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Archives for 2016

Lemon Squares, Carrés au Citron

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lemon squaresA crumbly biscuit base with a lemon custard above, an ideal combination for a melt-in-your-mouth dessert!

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; makes 16 squares

INGREDIENTS:

1/2 c butter
1/4 c icing sugar + extra
1 c flour
2 eggs
1 c sugar
Pinch salt
1/2 tsp baking powder
Zest and juice of one lemon

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.  Line a square cake mold with parchment paper.

In a small bowl, beat the butter and icing sugar then beat in the flour to form a soft batter.

Spread the batter evenly in the mold using a spatula and cook in the oven for 12 to 15 min until just starting to turn golden.

In a larger bowl, beat the eggs with the sugar, salt and baking powder until light then add the juice and zest and beat.

Pour the custard onto the biscuit base as soon as that is done and put the mold back in the oven for 20 or 25 min until your finger leaves no indentation on the top of the cake when touched lightly.  Do put a piece of aluminium foil loosely on the cake for the last 5 or 10 min if you see that the custard is browning too rapidly.

Leave to cool in the mold then lift gently using the parchment paper and cut into squares before sprinkling with icing sugar.

 

Ces carrés sont formés d’une base sablée avec une crème au citron qui donne un dessert fondant à souhait!

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 16 carrés

INGREDIENTS:

125 g de beurre
40 g de sucre glace + plus pour garniture
150 g de farine
2 oeufs
200 g de sucre
Une pincée de sel
1/2 c à c de levure chimique
Jus et zeste d’un citron

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C et chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol battez le beurre avec le sucre glace puis incorporez la farine pour obtenir une pâte molle.

Versez la pâte dans le moule et étalez-la avec une spatule puis mettez-la à cuire pour 12 à 15 min jusqu’à que le biscuit commence juste à dorer.

Dans un autre bol battez bien les oeufs avec le sucre, le sel et la levure puis ajoutez le jus et zeste de citron et battez.

Versez la crème sur la base biscuitée dès qu’elle est prête et remettez au four pour 20 à 25 min jusqu’à que votre index ne laisse pas d’empreinte sur la surface de la préparation lorsque vous le posez délicatement .  N’hésitez pas à juste poser une feuille d’aluminium sur le moule pour les dernières 5 à 10 min de cuisson si la crème semble trop brunir.

Laissez refroidir dans le moule puis soulevez à l’aide du papier le gâteau hors du moule et coupez en carrés avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Roasted Red Peppers, Poivrons Rouges Grillés

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roasted red peppers – Version 2

These red peppers are perfumed with cumin which is widely used in Moroccan cooking, where this recipe originates.

Preparation: 10 min; cooking: 45 min

INGREDIENTS:

3 red peppers
2 garlic cloves
2 Tbsp olive oil
Juice of half a lemon
1 tsp coarse salt
1/2 tsp cumin
Pepper

METHOD:

Preheat the oven to 200° C and cook the peppers in a pan for 40 min or until they are softened and the skins are puffed.

Place the peppers carefully in a plastic bag and let them steam in their own heat for 5 min to facilitate their peeling.

Peel, deseed and cut the peppers into strips.  Place them in a colander as they will lose quite a bit of liquid.

When ready to dress the peppers, place them in a shallow serving dish.

Chop the garlic finely.  Heat the olive oil in a small pan on medium heat and fry the garlic until golden.  Add the lemon juice and the spices, mix and take off the heat.

Drizzle the peppers with the sauce and serve.

This dish is best eaten at room temperature.

 

Ces poivrons sont parfumés au cumin, une épice largement employée dans la cuisine du Maroc, d’où cette recette est originaire.

Préparation: 10 min; cuisson 45 min

INGREDIENTS:

3 poivrons rouges
2 gousses d’ail
30 ml d’huile d’olive
Jus d’un demi citron
1 c à c de gros sel
1/2 c à c de cumin
Poivre

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C. Mettez les poivrons dans un plat (ou un moule à gâteau) et faites-les cuire 40 min ou jusqu’à qu’ils soient gonflés et que la chair soit tendre.

