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Archives for January 2017

Buttermilk Raisin Scones, Scones aux Raisins Secs

by Leave a Comment

These buttermilk raisin scones are best eaten fresh and require a light hand and no kneading so that they do not become lumpy and heavy.  You can have them plain or raise them to a higher level with butter (clotted cream if you can get it is heavenly!) and jam.

Preparation: 10 min; cooking: 12 min; makes 15 scones

INGREDIENTS:

2 1/3 c flour + extra
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
3/4 c buttermilk
1/2 c raisins

a little cream

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.

In a bowl, mix all the dry ingredients.

Add the butter cut into small pieces and rub in until you have a sandy mixture.

Add the buttermilk and mix together quickly with a fork until a dough comes together (it will be quite soft).

Put the raisins and 1 Tbsp of flour on your working surface and turn the dough on that. Knead as lightly as possible to just incorporate the raisins.

Pat the dough into a 2,5 cm thickness and cut out the scones using a 5 cm cookie cutter.  Put the scones on the prepared baking sheet.  Reroll the scraps of dough lightly and cut out the remaining scones.

Glaze the scones with cream and bake them until risen and golden, about 12 min.

 

Ces scones sont  meilleurs lorsqu’ils sont frais et demandent une main légère et rapide pendant la confection pour éviter qu’ils ne deviennent denses et grumeleux.  Vous pouvez les déguster tels quels ou pour un vrai délice, avec du beurre (la clotted cream c’est le summum) et de la confiture.

Préparation: 10 min; cuisson: 12 min; pour 15 scones

INGREDIENTS:

350 g de farine + 1 C à S
2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
Pincée de sel
100 g de sucre
90 g de beurre
175 ml de babeurre
75 g de raisins secs

Crème liquide

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez une plaque à biscuit et posez dessus du papier sulfurisé.

Mélangez dans un bol les 350 g de farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et frottez avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajoutez le babeurre et mélangez rapidement et légèrement avec une fourchette pour former une pâte.

Mettez les raisins secs ainsi que la C à S de farine supplémentaire sur le plan de travail et retournez la pâte dessus.  En faisant vite et sans pétrir vraiment, incorporez-les à la pâte.

Formez un cercle avec la pâte de 2,5 cm d’épaisseur.  Coupez les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et posez-les sur la plaque préparée.

Reformez une épaisseur de pâte avec les bouts restants et coupez tous les scones sans trop manipuler la pâte.

Mettez un peu de crème liquide sur les scones à l’aide d’un pinceau.

Faites les cuire jusqu’à qu’ils soient gonflés et dorés, environ 12 min.

 

 

 

Zaalouk

by Leave a Comment

A spicy Moroccan aubergine salad, zaalouk is often served as an appetizer with fresh bread.  I have adapted the recipe to make it lighter: oiled and grilled aubergines rather than fried, yet still very tasty.  Whenever possible, do try to get the oblong aubergines  (male) rather than the ones that are rounded with a dip in the centre (female ones) as they have less seeds.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 aubergines
Olive oil
1 large garlic clove
1 tsp paprika
1/4 tsp chili pepper
1 tsp cumin
2 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper
Chopped parsley for garnish

METHOD:

Preheat the grill in the oven and place a rack in the closest position to it.

Wash the aubergines then peel alternate strips of skin.

Cut the aubergines into 2 cm thick slices crosswise and set them on a baking sheet.

Brush them liberally with olive oil.

Grill the aubergines until browned, turning over once and brushing again with olive oil.  The aubergines will be cooked through (they will be soft in the middle).

Chop the aubergines roughly and put them in a frying pan.

Press the garlic and add it, as well as the paprika, chili pepper, cumin and some salt and pepper.

Turn on the heat to medium and cook the mixture, stirring constantly, for a few min, until it has dried a little and is very fragrant.

Add the lemon juice and mix.

Take off the heat and taste to adjust the seasoning before transferring to a serving dish.

