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Archives for 2016

Gnocchi with Brown Butter Sage & Hazelnut Sauce, Gnocchi au Beurre Noisette, Sauge & Noisettes

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Homemade gnocchi are totally different than those you can get in the store: they are soft and light.  Gnocchi  go well with various sauces.  This one combines brown butter with fresh sage and crunchy toasted hazelnuts.

Preparation: 25 min; cooking: 35 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g potatoes
2/3 c flour
1 tsp salt
1 egg yolk

for the sauce:
1/4 c butter
12 fresh sage leaves
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 c hazelnuts
Parmesan shavings

METHOD:

Put the potatoes in a small saucepan and cover them with water.  Bring the water to the boil and cook the potatoes until tender 20 min or more, testing with a fork.

Peel the potatoes while warm and mash them onto a flat dish or on your work surface using a ricer if you have one or a fork if you don’t.

Add the flour, the salt and the  egg yolk and start incorporating them into the potatoes with your fingers using a blending then kneading motion.  Don’t over knead, you just want everything to come together into a ball.

Prepare a jelly roll pan by covering it with a dish towel and dusting that liberally with flour.

Dust your work surface with flour and cut the ball of dough into sections.  Roll each section with the palm of your hands into a 2 cm rope.

Line up 2 or 3 sections at a time and cut them with a sharp wide blade and a flicking motion to push the gnocchi away from the blade, into 2 cm pieces.

When you’ve cut all the sections, if you have a gnocchi board use that to shape each gnocchi by pushing with your thumb and rolling the piece so that you have an indented side and a ridged side.  You finger tip and the tines of a fork will work as well!

Place each shaped gnocchi on the floured towel without overlapping them.

Leave the gnocchi to rest while you make the sauce or put in the refrigerator for later use.

Set a large pot of water to boil.

Roughly chop the hazelnuts and toast them in a 200° C oven until fragrant, about 8 min.

In a large skillet, melt the butter over medium high heat and leave it to brown while you slice the sage leaves thinly.

When the butter is brown, add the sage leaves, the salt and some pepper an take off the heat.

When the water is boiling, bring the jelly roll pan close to the cook top then gather the corners of the towel and drop the gnocchi carefully into the water (splashing will occur!).  Cook them until they rise to the surface, about 1 min.  Remove them with a slotted spoon and put them in the skillet to coat them with the sauce.

Serve the gnocchi with the toasted hazelnuts and shavings of parmesan.

 

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Les gnocchis faits maison sont très différents de ceux que l’on achète dans le commerce: ils sont tendres et légers et très bons avec toutes sortes de sauces.  Celle-ci est à base de beurre noisette et sauge fraiche ainsi que des noisettes grillées.

Préparation: 25 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g de pommes de terre
100 g de farine
1 c à c de sel
1 jaune d’oeuf

pour la sauce:
60 g de beurre
12 feuilles de sauge
1/2 c à c de sel
Poivre
25 g de noisettes
Copeaux de parmesan

METHODE:

Mettez les pommes de terre dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et portez-la à ébullition.  Faites cuire les pommes de terre 20 min ou plus, jusqu’à qu’elles soient tendres, testant avec une fourchette.

Epluchez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajoutez la farine, le sel et le jaune d’oeuf et incorporez-les aux pommes de terre en malaxant et pétrissant légèrement.  Il ne faut pas trop pétrir, juste assez pour former une boule.

Préparez une plaque en la couvrant d’un torchon et saupoudrez-le généreusement de farine.

Saupoudrez votre surface de travail de farine et coupez la boule de pâte en sections.  Roulez chaque section avec la paume de vos mains en un rouleau de 2 cm de diamètre. 

Alignez 2 ou 3 rouleaux à la fois et coupez-les avec un large couteau tout en faisant un mouvement du poignet pour les écarter de la lame, en morceaux de 2 cm.