Mettez les poivrons dans un sachet plastique pour qu’ils baignent dans leur vapeur pendant 5 min pour en faciliter l’épluchure.

Epluchez et épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.  Posez-les à égoutter dans une passoire car ils vont lâcher pas mal d’eau.

Lorsque vous êtes prêts à les servir, mettez-les dans un plat.

Emincez l’ail et faites le frire à feu moyen dans une petite poêle dans l’huile d’olive jusqu’à qu’il dore.  Ajoutez le jus de citron et les épices, mélangez et versez sur les poivrons.

Ces poivrons sont meilleurs dégustés à température ambiante.

Salmon Teriyaki, Saumon Teriyaki

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Teriyaki means glazed and it has become the name of a sweet/salty sauce that is very flavourful and can be used on fish or chicken with equally delicious results.  This one is a basic sauce which I think does not overpower the salmon, but you can add garlic and ginger to it or substitute maple syrup or honey for the sugar if you wish.

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

1/4 c soya sauce
1/4 c mirin
1/4 c sake (or white wine or dry sherry)
2 Tbsp sugar
4 salmon steaks
2 Tbsp flour
2 pinches  Maldon salt
Pepper
1 1/2 Tbsp butter

METHOD:

Make the sauce:  In a bowl, whisk the soya, mirin, sake and sugar until the sugar is dissolved. Reserve.

Wash and pat dry the salmon steaks.

Put the flour, salt and pepper in a flat dish and mix them then dip the salmon steaks in the flour to coat.

Melt the butter in a skillet over medium heat and put the salmon to cook, skin side first for 3 min, then flip and cook for only 1 min before removing to a dish (the cooking time really depends on the thickness of the steak, I use wild salmon and it it rather thin, about 2 cm, please adapt to the thickness of your steaks).

Pour the sauce into the skillet and leave it to bubble and reduce for 3 min then put the salmon back into the sauce, skin side up to complete the cooking for 2 min.

Serve immediately over rice or noodles with extra sauce.

 

Teriyaki veut dire laqué et ce nom s’applique à une sauce douce/salée très goûteuse qui est tout aussi délicieuse avec le poisson que le poulet. Cette version est basique car je trouve qu’elle ne domine pas trop le goût subtil du saumon mais vous pouvez lui rajouter du gingembre et de l’ail ou remplacer le sucre par du sirop d’érable ou du miel si vous le souhaitez.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

65 ml de sauce soja
65 ml de mirin
65 ml de sake (ou vin blanc ou xérès)
30 g de sucre
4 steaks de saumon
2 C à S de farine
2 pincées de sel de fleur de sel
Poivre
25 g de beurre

METHODE:

Faites la sauce: dans un bol, mélangez bien le soja, le mirin, le sake et le sucre.  Réservez.

Lavez et séchez les steaks de saumon.

Dans une assiette creuse mélangez la farine, le sel et le poivre puis enrobez les steaks de ce mélange.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et mettez-y le saumon à cuire côté peau pour commencer pour 3 min.  Retournez les steaks et laissez-les cuire seulement 1 min puis gardez-les à portée de main dans une assiette (bien sûr, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des steaks, mois j’emploie du saumon sauvage et il est plutôt fin, 2 cm environ; adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos steaks).

Versez la sauce réservée dans la poêle et laissez-la bouillonner et réduire pendant 3 min.  Remettez le saumon dans la sauce avec la peau vers le haut pour terminer la cuisson pendant 2 min.

Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles et la sauce.

Dandelion & Crispy Onions, Pissenlit & Oignons Caramélisés

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This is a seasonal dish, when fresh dandelion leaves are available in the markets.  The bitterness of the dandelion is softened by the sweetness the onions acquire when caramelized, while the lemon juice gives it a nice sharp tang.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

200 g dandelion leaves
2 medium onions
3 Tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 tsp salt
3 Tbsp lemon juice
Pepper
Extra lemon on the side

METHOD:

Pick and wash the dandelion leaves then blanch them for 2 min in boiling water before draining them in a colander.