 

Une salade d’aubergines qui vient du Maroc, pleine de parfums et d’épices, elle est souvent servie en entrée, accompagnée de pain frais.  J’ai adapté la recette:  j’huile et je grille les aubergines ce qui rend ce plat plus léger tout en lui gardant sa saveur.  Si possible choisissez des aubergines dont le bout est allongé  (mâle) plutôt que arrondi avec un creux (femelles) car elles contiendront moins de graines.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 aubergines
Huile d’olive
1 belle gousse d’ail
1 c à c de paprika
1/4 de c à c de piment d’Espelette
1 c à c de cumin
Sel
Poivre
30 ml de jus de citron

Persil haché comme garniture

METHODE:

Préchauffez le grill du four et placez une grille dans la position la plus proche.

Lavez les aubergines ensuite épluchez en alternant pour garder des bandes de peau. 

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur et posez-les sur une plaque de cuisson.

Etalez une bonne quantité d’huile à l’aide d’un pinceau sur les tranches et mettez-les à dorer sous le grill.  Retournez les tranches en étalant de l’huile de nouveau pour dorer l’autre côté.   Les aubergines doivent être cuites (elle auront le centre ramolli).

Hachez les aubergines grossièrement et mettez-les dans une poêle.

Ecrasez l’ail et ajoutez-le à la poêle ainsi que le paprika, le piment, le cumin et du sel et du poivre.

Mettez à feu moyen et faites cuire en mélangeant quelques min jusqu’à que la mixture ait un peu séché et que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. 

Otez du feu et goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de verser dans un plat.

 

Chocolate Shortbread, Sablés au Chocolat

by Leave a Comment

These shortbread biscuits are intensely chocolaty and not too sweet, lovely served with coffee.  They keep in a tightly covered box.

Preparation: 20 min; cooking: 15 min; makes 40 small biscuits

INGREDIENTS:

1 c flour
1/2 c unsweetened cocoa powder
1/2 c powdered sugar
Small pinch of salt
1/2 c butter
1 large egg yolk
1 tsp vanilla
extra caster sugar

METHOD:

Line a baking sheet with parchment paper.

In the mixing bowl of a food processor, process all dry ingredients then add the butter, cut into small pieces, and process until the mixture resembles coarse meal (alternately, mix the dry ingredients in a bowl and rub in the butter, cut into small pieces, until you have a sandy mixture).

Add the vanilla and the egg yolk and process (or mix by hand) until a dough forms.

Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to a thickness of 4 to 5 mm.

Using a cookie cutter of your choice (I used a 4 cm circular one here), cut out the biscuits and place them on the prepared baking sheet.  Shape the scraps into a ball kneading only briefly and reroll and cut as before till you’ve cut out all the biscuits.

Sprinkle the biscuits with some caster sugar, then put them in the refrigerator while you preheat the oven to 160° C.

Bake for 15 to 18 min until firm (when touched lightly you should not leave an imprint on the top of the biscuit).  Leave the biscuits to cool on the baking sheet for 10 min then finish cooling them on a rack.

 

Ces sablés ont un goût intense de chocolat et ne sont pas trop doux, parfaits avec un café.  Ils se gardent bien dans une boîte hermétique.

Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 40 biscuits

INGREDIENTS:

150 g de farine
60 g de cacao non sucré
60 g de sucre glace
Pincée de sel
125 g de beurre
1 c à c de vanille
1 gros jaune d’oeuf
un peu de sucre supplémentaire

METHODE:

Chemisez une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Mettez dans le bol d’un robot mixer la farine, le cacao, le sucre et le sel et faites tourner (ou mélangez ces ingrédients dans un bol).

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez (ou frottez avec les doigts) jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez la vanille et le jaune d’oeuf et mixez (ou mélangez) pour obtenir une pâte.

Etalez la pâte entre 2 morceaux de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur de 4 à 5 mm et découpez vos biscuits à l’emporte-pièce (moi j’utilise un cercle de 4 cm de diamètre).  Posez les biscuits sur la plaque préparée.  Reformez une boule en pétrissant peu avec les restes et roulez la pâte de nouveau en découpant les biscuits jusqu’à l’utilisation de toute la pâte. 