Lorsque vous avez coupé tous les morceaux, si vous avez une planche à façonner les gnocchi utilisez-la en roulant chaque morceau avec le pouce contre la planche pour avoir un côté concave et un côté avec des arêtes.  Votre doigt et une fourchette peuvent vous obtenir le même résultat!

Mettez chaque gnocchi formé sur le torchon fariné sans les chevaucher.

Laissez les gnocchi reposer ou gardez-les au réfrigérateur pour les utiliser ultérieurement.

Mettez une grosse casserole d’eau à bouillir.

Hachez grossièrement les noisettes et mettez-les à griller dans un four à 200° C, environ 8 min.

Mettez le beurre dans une grande poêle à feu moyen fort pour qu’il fonde et commence à brunir pendant que vous hachez finement les feuilles de sauge.

Lorsque le beurre a bruni, ajoutez la sauge, le sel et du poivre et éteignez le feu.

Quand l’eau bout, portez la plaque de gnocchi a côté de la casserole, soulevez les coins du torchon et laissez glisser les gnocchi dans l’eau (attention aux éclaboussures!). Faites cuire les gnocchi jusqu’à qu’ils remontent à la surface environ 1 min.  Otez-les avec un écumoire et posez-les dans la poêle pour les enduire de sauce.

Servez les gnocchis avec les noisettes grillées et des copeaux de parmesan.

Red Lentil Soup, Soupe de Lentilles Corail

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A surprisingly easy soup to make that is utterly delicious, it is best served with croûtons fried in olive oil (arabic bread if you have it) and a squeeze of lemon.

Preparation: 5 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 large onions
1/4 c olive oil
2 c red lentils
2 tsp salt
2 tsp cumin
Pepper

for the croûtons:
2 small loaves of arabic bread (or a few slices of other bread)
olive oil

Lemon wedges to serve

METHOD:

Peel and chop the onions.

Heat the olive oil in a large heavy saucepan on medium high heat and fry the onions, stirring occasionally, until the onions are golden.

Add 6 c of water, the lentils, the salt, cumin and pepper, mix and bring to the boil.

Simmer, uncovered, for 30 min.

Purée the soup with a plunging liquidizer or in a blender and check the seasoning.

To make the croûtons:
Split open the bread loaves and cut into small pieces with kitchen scissors (or cut the slices into smallish dice).

Heat some olive oil in a small saucepan and add the bread, mixing, adding more oil if any bread pieces are dry (the bread isn’t to be deep fried but it does have to soak in the oil to get the best taste).  Brown the pieces evenly and put them in a bowl.

Serve the soup with the croûtons and wedges of lemon.

 

Une soupe très simple à préparer qui est délicieuse, elle s’accompagne de croûtons frits à l’huile d’olive (le pain arabe est meilleur si vous en avez) et d’un filet de jus de citron.

Préparation: 5 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 gros oignons
60 ml d’huile d’olive
 400 g de lentilles corail
2 c à c de sel
2 c à c de cumin
Poivre

pour les croûtons:
2 petits pains arabes (ou quelques tranches d’un autre pain)
huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

METHODE:

Epluchez et hachez les oignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen/fort et mettez les oignons à cuire.  Laissez-les jusqu’à qu’ils dorent en mélangeant régulièrement.

Ajoutez 1 1/2 litre d’eau ainsi que les lentilles, le sel, le cumin et du poivre, mélangez et portez à ébullition. Laissez la soupe mijoter, à feu doux, à découvert, pendant 30 min.

Mixez la soupe et vérifiez l’assaisonnement.

Pour préparer les croûtons:
Ouvrez la poche des pains et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine (ou coupez en petits dés votre pain).

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et ajoutez-y les morceaux de pain en mélangeant avec une cuillère.  Ajoutez de l’huile si vous trouvez des morceaux qui restent secs (le pain ne doit pas frire dans un bain d’huile mais il doit en absorber une quantité pour avoir le meilleur goût).  Dorez les croûtons puis mettez-les dans un bol.

