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Archives for February 2017

Hashweh

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Hashweh  means stuffing in arabic and this oriental rice pilaf can serve as stuffing for a chicken or turkey or as in the Middle East for a big gathering, for a whole lamb.  Of course you can also make it as I have here, as a side dish for a festive table with a leg of lamb or chicken, with its spices and nuts giving it great flavour.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 Tbsp olive oil
25 g pistachios
25 g pine nuts
40 g almonds (skins removed)
350 g minced meat
1 1/2 tsp salt
1 1/2 tsp cinnamon
1 pinch saffron filaments
1 tsp ground cardamom
Pepper
2 c rice
4 c chicken bouillon

METHOD:

Heat the olive oil in a pot on medium heat and fry the pistachios, pine nuts and almonds, stirring, until lightly browned then set on absorbant paper and reserve.

Add the minced meat to the oil in the pot, raising the heat a little and brown, breaking up any lumps.

When the meat is browned, add the spices and mix.

Stir in the rice and cook for a min, stirring.

Add the bouillon and bring to the boil.  Give a good stir then simmer the rice, covered, over very low heat, for 20 min.

When ready to serve, put the rice in the serving dish and sprinkle the reserved nuts on top.

 

Hashweh veut dire farce en arabe et ce riz pilaf à l’orientale peut servir de farce pour un poulet, une dinde, ou comme au Moyen Orient pour les grandes occasions, pour un mouton.  Vous pouvez aussi le servir comme je le fais ici, comme accompagnement pour un gigot ou du poulet pour un repas de fête.  Ses épices et noix lui donnent beaucoup de saveur.

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

45 ml d’huile d’olive
25 g de pistaches
25 g de pignons
40 g d’amandes émondées
350 g de steak haché
1 1/2 c à c de sel
1 1/2 c à c de cannelle
Une pincée de safran
1 c à c de cardamome
Poivre
400 g de riz
1 l de bouillon de poule

METHODE:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et mettez les pistaches, pignons et amandes à dorer.  Posez-les une fois dorés sur du papier absorbant et réservez.

Ajoutez le steak haché à l’huile dans la casserole et faites le colorer, en le mélangeant et l’émiettant avec une cuillère.

Ajoutez les épices et mélangez.

Ajoutez le riz en mélangeant pour 1 min.

Versez le bouillon et portez à ébullition.  Mélangez bien puis faites cuire le riz, couvert, à feu très doux, pendant 20 min.

Lorsque vous êtes prêts à servir le riz, versez-le dans un plat et éparpillez les pistaches, pignons et amandes dessus. 

 

 

 

Pineapple Upside Down Cake, Gâteau Renversé à l’Ananas

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Moist and fruity, this cake is luscious.  Add a dollop of whipped cream if you want to indulge.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 6-8

INGREDIENTS:

3 Tbsp butter
1/3 c brown sugar
7 or 8 slices pineapple rings
1/2 c sugar
1/3 c vegetable oil
2 eggs
1 tsp vanilla
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
Pinch of salt

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Put the butter in a 24 cm circular mould and set it over a low flame to melt.

Sprinkle the brown sugar evenly on top.

Cut the pineapple rings in half and arrange them in a pattern all over the brown sugar.

Beat the sugar with the oil in a bowl.

Beat in the eggs one at a time and beat on high until the batter is thickened and light.

Beat in the vanilla.

Mix the dry ingredients in a bowl.

Add the dry ingredients to the batter alternately with 1/3 c of water.

Pour the batter over the pineapple rings and bake for 35 min testing with a toothpick for doneness.

Flip over the cake onto a serving dish carefully as soon as you take it out of the oven.

 

Un gâteau tendre et fruité, juste délicieux.  Vous pouvez le servir avec un peu de chantilly pour le plaisir!

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

45 g de beurre
70 g de sucre muscovado
7 ou 8 anneaux d’ananas
100 g de sucre
80 ml d’huile végétale
2 œufs
1 c à c de vanille
150 g de farine
1 1/4 c à c de levure chimique
Pincée de sel

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Mettez le beurre dans un moule circulaire de 24 cm de diamètre et faites le fondre à feu doux.

Saupoudrez le sucre muscovado sur tout le fond du moule.

Coupez les anneaux d’ananas en deux et disposez-les sur le sucre dans le moule.

Battez le sucre et l’huile dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien et continuez de battre jusqu’à qu’ils épaississent et prennent une teinte claire.

Ajoutez la vanille et battez.

Mélangez dans un bol le reste des ingrédients puis ajoutez-les à la pâte en alternant avec 80 ml d’eau.

Versez la pâte sur les ananas dans le moule et enfournez pour 35 min.  Testez avec un cure-dent.

Retournez avec précaution le gâteau sur un plat dès sa sortie du four.