Saupoudrez les biscuits d’un peu de sucre et mettez la plaque au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 160°C.

Mettez la plaque au four lorsque celui-ci est chaud pour 15 à 18 min (vous ne devez pas laisser une empreinte sur le biscuit lorsque vous le touchez légèrement du doigt).

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque quelques min ensuite transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent totalement.

Apple Muffins, Muffins aux Pommes

by Leave a Comment

Muffins are sure to please: quick to prepare and cook and with endless variations to them they make a great breakfast or snack.  This version has a very moist barely sweet apple interior with a brown sugar and cinnamon crusty topping.

Preparation: 20 min; cooking: 23 min; makes 12 muffins

INGREDIENTS:

2 large eggs
3/4 c milk
1/2 c vegetable oil
1 large apple
1/4 c sugar
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 2/3 c flour

topping:
3 Tbsp brown sugar
1/2 tsp cinnamon
6 walnuts (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Grease or line with paper cups a muffin pan.

Beat the eggs in a medium sized bowl until frothy then add the milk and oil and beat.

Peel the apple and cut it into dice then add it into the bowl.

Add all the dry ingredients in one go and beat until homogeneous.

Pour into the muffin pan evenly (the batter will be stiff).

Mix the brown sugar with the cinnamon in a small bowl and sprinkle over all the muffins.  If using walnuts, break them open and put 1/2 of a walnut on each muffin.

Bake for 20 to 25 min, until risen and golden, testing with a toothpick for doneness.

 

Les muffins ont toujours du succès car ils sont rapides à préparer et cuisiner et peuvent être déclinés de nombreuses manières, ils forment un petit déjeuner ou un goûter parfait.  Ceux-ci combinent une pâte moelleuse à la pomme qui est à peine sucrée avec une croûte de sucre brun et de cannelle.

Préparation: 20 min; cuisson: 23 min; pour 12 muffins

INGREDIENTS:

2 gros œufs
180 ml de lait
125 ml d’huile végétale
1 grosse pomme
60 g de sucre
1 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
250 g de farine

garniture:
45 g de sucre muscovado
1/2 c à c de cannelle
6 noix (facultatives)

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Beurrez ou chemisez des moules à muffins.

Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs.

Ajoutez le lait et l’huile et battez.

Epluchez la pomme et coupez-la en dés ensuite ajoutez-les dans le bol.

Mettez le reste des ingrédients en une fois et battez pour avoir un mélange homogène.

Distribuez la pâte de manière égale dans tous les moules (la pâte sera assez épaisse).

Mélangez le sucre muscovado et la cannelle dans un petit récipient et saupoudrez le mélange sur la surface des muffins.

Si vous le souhaitez, cassez les noix et mettez une moitié sur chaque muffin.

Faites cuire au four pour 20 à 25 min jusqu’à que les muffins soient gonflés et bien dorés, en testant avec un cure dent.

 

 

 

Chicken & Vermicelli Soup, Soupe Poulet & Vermicelles

by Leave a Comment

 

This classic on many continents is always considered to be the best cure when feeling under the weather, but you definitely don’t need an excuse to tuck into it!  You must make the soup a few hours in advance if not on the eve of when you intend to savour it so that you can actually get rid of all the fat from the broth, keeping only the best part for the soup.

Preparation: 30 min; cooking: 2 hrs; serves 5

INGREDIENTS:

1 chicken
2 bay leaves
1 stick cinnamon
A few allspice berries
A few pepper berries
1 large onion
5 cloves
2 large carrots
65 g vermicelli
2 tsp salt
Pepper
Juice of 1 lemon
Chopped parsley

METHOD:

Wash the chicken removing any excess fat from the abdominal cavity and put in a large  heavy saucepan.

Add the bay leaves, the cinnamon, allspice and pepper.

Peel the onion, stud it with the cloves and add to the saucepan.