Servez la soupe avec les croûtons et des quartiers de citron.

Sole Meunière

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Sole in brown butter sauce is a delicate dish where the fish needs very little to be at its best, it is a classic of french cuisine that you can easily make at home and enjoy. Get everything ready ahead of time but cook them just before you are ready to eat for best results.

Preparation: 10 min; cooking 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 whole soles
1/4 c flour
1 tsp salt
Pepper
2 Tbsp vegetable oil
1/2 c butter
1/4 c lemon juice
2 Tbsp chopped parsley

METHOD:

Preheat the oven to 120° C.

Prepare the serving plate for the soles.

Wash the soles and pat them dry.

Whisk the flour with the salt and a good grinding of pepper and spread it in a large plate.

Start cooking the first two soles:
Heat 1 Tbsp of oil in a large skillet on high heat.  When the oil is hot, bring down the heat to medium and put in 2 Tbsp of butter, swirling the pan as you do so.

Dredge the soles in flour on both sides, shaking off any excess, and cook for 3 min on each side.  Turn off the heat.

Remove the soles and put them on the serving plate, cover it loosely with aluminium foil and put it in the oven to keep the soles warm as you cook the next batch.

Wipe the skillet clean with paper towels and repeat the procedure with the other two soles.

When done, wipe the skillet dry again and star making the sauce:
Put the remaining 1/4 c of butter in the pan at high heat and as soon as the butter starts browning turn off the heat and pour in the lemon juice carefully (it will splutter).

Pour the sauce over the soles, sprinkle them with the chopped parsley and serve with extra lemon wedges on the side.

 

Les soles meunières sont un classique de la cuisine française qui sont très simples à faire chez soi et qui forment un plat délicat et fin.  Il vaut mieux faire tous les préparatifs à l’avance mais ne cuire les soles que juste avant de passer à table.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 soles
60 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile végétale
120 g de beurre
65 ml de jus de citron
2 C à S de persil haché

METHODE:

Préchauffez le four à 120° C.

Préparez un plat dans lequel vous servirez les soles.

Lavez les soles et séchez-les.

Mélangez la farine avec le sel et du poivre puis étalez-la dans un grand plat.

Commencez à cuire les premières deux soles:
Faites chauffer 15 ml d’huile végétale à feu soutenu dans une grande poêle.  Lorsque l’huile est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez 30 g de beurre à la poêle en la faisant tourner sur elle-même.

Farinez les soles sur les deux faces en les secouant un peu pour vous débarrasser de l’excédent et mettez-les à cuire pour 3 min de chaque côté.  Eteignez le feu.

Mettez les soles sur le plat de service, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et gardez les soles au chaud au four.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez la manœuvre avec les deux soles restantes.

Essuyez encore une fois la poêle et commencez à faire la sauce:
Mettez les 60 g de beurre restants dans la poêle à feu soutenu et dès que le beurre commence à brunir, ajoutez le jus de citron avec précaution (attention aux éclaboussures!).

Versez la sauce sur les soles, ajoutez le persil haché et servez avec des quarts de citron.

Caramelized Apple Tart, Tarte Tatin

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It is said that this french classic originated from an error by the Tatin sisters who left the apples to cook for too long on the stove. How fortunate for us! Use a deep heavy mold or cast iron pan, as it needs to go from stove top to oven.

Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
2 Tbsp sugar
A pinch of salt
7 Tbsp butter
2 Tbsp milk
2 Tbsp vegetable oil
Yolk of one egg
5 large cooking apples
1/2 c sugar
Juice of half a lemon
1 tsp cinnamon
2 Tbsp butter

METHOD:

Make the dough:
Mix the flour, sugar and salt in a bowl then rub in the butter to get a sandy mixture (or pulse in a food processor).

Add the milk, oil and egg yolk and mix to form a dough kneeding lightly.