Leave the dandelion to cool and cut the onions into thin wings.

Heat the olive oil in a pan and fry the onions over medium heat, covered for 5 min, then uncovered, mixing them regularly, until they are brown, about 12 min and turn off the heat.

Lift the onions out of the oil onto a paper towel lined plate and reserve.

When the dandelion leaves have cooled, squeeze them to rid them of the remaining water and chop them.

Crush the garlic and fry it with the salt in the olive oil in the pan used previously on medium heat until fragrant, about thirty seconds, then add the dandelions and sauté for about 3 min.

Add the 3 Tbsp lemon juice and mix then take off the heat.

Transfer to a serving dish, grind some pepper on the top, add the onions and serve with extra quarters of lemon .

Eat with fresh crusty bread.

 

Un plat à déguster pendant la belle saison, lorsque l’on trouve des pissenlits frais au marché.  L’amertume du pissenlit est bien adoucie par les oignons caramélisés alors que le jus de citron relève le plat avec son goût acidulé.

Préparation: 10 min, cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

200 g de pissenlit
2 oignons moyens
45 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de sel
45 ml de jus de citron
Poivre
Quartiers de citron pour accompagner

METHODE:

Triez et lavez le pissenlit puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pour 2 min. Mettez-le à égoutter.

Laissez le pissenlit refroidir et coupez les oignons en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les oignons à cuire, à couvert, pendant 5 min, ensuite sans couvercle, en mélangeant régulièrement, pendant 12 min ou jusqu’à qu’ils soient brunis et éteignez le feu.

Otez les oignons de la poêle et mettez-les sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout.

Lorsque le pissenlit a refroidi, essorez-le entre vos mains et hachez-le.

Pressez l’ail et faites-le revenir avec le sel dans l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle utilisée précédemment pour qu’il soit parfumé, environ trente secondes.  Ajoutez le pissenlit et faites sauter le tout environ 3 min.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le pissenlit dans un plat, moulinez du poivre sur le pissenlit ensuite mettez les oignons caramélisés dessus.

Servez avec les quartiers de citron et du bon pain de campagne.

Bulgur with Tomatoes, Boulgour à la Tomate

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bulgur with tomatoes

A hearty dish that will accompany very will any grilled meat or fish dish, this bulgur pilaf infused in tomato is also good on its own.  It is quite popular all around the Eastern Mediterranean.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 6-8

INGREDIENTS:

2 large onions
1/4 c olive oil
2 c bulgur
1 kg ripe tomatoes
1 sweet red pepper
1 Tbsp pomegranate molasses
1/2 Tbsp salt
1 tsp sugar
1/2 tsp allspice
1/2 tsp chili powder
Pepper
Chopped parsley to serve

METHOD:

Chop the onions finely.

Heat the olive oil on medium heat and fry the onions for a few min.

Soak the bulgur in a bowl of cold water.

Chop the tomatoes finely and the red pepper and add them to the onions and mix.

Add the pomegranate molasses and all the spices and mix well then leave for a few min on medium high heat to bring the mixture to a boil and get the tomatoes to release their water.

Drain the bulgur and add  it to the pan mixing well with the sauce.  If the bulgur is not entirely covered in the tomato sauce, add a little water to cover.

Simmer the bulgur, covered, for 20 min or until fully cooked.

Put in a serving dish and garnish with chopped parsley.

 

Un plat copieux qui accompagne bien les viandes ou poissons grillés, ce pilaf de boulgour infusé de tomate est tout aussi bon seul.  On le trouve sur tout le pourtour est de la Méditerranée à la mode locale.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

2 gros oignons
60 ml d’huile d’olive
400 g de boulgour
1 kg de tomates mûres
1 poivron rouge
1 C à S de mélasse de grenade
1/2 C à S de sel
1 c à c de sucre
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de piment d’Espelette
Poivre
Persil haché pour servir

METHODE:

Epluchez et émincez l’oignon.

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole à fond épais et mettez-y les oignons à revenir pour quelques min.

