbonate and mix well.

Prepare a plate with paper towels on it.

Heat about 3 Tbsp of oil in a large frying pan on medium high heat.

Drop large spoonfuls of batter in the pan (use a half filled ice cream scoop for ex), patting down the courgettes evenly on the circle formed if necessary.  Fry until browned then turn over and fry the other side.

Put the cooked fritters on  the paper towels to drain any extra oil before putting then on a serving platter.

Continue in this manner until all the fritters are done, adding a little oil when necessary to the pan.

 

I’jjeh est un terme qui désigne une omelette au Moyen-Orient, et on en trouve avec différents légumes ajoutés.  Comme les petites courgettes sont généralement évidées pour être farcies de viande et de riz, la pulpe est souvent utilisée dans la I’jjeh pour ne pas être gaspillée.  Mais vous n’avez pas besoin de farcir des courgettes pour faire de la I’jjeh tendre et savoureuse , vous pouvez simplement utiliser les courgettes ordinaires entières.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 30 i’jjehs

INGREDIENTS:

2 tranches de pain (80 g environ)
350 g de courgettes
45 g d’échalotes
2 C à S de persil haché
4 œufs
1 c à c de sel
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
1/4 c à c de bicarbonate de soude

Huile de friture

METHODE:

Trempez le pain dans de l’eau dans un bol pour qu’il ramollisse complètement.  Ensuite, essorez-le entre la paume de vos mains et mettez-le dans un assez grand bol.

Râpez les courgettes dans le bol.

Emincez les échalotes et ajoutez les au bol ainsi que le persil.

Cassez les œufs dans le bol et battez bien le tout.

Enfin, ajoutez les épices et le bicarbonate et mélangez bien.

Préparez une assiette avec des couches de papier absorbant.

Faites chauffer 45 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen/fort et mettez de bonnes cuillérées de pâte dans la poêle (utilisez une cuillère à glace à moitié pleine par ex) en aplatissant uniformément le dessus si nécessaire.  Faites dorer d’un côté avant de retourner les i’jjehs et de les faire dorer de l’autre côté.

Placez les i’jjehs cuites sur le papier absorbant pour les débarrasser de l’excédent d’huile avant de les mettre sur un plat de service.

Continuez à cuire les i’jjehs de cette manière en rajoutant un peu d’huile lorsque nécessaire.

 

Blueberry Cake, Gâteau aux Myrtilles

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An easy simple cake with fresh blueberries, the top is moist with bursting blueberries in a slightly lemony batter.  This cake is not too sweet and will go really well with a cup of tea so go ahead and indulge.

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; serves 8

INGREDIENTS:

1/2 c butter
3/4 c sugar
2 large eggs
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt
Zest of half a lemon
250 g blueberries
Icing sugar

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Grease a spring form cake pan and reserve.

In a bowl, beat the butter and the sugar until light.

Add the eggs one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder and salt and beat.

Add the lemon zest and beat well. Pour the batter into the reserved pan and smooth the top (the batter will be stiff).

Scatter the blueberries over the batter evenly and bake the cake in the oven for 30 to 35 min until golden and risen testing with a toothpick for doneness.

Wait till the cake is cooled for 10 min or so and detach the sides of the tin from the base.  When the cake is no longer warm, sprinkle some icing sugar over the top.

 

Un gâteau simple et frais avec des myrtilles juteuses et une pâte un peu citronnée, ce gâteau est parfait avec une tasse de thé.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

125 g de beurre
150 g de sucre
2 gros œufs
150 g de farine
1 1/4 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel
zeste d’un demi citron
250 g de myrtilles
Sucre glace

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule à manqué et réservez.

Battez le beurre et le sucre en pommade.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque addition.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et battez.

Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien puis versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface (la pâte sera assez épaisse).

Eparpillez les myrtilles sur la surface de la pâte et cuisez au four pour 30 à 35 min jusqu’à que le gâteau soit doré et gonflé en testant avec un cure-dent.

Attendez que le gâteau refroidisse une dizaine de min et puis défaites le bord du moule. Attendez que le gâteau ait bien tiédi avant de le saupoudrer de sucre glace.

Quiche Lorraine

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A classic of French cuisine, quiche Lorraine is quick to prepare and makes a lovely lunch with a nice salad.  With only a few ingredients  in the filling, it is important to use a sharp cheese such as gruyère or comté  in this recipe, it gives a depth of taste.

Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 4

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 2/3 c flour
1/2 c butter
Good pinch of salt
2 Tbsp iced water

for the filling:
200 g thick bacon
5 eggs
½ c sour cream
1 tsp salt
Pepper
85 g grated cheese

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Line a circular mould with parchment paper.

Make the pastry:

Put the flour and salt in a bowl and mix them.

Cut the butter into small pieces and rub into the flour until the mixture resembles coarse meal.

Add the iced water and mix to form a dough without kneading unnecessarily (all these steps can also be done in a food processor using the pulse function).

Roll the pastry on a lightly floured surface to a circle larger than your mould, then put in the mould and fold the extra pastry to make a thicker edge.

Line the pastry with a piece of parchment or foil and dried pulses and blind bake it for 15 min.

In the meantime prepare the filling:

Cut the bacon into dice and fry it on medium heat in a small pan, stirring it from time to time, for a few min.  You only want it to lose some fat and just start to colour.

Whisk the eggs with the sour cream and the salt and pepper in a bowl.

When the pastry has baked 15 min, remove the paper and pulses and spread the bacon on the bottom (including any fat).

Put half the amount of grated cheese on the bacon and pour the egg mixture on top.

Lastly, spread the remaining cheese over the top and bake the quiche for 25 min until puffy and golden.

 

 

 

La quiche Lorraine est un classique de la cuisine Française qui est très apprécié bien au delà des frontières, servie avec une salade, elle fera un repas très agréable.  Avec ses ingrédients tout simples, la quiche sera savoureuse si vous employez un fromage bien goûteux comme du gruyère ou du comté.

Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
Une bonne pincée de sel
30 ml d’eau glacée

pour la garniture:
200 g de lardons 
5 œufs
120 g de crème fraiche
1 c à c de sel
Poivre
85 g de fromage râpé

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Chemisez un moule circulaire avec du papier sulfurisé.

Faites la pâte:

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Versez l’eau glacée et mélangez juste assez pour former une pâte (toutes ces étapes peuvent aussi être faites dans un robot en pulsant).

Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle un peu plus grand que votre moule.  Posez la pâte dans le moule et pliez la partie excédentaire de pâte sur elle-même pour former un bord plus épais.

Posez du papier sulfurisé ou d’aluminium sur la pâte, puis mettez des haricots secs (ou équivalent) dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture:

Faites cuire les lardons dans une petite poêle à feu moyen pour quelques min, en les mélangeant de temps à autre.  Vous voulez qu’ils rendent leur graisse et commencent un peu à colorer.

Battez les œufs dans un bol avec la crème fraiche, le sel et le poivre.

Lorsque la pâte a terminé de cuire à blanc, ôtez le papier et les haricots.

 Disposez les lardons (avec leur graisse fondue) dans le fond de la quiche ensuite la moitié du fromage râpé.

Versez les œufs sur le tout puis ajoutez le reste de fromage sur le dessus.

Enfournez pour 25 min.

 

Roasted Asparagus, Asperges Rôties

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Asparagus is in season!  Forget boiling it where you’ll end up with another uninteresting overcooked green vegetable and try oven-roasting it instead.  It will concentrate all the flavours while the asparagus retains a bite, simply delicious !

Preparation: 5 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g asparagus
2 Tbsp olive oil
Juice of half a lemon
Pepper
Parmesan shavings

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

To prepare the asparagus for cooking, just snap off the tough ends, they will come off at the right place.  Put the asparagus in a dish that will contain them in no more than 2 layers.

Drizzle the asparagus with the olive oil and cook in the oven for 25 min, they’ll look somewhat wilted and lightly coloured.

Pour the lemon juice on the asparagus, grind some pepper and top with parmesan shavings.

 

 

Les asperges sont de saison!  Oubliez les asperges cuites à l’eau qui vont vous donner un résultat quelconque et décevant et faites-les rôtir au four plutôt.  Elles auront un concentré de saveur et un peu de croquant, tout à fait délicieuses.

Préparation: 5 min; cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g d’asperges
30 ml d’huile d’olive
Jus d’un demi citron
Poivre
Copeaux de parmesan

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Pour préparer les asperges à la cuisson, cassez la base des asperges avec les doigts, elle se détachera au bon endroit d’elle-même.  Disposez-les dans un plat qui les contiendra en pas plus de 2 couches.

Arrosez-les d’huile d’olive et faites les cuire pendant 25 min.  Elles auront l’air flétries et un peu coloré.

A leur sortie du four, versez le jus de citron sur les asperges, moulinez du poivre dessus et parsemez de copeaux de parmesan.