Roll the dough between 2 pieces of parchment paper into a circle slightly larger than the mold you are using and put in the refrigerator until ready to use.

Preheat the oven to 200° C.

Reserve 2 Tbsp of the sugar and put the rest in the mold , add the lemon juice and 3 Tbsp of water and set on the stove top over medium high heat to make the caramel.

Cook until the syrup starts to brown and take off the heat swirling the pan to blend the caramel.

Peel and core the apples and cut them into quarters.

Place the apples on the caramel in a tight fit and set the mold back over medium heat.

When the apples start cooking, sprinkle them with the remaining 2 Tbsp of sugar and the cinnamon and dot them with butter.  Cook for 10 min.

Take out the pastry from the refrigerator and, holding it on the palm of your hand, peel off carefully one layer of parchment paper and bring the pastry to the edge of the mold to lay it over the apples capping them  so to speak (do not worry about any wrinkles and knobs in the pastry).

Cook in the oven for 20 to 25 min until golden.

Flip the tart into a serving dish as soon as you take it out of the oven then leave to cool a little.

Enjoy it warm with a dollop of cream or ice cream if you wish.

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Cette tarte classique de la cuisine française doit son origine apparemment à une erreur de la part d’une des soeurs Tatin lors de sa confection. Quelle aubaine!  Un moule profond épais ou une poêle en fonte sont indispensables car la tarte commence à cuire sur le feu avant de passer au four.

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

250 g de farine
30 g de sucre
Une pincée de sel
105 g de beurre
30 ml de lait
30 ml d’huile végétale
Un jaune d’oeuf
5 grosses pommes (type reinettes)
100 g de sucre
Jus d’un demi citron
1 c à c de cannelle
30 g de beurre

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol puis incorporez le beurre en frottant pour obtenir un mélange sablonneux (ou pulsez dans un robot ménager).

Ajoutez le lait, l’huile et le jaune d’oeuf et former une pâte en pétrissant légèrement.

Roulez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à un diamètre légèrement supérieur à la taille de votre moule et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C.

Prélevez 30 g de sucre et mettez le reste dans le moule avec le jus de citron et 45 ml d’eau . Laissez cuire à feu moyen/fort pour former le caramel.

Lorsque le caramel commence à brunir, ôtez le moule du feu en faisant tourner le moule sur lui-même pour répartir le caramel.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

Disposez les pommes sur le caramel dans un cercle serré et remettez le moule à feu moyen.

Lorsqu’elles commencent à cuire, saupoudrez-les du sucre qui reste et de la cannelle, et mettez dessus le beurre en petits morceaux. Faites cuire 10 min.

Sortez la pâte du réfrigérateur et en la tenant sur la paume d’une main, ôtez avec précaution une des feuilles de papier sulfurisé.  Rapprochez la pâte du bord du moule et posez-la sur les pommes en les couvrant comme chapeau.  Ne vous souciez pas d’éventuelles bosses dans la pâte.

Faites cuire la tarte pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elle soit dorée.

Retournez la tarte dès que vous la sortez du four et laissez-la refroidir.

Elle se déguste tiède et peut être accompagnée de crème ou de glace à la vanille.

Lamb Paprika, Agneau au Paprika

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This is a Spanish dish with a lovely lemony flavour that works perfectly with tagliatelle or buttery potatoes.

Preparation: 10 min; cooking: 1hr10 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 cloves of garlic
1/4 c olive oil
1.2 kg cubed lamb
2 Tbsp of paprika
3 Tbsp chopped parsley
3 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper

METHOD:

Peel and chop the onions and peel and mince the garlic.

Heat the olive oil in a heavy casserole on medium heat and put the onions and garlic to soften for a few min until transparent.

Trim any excess fat from the lamb cubes and add them in the casserole, raising the heat to high and cook, stirring, until the meat is browned all over.