Faites tremper le boulgour dans de l’eau dans un bol.

Hachez les tomates et le poivron en petits dés et rajoutez-les aux oignons en mélangeant.

Ajoutez la mélasse et les épices et mélangez.  Laissez cuire à feu soutenu pour que les tomates relâchent leur eau.

Egouttez le boulgour et rajoutez-le à la casserole en mélangeant.  Si la sauce ne recouvre pas entièrement le boulgour, rajoutez un peu d’eau.

Mijotez le boulgour, à feu doux et à couvert, pendant 20 min ou jusqu’à qu’il soit cuit.

Versez dans un plat pour servir et garnissez de persil haché.

Aloo Keema Curry

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In the mood for spicy food and easy ingredients to find in the pantry, this potato and minced meat curry is perfect with basmati rice.  Use only one chili pepper if you don’t care for too much heat in your food.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; for 6

INGREDIENTS:

1 large onion
3 garlic cloves
2 Tbsp vegetable oil
2 x4 cm piece of ginger
2 dried chilies
1 tsp coriander
1/2 tsp cumin
1 1/2 tsp turmeric
1 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
2 tsp garam masala
700 g minced beef
1 large ripe tomato
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp pomegranate molasses (use cider vinegar if unavailable)
1 c beef broth
1 c diced potatoes
1 c frozen peas
3 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Peel and chop the onion and peel and mince the garlic.

Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat and put the onion and garlic to soften for 3 min.

Peel and grate the ginger and add it to the pot.

Add the coriander, cumin, turmeric, salt, sugar, pepper and garam masala and stir, cooking for 2 or 3 min until fragrant.

Add the beef and brown it making sure to break up any lumps.

Deseed the chilies and chop them finely, adding them to the pot.

Peel the tomato and cut into small chunks and add to the meat.

Add the tomato paste and the molasses as well as the diced potatoes and mix.

Add the broth, bring to a boil and cook, over low heat, covered, for 15 min.

Add the peas and stir, cooking, still covered, for 5 more min.  Check that the potatoes are done otherwise add 5 more min of cooking.

Add the chopped coriander and mix before serving.

 

Envie de nourriture épicée avec des ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine, ce curry à la viande hachée et pomme de terre est parfait avec du riz basmati.  Ne mettez qu’un piment si vous craignez que ce ne soit trop épicé à votre goût.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
3 gousses d’ail
30 ml d’huile végétale
Un morceau de gingembre 2 x 4 cm
1 c à c de coriandre moulu
1/2 c à c de cumin moulu
1 1/2 c à c de curcuma
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
2 c à c de garam masala
700 g de viande hachée
2 piments séchés
1 grosse tomate mûre
2 C à S de concentré de tomate
1 C à S de mélasse de grenade (remplacer avec du vinaigre de cidre si besoin)
150 g de pomme de terre en dés
250 ml de bouillon de boeuf
75 g de petits pois surgelés
3 C à S de coriandre hachée

METHODE:

Epluchez et hachez l’oignon et épluchez et émincez l’ail.

Mettez l’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min.

Epluchez et râpez le gingembre et ajoutez-le à la casserole.

Ajoutez le coriandre, cumin, curcuma, sel, sucre, poivre et garam masala et mélangez.  Laissez cuire pendant 2 à 3 min jusqu’à qu’ils soit bien parfumés.

Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant pour la colorer.

Otez les graines des piments et émincez les finement puis rajoutez-les à la casserole.

Pelez la tomate et coupez-la en dés puis rajoutez-la à la casserole.

Ajoutez le concentré de tomates et la mélasse ainsi que les pommes de terre et mélangez.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition à feu fort puis mijotez, à feu doux et à couvert, pendant 15 min.

Ajoutez ensuite les petits pois et continuez la cuisson à couvert pendant 5 min.  Assurez-vous que les pommes de terre soient cuites sinon rajoutez quelques min à la cuisson.

Enfin, ajoutez la coriandre hachée et mélangez avant de servir.