Peel the carrots, cut them into 2 or 3 pieces and add them to the pan then add 8 c of water and bring to the boil.

Skim any froth that rises to the top and simmer on medium low heat, partially covered, for 1 1/2 hrs.

Remove the chicken to a plate, and with gloved hands, pick the meat off the bone.  Reserve the white meat for another use and shred with your fingers all the rest of the meat and keep in a bowl to use later, covered and refrigerated.

Put the carcass back into the broth, bring it back to a boil, and simmer for an added 30 min.

Cool the broth then put in the refrigerator overnight or long enough that the fat congeals on the top.

When ready to prepare the soup for eating, remove the congealed fat layer from the top of the soup and get rid of it, then heat the soup a little to get it to a liquid state.

Filter the soup through a fine sieve, measuring the quantity of broth and adding enough water to get 8 c.  Pour it back into the pan.

Get rid of the carcass, the bay leaf, the cinnamon stick, the allspice and pepper berries and the cloves that studded the onion.

Take a couple of pieces of carrot and cut them into small dice then put them back in the broth.  Press the remaining carrots and the onion through the mesh of the sieve and incorporate them back into the broth.

Take the reserved shredded chicken and put into the pan with the broth.  Bring it to a boil.

Add the vermicelli (use either rice or wheat vermicelli and break them into pieces if they are long ones) and cook for 5 min.

Add salt and pepper and lemon juice, stir well and taste to adjust seasoning.

Serve with extra lemon wedges and the chopped parsley on the side.

 

Un classique de la cuisine dans de nombreux pays, cette soupe est souvent associée à sa fonction roborative, mais vous n’avez nul besoin de vous sentir affaibli pour en profiter!  Il faut la faire quelques heures ou la veille du moment où vous souhaitez la déguster pour pouvoir dégraisser complètement le bouillon et ne garder que le meilleur pour la soupe.

Préparation: 30 min; cuisson: 2 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 poulet
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Quelques grains de poivre de la Jamaïque
Quelques grains de poivre
1 gros oignon
5 clous de girofle
2 belles carottes
65 g de vermicelles
2 c à c de sel
Poivre
Jus d’un citron
Persil haché

METHODE:

Lavez le poulet et débarrassez-le de la graisse qui est souvent à l’entrée de la cavité abdominale.  Mettez le poulet dans une grosse casserole à fond épais.

Ajoutez le laurier, la cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et le poivre à la casserole.

Epluchez l’oignon, garnissez-le des clous de girofle et ajoutez-le à la casserole.

Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que 2 litres d’eau à la casserole.

Portez à ébullition et écumez si besoin.  Laissez cuire le poulet, partiellement couvert, à feu moyen/doux pendant 1 1/2 h.

Otez le poulet et avec des gants, récupérez toute la viande.  Réservez les blancs pour un autre usage de votre choix.  Emiettez le reste de viande et réservez-la dans un bol, couverte et réfrigérée, pour l’utiliser plus tard dans la soupe.

Remettez la carcasse dans le bouillon et reportez à ébullition.  Faites cuire 30 min supplémentaires.  Ensuite, laissez le bouillon refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins le temps que le gras ait complètement durci sur la surface.

Lorsque vous êtes prêts à finaliser la soupe, ôtez la couche de gras solidifiée sur la soupe et jetez-la. 

Faites chauffer la soupe pour la liquéfier ensuite filtrez-la dans un tamis à fine maille en mesurant le bouillon.  Remettez-le dans la casserole en complétant d’eau pour obtenir 2 l en tout.

Jetez la carcasse de poulet, le laurier, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle.

Coupez 2 ou 3 tronçons de carotte en petits dés et remettez-les dans le bouillon.

Ecrasez l’oignon et le reste de carotte contre la grille du tamis pour les réincorporer au bouillon.

Prenez le poulet émietté que vous avez réservé et mettez-le dans le bouillon.  Portez la soupe à ébullition.