Add the paprika, parsley and lemon juice and salt and pepper to taste, mixing well, and cover tightly (use a piece of aluminium foil if necessary, you don’t want steam to escape).  Cook over low heat for 1 hr, checking halfway through and adding a little water only if necessary. Taste and adjust the seasoning.

When done, the meat should be very tender and the sauce thick enough to coat the meat.

 

Ce plat espagnol au goût citronné va particulièrement bien avec des tagliatelles ou des pommes de terre au beurre.

Préparation: 10 min; cuisson: 1hr10 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
1,2 kg d’agneau en morceaux
2 C à S de paprika
2 C à S de persil haché
45 ml de jus de citron
Sel
Poivre

METHODE:

Pelez et hachez l’oignon finement et pelez et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire jusqu’à les rendre translucides.

Enlevez le gras excédentaire des morceaux de viande et mettez-la à cuire, à feu plus soutenu, en mélangeant jusqu’à que tous les morceaux soient colorés.

Ajoutez le paprika, le persil, le jus de citron et du sel et du poivre selon le goût et mélangez.

Couvrez la casserole très bien pour empêcher la vapeur de s’échapper (utilisez une feuille d’aluminium si nécessaire) et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 hr.  Vérifiez après une demi heure et ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si nécessaire.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

La viande doit être très tendre et la sauce bien concentrée lorsque le plat est cuit.

Roasted Red Pepper & Tomato Soup, Soupe aux Poivrons Rouges et Tomates Rôties

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Rich and tasty, the red peppers liven up the traditional tomato soup.  Basil olive oil croûtons add just the right flavourful crunch.

Preparation: 15 min; cooking: 55 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 red peppers
5 large tomatoes
2 Tbsp olive oil
1 medium onion
1 garlic clove
3 c chicken bouillon (or vegetable if preferred)
1 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
1/3 c sour cream

to serve:
basil olive oil croûtons

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Roast the peppers and the tomatoes in a roasting pan for 30 min, until the peppers are puffed and the tomatoes still holding their shape.

Put the peppers in a bowl and cover it with plastic to allow the peppers to steam for 5 min for easier peeling.

Heat the olive oil in a pot over medium heat.

Chop the onions and garlic roughly and leave them to soften in the pot for a few min.

Slip off the tomato skins and cut them into chunks in a bowl.

Peel and deseed the peppers and cut them into strips, collecting any liquid from inside the peppers.

Add the tomatoes and peppers and all the juices to the pot.

Pour in the chicken stock, the salt, sugar and pepper and bring to the boil.  Let the soup simmer, uncovered, over low heat for 20 min.

Purée the soup using a hand-held plunging mixer or in a blender.  Add the sour cream before serving and taste to adjust the seasoning.

To make the croûtons cube some bread and toss it in a frying pan with olive oil and some fresh (chopped) or dried basil over medium heat and fry, mixing regularly until golden.

 

Les poivrons ajoutent une saveur concentrée et un velouté à la soupe de tomates traditionnelle.  Des croûtons au basilic et à l’huile d’olive  agrémentent la soupe avec leur croquant parfumé.

Préparation: 15 min; cuisson: 55 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 poivrons rouges
5 grosses tomates
30 ml d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
750 ml de bouillon de poule (ou de légumes si vous préférez)
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
80 ml de crème fraîche

pour servir:
croûtons à l’huile d’olive et basilic

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Faites rôtir les poivrons et tomates au four dans un grand plat pendant 30 min, jusqu’à que les poivrons soient gonflés et les tomates soient toujours entières.

Mettez les poivrons dans un bol recouvert de plastique pendant 5 min pour qu’ils baignent dans leur vapeur pour faciliter leur épluchage.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole.

Hachez l’oignon et l’ail grossièrement et mettez-les dans l’huile à cuire pendant quelques min.

Otez la peau des tomates et coupez-les en morceaux dans un bol.

Otez la peau des poivrons et leurs graines en veillant à récupérer leur jus dans un bol et coupez-les en bandes.