 

 

Lebanese Lemonade, Citron Pressé à la Libanaise

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During a hot day in the summer, is anything as refreshing as a fresh pressed lemonade?  This one has a typical Oriental twist, orange blossom water, that complements the sweet and sour taste of lemonade. Don’t hesitate to multiply the proportions as needed.

Preparation: 5 min; for 2

INGREDIENTS:

5 Tbsp of lemon juice
6 Tbsp sugar
2 tsp orange blossom water

METHOD:

Press the required amount of lemon juice and divide amongst 2 large glasses.

Boil 1 c of water and dissolve the sugar in it then divide it between the glasses.  Add 1 tsp of the orange blossom water to each glass.  Put a few ice cubes in each glass and top up with iced water.  Stir well.

 

Par une chaude journée d’été qu’y a-t-il de meilleur qu’un citron fraîchement pressé?  Celui-ci a un parfum d’Orient avec l’eau de fleur d’oranger qui complémente si bien le côté aigre/doux du citron pressé.  N’hésitez pas à multiplier les proportions.

Préparation: 5 min, pour 2 personnes

INGREDIENTS:

75 ml de jus de citron
90 g de sucre
2 c à c d’eau de fleur d’oranger

METHODE:

Presser la quantité nécessaire de jus de citron et la verser dans 2 grands verres.

Faire bouillir 250 ml d’eau et les ajouter au sucre dans un bol pour le faire dissoudre.  Ajouter le sucre moitié/moitié dans chaque verre ainsi qu’1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger dans chaque verre.

Mettre plusieurs glaçons dans les verres et les remplir d’eau glacée. Bien mélanger.

Plum Cake, Gâteau aux Prunes

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Plums are in season and although some of them are so delicious on their own and full of flavour, there is a particular variety that fares best in pies and cakes and that’s the Damson plum.  This recipe is simple yet delicious, lovely eaten warm.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS:

500 g damson plums
1/2 c butter
3/4 c sugar
2 eggs
1 c flour
1 1/4 tsp baking powder
1/4 tsp salt

optional:
1/2 tsp cinnamon
1/2 Tbsp icing sugar

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Grease a spring form cake pan and reserve.

Wash the plums and stone them by cutting them in half along the indentation in the skin and all around to cut parallel to the stone (ripe plums will be easier to stone).

In a bowl, beat the butter and the sugar until light.

Add the eggs one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder and salt and beat well.  Pour the batter into the reserved pan and smooth the top.

Place the plum halves all around the batter and bake the cake in the oven for 25 min until golden and risen testing with a toothpick for doneness.

Wait till the cake is cooled for 10 min or so and detach the base of the tin from the base.  If desired, you can mix the cinnamon with the icing sugar and sprinkle it evenly over the top.

 

Les prunes sont de saison en ce moment et malgré le fait que certaines variétés sont délicieusement parfumées et méritent d’être dégustées telles quelles, il y en a d’autres qui se prêtent à être sublimées en tartes et gâteau telles que les quetsches.  Ce gâteau est délicieux et se déguste tiède.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

500 g de quetsches
125 g de beurre
150 g de sucre
2 oeufs
150 g de farine
1 1/4 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel

optionnel:
1/2 c à c cannelle
1/2 C à S de sucre glace

METHODE:

Préchauffer le four à 180° C.

Beurrer un moule à manqué et réserver.

Lavez les prunes et coupez-les en deux en entaillant la ligne visible sur le côté de la prune pour couper parallèle au noyau (les noyaux des prunes mûres s’enlèvent plus facilement).

Battez le beurre et le sucre en pommade.

Ajoutez les oeufs un par un en battant bien après chaque addition.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et battez puis versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

Mettez les prunes sur la pâte de manière égale et cuisez au four pour 25 min jusqu’à que le gâteau soit doré et gonflé en testant avec un cure-dent.

Attendez que le gâteau refroidisse une dizaine de min et puis ôtez le bord du moule. Si vous le souhaitez vous pouvez mélanger la cannelle et le sucre glace et saupoudrer le mélange sur le gâteau.