Ajoutez les vermicelles (vous pouvez employer soit des vermicelles de riz ou de blé, cassez-les si ce sont des vermicelles longues) et laissez-les cuire 5 min.

Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron en mélangeant ensuite goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Servez la soupe avec des quartiers de citron et du persil haché à table.

 

 

 

Sambousek

by Leave a Comment

This fried meat pasty made of a flaky dough stuffed with a spiced meat filling is a finger food served primarily in mezze form in Lebanon.  Here I have adapted the servings to make it into a meal, best served with yogurt and a salad on the side!  You can of course bake the sambousek if you prefer 20 min in a 200° C oven. 

Preparation: 40 min; cooking: 20 min; makes 25

INGREDIENTS:

for the dough:
2 1/2 c flour
1 tsp yeast
3/4 tsp salt
1/3 c olive oil
1/3 c yogurt

for the filling:
1 medium onion
2 Tbsp vegetable oil
350 g ground beef
1 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
Pepper
2 1/2 Tbsp pine nuts

vegetable oil for frying

METHOD:

Make the dough:
In a large bowl, mix the flour, yeast and salt then add the olive oil, the yogurt and 1/3 c of warm water.  Mix to form a dough (add an extra Tbsp of water if needed).

Knead the dough a little then leave it in the bowl, covered with plastic, in a warm place to rest and rise for 1 h (this dough will not rise like a bread dough).

Make the filling:
Finely chop the onion.

Heat the vegetable oil on medium heat in a large frying pan, add the onion and let it soften in the oil for a few min.

Add the meat and brown it on medium/high heat, breaking up any lumps.

Finally add the spices and the pine nuts, mixing, until the meat is cooked through.  Leave to cool.

When ready to assemble the sambousek, break off pieces of dough the size of a walnut and shape them into little balls.

Roll the dough balls on a (lightly floured only if necessary) surface into 10 cm circles shaping a few at a time.

Fill the circles with a heaped Tbsp of meat filling.  Fold the circle in half over the meat and pinch the edges shut.  Make sure they are well sealed by pleating them ( grab the edge of the semi circle of dough and fold it towards the centre pressing the dough down at the same time.  Keep folding forward and pressing the dough using your index finger until you’ve pleated all the edge of the sambousek).  Set them on a plate until ready to fry or bake them.

When you’ve finished shaping the sambousek, heat 2 to 3 cm of vegetable oil over high heat in a pan.  Putting a few sambousek at a time in the pan, fry until golden turning over once (they cook very quickly).  Lift them out of the oil and set on absorbant paper to drain.

Ces chaussons frits faits d’une pâte feuilletée fourrée de viande épicée sont habituellement servis comme amuse-bouche dans un mezzé au Liban.  J’ai adapté les quantités pour que ceux-ci puissent constituer un repas si vous les associez à du yaourt et une salade! Vous pouvez aussi faire cuire vos sambouseks au four pendant 20 min à 200°C.

Préparation: 40 min; cuisson: 20 min; pour 25 chaussons

INGREDIENTS:

pour la pâte:
375 g de farine
1 c à c de levure
3/4 c à c de sel
80 ml d’huile d’olive
80 ml de yaourt

pour la farce:
1 oignon moyen
30 ml d’huile végétale
350 g de viande hachée
1 c à c de sel
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
25 g de pignons de pin

huile végétale pour la friture

METHODE:

Faites la pâte:
Dans un grand bol mélangez la farine, la levure et le sel ensuite ajoutez l’huile d’olive, le yaourt ainsi que 80 à 100 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte légèrement et remettez-la dans le bol, couvert, à l’abri des courants d’air, pendant 1 h pour laisser la pâte reposer et gonfler (cette pâte ne gonflera pas comme une pâte à pain).

Faites la farce:
Emincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les oignons à flétrir pendant quelques min.

Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en la mélangeant pour l’émietter.

Ajoutez les épices et les pignons et mélangez jusqu’à que la viande soit cuite.  Laissez refroidir.

Lorsque vous êtes prêts à façonner les sambouseks, faites des boules avec la pâte de la taille d’une noix.