Ajoutez les tomates et les poivrons à la casserole avec tout leur jus.

Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez le sel, sucre et poivre et portez à ébullition.  Laissez la soupe mijoter à découvert et à feu doux pendant 20 min.

Emulsionnez la soupe et ajoutez la crème fraîche juste au moment de servir en goûtant pour vérifier l’assaisonnement.

Pour faire les croûtons: coupez du pain en dés et faites-le revenir dans de l’huile d’olive avec du basilic frais (haché) ou sec jusqu’à qu’il dore.

Spinach Feta Tart, Tourte aux Epinards & Feta

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A quick tart to assemble, densely packed with spinach.  It has feta cheese for sharpness and sour pomegranate molasses to add a tang.

Preparation: 10 min;  cooking: 35 min; serves 6 to 8

INGREDIENTS:

2 sheets puff pastry
1/4 c pine nuts
1/2 Tbsp butter
3 1/2 Tbsp olive oil
1 medium red onion
600 g frozen spinach
2 large eggs
250 g feta
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp nutmeg
1/4 c chopped parsley
1 Tbsp pomegranate molasses

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Unroll one of the sheets of puff pastry.  Butter a deep pie dish and put the sheet of pastry in the dish.

Roast the pine nuts lightly in a pan, stirring regularly and then put them to cool in a plate.

Heat the olive oil on medium heat in a pan.

Chop the onion finely and put it to soften in the oil for 5 min.

Add the spinach and raise the heat to medium high and leave it to melt, stirring regularly.  Make sure any water from the spinach has evaporated then transfer it to a large bowl to cool for a few min.

Beat the eggs in a bowl.  Crumble the feta.

When the spinach has cooled, add the eggs and  the feta as well as the salt, pepper, nutmeg, parsley and molasses and mix thoroughly.

Lastly, add in the pine nuts and mix then pour the lot in the prepared pastry-lined pie dish, spreading the content evenly in the dish.

Wet the edge of the pastry with your fingers then lay the second sheet of pastry on top.  Pinch the edge of the sheets together to shut and crimp decoratively.  Open a few air vents by slicing a decorative design on the top of the pie.

Cook for 25 min or until golden.

 

Une tourte rapide à assembler au goût bien Méditerranéen:  une quantité généreuse d’épinards avec de la feta au goût bien fort pour contraster et de la mélasse de grenade pour ce côté acide qui réhausse le plat.

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

2 pâtes feuilletées
30 g de pignons de pin
7 g de beurre
50 ml d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen
600 g d’épinards surgelés
2 gros œufs
250 g feta
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de noix de muscade
4 C à S de persil haché
1 C à S de mélasse de grenade

METHODE:

Précahuffez le four à 200° C.

Déroulez une des pâtes feuilletées.  Beurrez un moule à tart un peu profond et mettez-y la pâte.

Faites dorer les pignons dans une petite poêle en mélangeant et réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Emincez l’oignon et mettez-le à cuire dans la casserole 5 min.

Ajoutez les épinards à feu un peu plus soutenu et laissez-les fondre en mélangeant de temps à autre. Assurez-vous que l’eau des épinards a-soit évaporée avant d’ôter du feu.  Laissez-les tiédir dans un grand bol.

Battez les œufs dans un bol et émiettez la feta dessus.

Lorsque les épinards sont tièdes, ajoutez les œufs et la feta ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade, le persil et la mélasse et mélangez très bien. 

Enfin, ajoutez les pignons, mélangez et versez le tout dans la pâte dans le moule.

Humidifiez les bords de la pâte avec les doigts et déroulez et posez dessus la deuxième pâte feuilletée.  Pincez les bords pour les sceller en formant un bord décoratif.  Avec la pointe d’un couteau vous pouvez entailler la pâte au centre pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Laissez cuire 25 min ou jusqu’à que la tourte soit dorée.