 

 

 

Naan

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Naan bread is soft and perfect for mopping up sauce when you’re making curry.  It is incredibly easy to make and you’ll never want to buy it readymade once you’ve tested the recipe yourself.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 8 naans

INGREDIENTS:

3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 Tbsp vegetable oil
5 Tbsp yogurt

Butter
Fennel, nigella, poppy or sesame seeds (optional)

METHOD:

Put the flour, yeast and salt into a bowl and mix well.

Add the vegetable oil, the yogurt and 3/4 c lukewarm water and mix to form a dough.  Knead the dough until it is soft and supple.

Oil the bowl lightly, roll the dough in it and leave to rest and rise for 1 h in a warm place, covered with plastic wrap.

When ready to make the naan, divide the dough into 8 pieces.  Roll them into an oblong shape and sprinkle the seeds of your choice on top if using any, pressing them to the dough.

Heat a cast iron or heavy frying pan then cook the naan, individually for a few min, turning once when the top has bubbled, until browned on both sides.

If you wish, you can pass a stick of butter on top of each hot naan as you take it out of the pan.  Keep the naan covered with a kitchen towel until ready to eat.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 8 naans

INGREDIENTS:

450 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
30 ml d’huile végétale
75 ml de yaourt

Beurre
Graines de fenouil, nigelle, pavot ou sésame (facultatif)

METHODE:

Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez l’huile, le yaourt ainsi que 185 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.

Enduisez le bol légèrement d’huile, roulez la pâte dedans puis couvrez-la et laissez-la reposer à l’abri des courants d’air pendant 1 h.

Divisez la pâte en 8 morceaux.  Roulez-les en une forme ovale. Saupoudrez des graines de votre choix si vous le souhaitez et pressez les graines dans la pâte.

Faites chauffer une poêle (en fonte si vous avez) et mettez les naans à cuire un par un pendant quelques min, en les tournant une fois lorsqu’on voit des bulles d’air sur le dessus, jusqu’à qu’ils dorent.

Vous pouvez faire glisser un morceau de beurre sur chaque naan à sa sortie de la poêle avant de le garder dans un torchon propre jusqu’au moment de servir.

 

French Onion Soup, Soupe à l’Oignon

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A few simple ingredients that you will easily find in you kitchen make for a delicious soup.  The caramelized onions are the stars of this soup, giving it a rich taste.  It is traditionally served as a late supper after a night out.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

450 g yellow onions
3 Tbsp butter
2 Tbsp olive oil
1 tsp sugar
1 Tbsp flour
6 c chicken bouillon
1/2 tsp salt
Pepper
Baguette slices
125 g comté or gruyère cheese

METHOD:

Peel and chop the onions into thin wings.

Put the butter and olive oil in a saucepan over low heat and add the chopped onions.  Cover and let the onions cook in their own steam for 10 min.  The onions will have softened and have started browning.

The onions need to caramelize to infuse the broth with their wonderful flavour so cook them, uncovered, mixing regularly and scraping any brown bits, for another 10 min.  Add the sugar towards the last 3 min of cooking.

Add the flour and cook it for a min, stirring.

Pour the bouillon, stirring and add the salt and pepper and bring to the boil over high heat.  Simmer the soup, uncovered, over low heat for 20 min.

Taste to adjust the seasoning.

Toast the baguette slices and grate the cheese coarsely.

To serve you can either:

-Make melted cheese toasts and serve them with the soup, or

-Serve the soup in individual bowls that you can put under the grill in the oven topped with the cheese toasts until those are melted and bubbly.

 

Il ne faut que quelques ingrédients que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine pour préparer cette soupe délicieuse.  Les oignons bien caramélisés lui donnent sa saveur distinctive.  On la sert souvent au retour d’une sortie tardive en ville ou à la fin d’une fête qui s’est terminée au petit matin.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

450 g d’oignons jaunes
45 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
1 c à c de sucre
1 C à S de farine
1,5 l de bouillon de poule
1/2 c à c de sel
Poivre
Tranches de baguette
125 g de comté ou gruyère

METHODE:

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.

Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux et ajoutez les oignons.  Couvrez et laissez les oignons cuire à l’étouffée pendant 10 min.  Ils auront ramolli et commencé à dorer.

Les oignons doivent bien caraméliser pour donner au bouillon son arôme distinctif alors laissez-les cuire, à découvert, en mélangeant régulièrement et raclant le fond de la casserole, pendant 10 min supplémentaires.  Ajoutez le sucre les dernières 3 min de cuisson.

Ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 1 min en mélangeant.

Versez le bouillon dans la casserole en mélangeant, ainsi que le sel et le poivre et portez à ébullition à feu soutenu.  Laissez la soupe mijoter, à découvert et à feu doux, pendant 20 min.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Faites griller les tranches de pain et râpez le fromage.

Pour servir vous pouvez:

-soit mettre les tranches de pain avec le fromage sous le grill et les servir pour accompagner la soupe

-soit si vous avez des bols ou ramequins qui passent sous le grill, poser les tranches de pain sur la soupe, les couvrir de fromage et le laisser fondre et griller dans le four.