Aplatissez les boules en cercles de 10 cm de diamètre environ (sur une surface légèrement farinée si nécessaire).  Faites les quelques uns à la fois si c’est plus simple.

Mettez une bonne cuillère à soupe de farce sur les cercles de pâte en évitant les bords.  Repliez les cercles en deux et appuyez sur les bords. Assurez-vous que les bords sont bien étanches en faisant des plis (pincez le bord du demi-cercle avec les doigts et repliez-le vers l’intérieur en appuyant fort, continuez de plier et d’appuyer avec l’index, pli par pli, jusqu’à que tout le bord soit bien scellé).  Posez les sambouseks sur un plat en attendant de les cuire.

Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile végétale dans une petite casserole ou poêle profonde à feu soutenu. Plongez quelques chaussons à la fois dans l’huile pour les dorer en les retournant 1 fois (attention, ils dorent vite).  Posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter lorsqu’ils sont cuits.

 

Crêpes

by Leave a Comment

This recipe includes no sugar in the batter which allows you to chose if you are having them with a savoury or sweet filling.  Don’t hesitate to double or triple the recipe if you are many but I would then recommend using 2 pans simultaneously to cut down on the time for cooking them! I have used a 25 cm non stick pan for these.

Preparation: 5 min; cooking: 18 min; makes 10 crêpes

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp butter
1 c flour
Small pinch of salt
2 eggs
1 1/2 c milk

A little vegetable oil

METHOD:

Begin by melting the butter in a small recipient and leaving it to cool for a couple of min.

In a medium sized bowl, mix the flour with the salt and make a well in the centre.

Crack the eggs into that well and start beating them with a whisk.  Slowly pull in the flour from the edges of the bowl, adding the milk in batches when the batter seems too thick.

Beat until you have a smooth batter then beat in the melted butter and leave to rest, covered with a plate, for 30 min to 1 hr.

Heat a crêpe pan or a medium non stick frying pan on high heat.

Dip a paper towel into the vegetable oil and wipe the pan with it to barely coat it then pour in about 1/4 c of batter twirling the pan with a quick movement of the wrist so as to spread the batter evenly on the bottom.

Cook the crêpe for 1 to 1,5 min on the first side (the batter will have set, the edges curled and the underside browned) then loosen the crêpe and flip it over to cook the other side for 30 sec to 1 min.

Repeat this light oiling of the pan before each crêpe and continue cooking in the same manner until you’ve used up all the batter.

Stack the crêpes in a plate as you make them, keeping them covered with a clean kitchen towel to keep them warm.

 

Cette recette ne contient pas de sucre ce qui vous permettra de marier vos crêpes à un accompagnement salé ou sucré.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous êtes nombreux mais je vous conseillerai alors d’utiliser 2 poêles pour limiter le temps qu’il vous faudra pour confectionner toutes les crêpes.  J’utilise une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre.

Préparation: 5 min; cuisson: 18 min; pour 10 crêpes

INGREDIENTS:

22 g de beurre
150 g de farine
Petite pincée de sel
2 oeufs
375 ml de lait

Un peu d’huile végétale

METHODE:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans un récipient et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans ce puits et commencez à les battre à l’aide d’un fouet.  Incorporez petit à petit la farine en battant, en versant le lait en plusieurs fois lorsque la pâte est trop épaisse. 

Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ensuite ajoutez le beurre fondu et battez.  Laissez la pâte reposer, couverte d’une assiette, pendant 30 min à 1 h.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle de taille moyenne à feu assez soutenu.

Essuyez la poêle avec un papier absorbant que vous aurez trempé dans l’huile végétale puis versez environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner avec un mouvement du poignet pour que la pâte s’étale de manière à recouvrir le fond de la poêle.

Laissez cuire la crêpe pendant 1 à 1,5 min (les bords commenceront à se décoller et elle aura doré) avant de la décoller et la retourner pour la faire cuire 30 sec à 1 min de l’autre côté.