Carrots Onions & Cinnamon, Carottes Oignons & Cannelle

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These carrots are called “bil zeit” in the Middle East which means cooked in olive oil as are so many of the lenten dishes of the Eastern Mediterranean.  Its delicate taste comes from the sweet melting onions and the cinnamon used.  It is best eaten at room temperature.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 4-5

INGREDIENTS:

225 g onions
3 Tbsp olive oil
550 g carrots
1 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon

METHOD:

Peel and slice the onions into thin slivers.

Heat the olive oil on medium heat in a saucepan and cook the onions, to soften, for a few min.

Peel and wash the carrots then cut them into 1/2 cm thick slices or sticks and add them to the onions, cooking and stirring for another 3 min.

Add the spices and 1/2 c water (the water should come up to no more than halfway up the sides of the carrots) and bring to the boil.

Cover the pan tightly and simmer, on low heat, for 20-25 min.  Check the carrots to see if they are cooked through, otherwise add a few min more of cooking.

Transfer into a serving dish and leave to cool.

 

On appelle ces carottes “bil zeit” au Moyen Orient car elles sont cuites à l’huile d’olive comme tant de plats sans viande qui sont populaires à l’Est de la Méditerranée. Le goût raffiné de ce plat vient des oignons fondants et de la cannelle.  A servir à température ambiante.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS:

225 g d’oignons
45 ml d’huile d’olive
550 g de carottes
1 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle

METHODE:

Epluchez les oignons et hachez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et mettez les oignons à cuire pendant quelques min.

Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tranches ou bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur.  Ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire quelques min en mélangeant.

Ajoutez les épices ainsi que 125 ml d’eau (l’eau ne doit pas dépasser la mi-hauteur des carottes) et portez à ébullition.

Couvrez la casserole très bien et faites mijoter, à feu doux, pendant 20 à 25 min.  Vérifiez la cuisson des carottes et faites cuire quelques min de plus si nécessaire.

Transférez dans un plat de service et laissez refroidir.

Almond & Blueberry Tart, Tarte Amandes & Myrtilles

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A nutty sandy base spread with rich flavored blueberry jam and a crumble-like topping for a very easy to assemble and delicious dessert.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 8

INGREDIENTS :

8 Tbsp  soft butter
1/4 c sugar
1/4 tsp bitter almond essence
Pinch of salt
1 1/3 c flour
Scant 1/2 c of blueberry jam
5 Tbsp of slivered almonds

METHOD:

Beat the butter and sugar together in a bowl until fluffy.

Add the bitter almond essence and the salt and beat.

Add the flour and beat in just until the dough starts to come together.

Remove a good handful of dough and put in a small bowl in the refrigerator.

Take a 24 cm pie dish with a removable bottom and press the dough evenly in it using your fingers then set the mold in the refrigerator as well, keeping it there for 30 min.

Preheat the oven to 180° C.

Spread the jam on the base of the pastry in the mold and then crumble the extra reserved dough all over.

Finally sprinkle the tart with the slivered almonds and bake for 25 min or until golden.

 

Une pâte sablée aux amandes sur laquelle  on étale de la confiture de myrtilles et une garniture proche du crumble forment un délicieux dessert très facile à préparer.

Préparation: 10 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes 

INGREDIENTS:

150 g de beurre mou
50 g de sucre
1/4 c à c d’arôme d’amandes amères
Une pincée de sel
200 g de farine
125 g de confiture de myrtilles
30 g d’amandes effilées 

METHODE:

Battez le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.

A joutez l’arôme d’amandes amères et le sel et battez.

Ajoutez la farine et battez jusqu’à la formation d’une pâte (sans trop battre).

Otez une bonne poignée de pâte et gardez-la dans un bol au réfrigérateur.

Prenez un moule à tarte à fond amovible et étalez la pâte avec les doigts de manière égale. Mettez le moule au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 180° C.

Etalez la confiture sur le fond de tarte puis émiettez la poignée de pâte supplémentaire sur le dessus.