Continuez la confection des crêpes restantes de la même manière en enduisant votre poêle d’un tout petit peu d’huile à chaque tour.

Vous pouvez poser vos crêpes les unes sur les autres dans un plat, en les gardant couvertes d’un torchon propre pour les garder tièdes.

 

Spinach & Beef Stew, Epinards à la Viande

by Leave a Comment

This is family food as is loved in the Middle East: a stew where the vegetables are the most important component served on rice (I suggest rice with vermicelli).  This one uses frozen spinach for ease of preparation and garlic, coriander and lemon make sure it is very tasty.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 tsp coriander seeds
2 garlic cloves
2 Tbsp butter
1/4 c pine nuts
700 g frozen spinach
1 medium onion
2 Tbsp vegetable oil
350 g ground beef
2 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1 c chicken or beef bouillon
lemon juice

METHOD:

Crush the coriander seeds in a bowl (a flat bottomed glass works well).

Peel the garlic cloves and press them into the bowl with the coriander.

Melt the butter in a medium sized saucepan over medium heat and brown the pine nuts.  Remove them with a slotted spoon and reserve in a plate.

Put the coriander and garlic into the saucepan with the butter and cook stirring a couple of min until fragrant.

Add the frozen spinach and cook, stirring regularly, until spinach melts.

Chop the onion finely.

While the spinach is melting, heat the vegetable oil in a large saucepan over medium high heat and cook the onion to soften, for a few min.

Add the ground beef and cook, stirring and breaking any lumps, raising the heat a little until the meat is browned.

Add the salt, pepper and allspice and mix.

Put the spinach into the saucepan with the meat adding the bouillon at that time, mix the lot and bring to the boil.  Cook the stew over low heat for 15 min.

When ready to serve, add lemon juice to taste and mix in the pine nuts.

 

Un plat familial par excellence au Moyen-Orient, ces épinards avec de la viande font partie des plats de légumes & viande en sauce qui donnent toujours la part belle aux légumes et sont servis sur du riz (je vous conseille le riz aux vermicelles).  Cette recette utilise des épinards surgelés pour la facilité et la coriandre, l’ail et le citron lui garantissent beaucoup de saveur.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 c à c de grains de coriandre
2 gousses d’ail
30 g de beurre
40 g de pignons de pin
700 g d’épinards en branche surgelés
1 oignon moyen
30 ml d’huile végétale
350 g de steak haché
2 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
250 ml de bouillon de poule ou de boeuf
Jus de citron

METHODE:

Ecrasez les grains de coriandre dans un bol (le fond d’un verre plat fera parfaitement l’affaire).

Epluchez et pressez l’ail sur la coriandre.

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et faites dorer les pignons.

Otez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une petite assiette.

Mettez les grains de coriandre et l’ail dans le beurre et faites les cuire 2 min environ en mélangeant jusqu’à qu’ils soient bien odorants.

Ajoutez ensuite les épinards à la casserole et faites les fondre en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon, émincez-le et faites le revenir dans une grande casserole, à feu moyen, dans l’huile végétale.

Lorsque l’oignon a un peu flétri, ajoutez la viande hachée et faites-la colorer en la mélangeant pour bien émietter la viande.

Ajoutez le sel, le poivre et le poivre de la Jamaïque et mélangez.

Versez le contenu de la casserole d’épinards sur la viande et ajoutez le bouillon puis mélangez.  Portez à ébullition puis laissez cuire, à feu doux, pendant 15 min.

Versez du jus de citron selon le goût et mélangez avant de servir.

 

 

Boeuf Bourguignon

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A classic of french cuisine boeuf bourguignon starts on the stove top then cooks slowly and lengthily in the oven until it has developed all its flavour and richness.  Use a good drinking wine for this dish and serve with floury potatoes or just a good crusty bread.

Preparation: 40 min; cooking: 3 hrs; serves 6

INGREDIENTS:

180 g of dried duck magret
1,5 kg of beef chuck
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
200 g small shallots
2 celery stalks
5 medium carrots
3 garlic cloves
1 bouquet garni
2 c red wine
1 c beef bouillon
1 Tbsp tomato paste
400 g mushrooms
3 Tbsp butter

METHOD:

Chop the slices of magret.

Heat a heavy cast iron casserole over medium high heat and put the magret in it to cook for a few min until the fat is melted and the magret starts browning.

Cut the beef chuck into large cubes.

In a large bowl, mix the flour with the salt and pepper and toss the meat in it to coat.

When the magret is cooked, remove it with a slotted spoon and reserve.

Cook the meat in the duck fat over high heat, stirring regularly, until browned.

Preheat the oven to 200° C.

Peel the shallots but keep them whole.

Chop the celery.

Peel the carrots and slice them.

Crush the garlic cloves.

Add 2 Tbsp of oil to the casserole and, over medium high heat, put the shallots, celery, carrots, garlic and bouquet garni (2 bay leaves, 2 sprigs of thyme and 2 parsley stalks) to soften and start to brown a little for a few min, stirring regularly.

Deglaze the pan by adding the wine, bringing it to the boil, and scraping any brown bits from the bottom of the pan.

Add the bouillon, the meat with all the juices, the reserved duck magret and the tomato paste and mix.

Bring down the temperature of the oven to 150° C and put the casserole, covered tightly, to cook for 2 1/2 hrs.  You should be able to cut the meat with a fork, otherwise cook for a longer period.

A little before the end of the cooking time, wipe the mushrooms clean and slice them.  Cook them in the butter, in a frying pan, over medium high heat until they lose all their moisture.

Add them to the casserole and stir.

Taste and adjust the seasoning if necessary before serving.

 

Ce classique de la cuisine française, une fois la viande saisie, continue de cuire lentement et longuement au four pour donner toute sa richesse et saveur à la sauce.  Utilisez un bon vin de table pour la sauce et servez-le avec des pommes de terre vapeur ou simplement un bon pain de campagne.

Préparation: 40 min; cuisson: 3 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

180 g de magret de canard séché
1,5 kg de boeuf à bourguignon
35 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
200 g de petites échalotes
2 branches de céleri
5 carottes moyennes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de boeuf
1 C à S de concentré de tomates
400 g de champignons
45 g de beurre

METHODE:

Hachez le magret.

Mettez le magret à cuire dans une grande cocotte en fonte à feu moyen/fort pour quelques min jusqu’à que la graisse ait fondu et que le magret commence à se colorer.

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le poivre et mettez la viande dedans en mélangeant pour bien la fariner.

Lorsque le magret est cuit, ôtez-le de la cocotte avec une écumoire et réservez.

Faites cuire la viande dans la graisse à canard à feu soutenu en mélangeant régulièrement jusqu’à qu’elle dore.

Préchauffez le four à 200° C.

Epluchez les échalotes mais gardez-les entières.

Hachez le céleri.

Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

Ecrasez les gousses d’ail.

Otez le boeuf qui a doré de la cocotte et remettez-le dans le bol.

Ajoutez 30 ml d’huile à la cocotte et faites cuire, à feu moyen/fort les échalotes, le céleri, les carottes et l’ail ainsi que le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et 2 brins de persil).  Mélangez régulièrement jusqu’à qu’ils commencent à se colorer.

Versez le vin dans la cocotte pour la déglacer, en grattant le fond et portez à ébullition.

Ajoutez le bouillon, la viande avec le jus qu’elle aura relâché, le magret et le concentré de tomates et mélangez.

Baissez la température du four à 150° C et mettez-y la cocotte, bien couverte, pour cuire pendant 2 1/2 h.  Vous devez pouvoir couper la viande avec une fourchette, sinon rajoutez du temps de cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, nettoyez les champignons puis hachez-les.  Faites les cuire dans une poêle à feu moyen fort dans le beurre, jusqu’à qu’ils aient perdu leur eau.

Ajoutez-les à la cocotte et mélangez.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.