Enfin, répandez les amandes effilées sur le dessus et enfournez pour 25 min ou jusqu’à que la tarte soit dorée.

Sheikh el Mahshi

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The king of stuffed vegetables is what sheikh el mahshi means and it is truly a tasty dish. The aubergines are stuffed with spiced meat and cooked in a tomato sauce then served on rice with vermicelli.

Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 4

INGREDIENTS:

8 small aubergines (8 to 10 cm long)
1/4 c vegetable oil
1 small onion
200 g of ground beef
3/4 tsp salt
Pepper
Pinch of allspice
1/4 tsp cinnamon
2 Tbsp pine nuts

sauce:
1 1/2 c tomato passata
1/2 c bouillon
1 tsp salt
Pepper
1/4 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar

METHOD:

Wash the aubergines and cut off the green (possibly prickly) part off the top but be sure to keep the stem attached.

Heat 3 Tbsp of the oil in a small frying pan where the aubergines fit snugly (this is so that when you turn them to fry all sides equally they stay rather than topple over) over medium high heat and fry the aubergines until they feel soft inside, about 10 min.  Remove the aubergines from the pan and put them in the dish you’ll be using to cook them in the oven in.

Wipe the pan clean with a paper towel and pour in the last Tbsp of oil and heat it over medium heat.

Chop the onion and put it in the pan for 2 to 3 min to soften.

Add the meat and brown it breaking up any lumps.

Add the spices and the pine nuts and mix then add 1/4 c of water and cook for 5 min then turn off the heat.

Make the sauce by mixing all the ingredients together in a jug.

Split the aubergines open by cutting from the stem to the bottom making sure you do not go through to the other side, you just want it to unfold.

Stuff the aubergines (I use an ice cream scoop) with the meat mixture and pour the tomato sauce all around but not over the stuffing.

At this point you could keep the dish in the refrigerator until ready to bake it.

When ready to bake the sheikh el mahshi preheat the oven to 200° C.

Bake the aubergines for approximately 25 min or until bubbly and browned.

 

Sheikh el mahshi signifie le roi des farcis et ce plat d’aubergines farcies de viande aux épices dans une sauce tomate le mérite bien.  On le sert avec du riz aux vermicelles.

Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

8 petites aubergines (8 à 10 cm de long)
60 ml d’huile végétale
1 petit oignon
200 g de viande hachée
3/4 c à c de sel
Poivre
1 pincée de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de cannelle
2 C à S de pignons de pin

sauce:
375 ml de passata de tomate
125 ml de bouillon
1 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de sucre

METHODE:

Lavez les aubergines et ôtez les feuilles du haut (et les parties piquantes s’il y en a) mais assurez-vous de bien garder le pédoncule attaché.

Faites chauffer 45 ml d’huile dans une poêle où les aubergines tiendront serrées (pour que lorsque vous les retournez pour qu’elles se colorent de manière régulière, elles n’aient pas tendance à se remettre du même côté) à feu moyen fort.  Faites frire les aubergines pendant 10 min ou jusqu’à qu’elles soient ramollies.  Disposez-les dans le plat dans lequel vous les ferez cuire au four après.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites-les chauffer à feu moyen.

Emincez l’oignon et mettez-le à revenir 2 à 3 min.

Ajoutez la viande et faites-la colorer en la mélangeant bien.

Ajoutez les épices et les pignons ainsi que 65 ml d’eau, mélangez, et laissez cuire le tout 5 min.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un pot.

Entaillez les aubergines du pédoncule jusqu’au bout sans couper complètement au travers de chaque aubergine, vous voulez qu’elles s’ouvrent simplement.

Divisez la farce sur les aubergines (moi j’emploie une cuillère à glace pour la facilité) et versez la sauce tomate tout autour mais pas sur les aubergines.

Vous pouvez garder le plat à cette étape au réfrigérateur pour le faire cuire ultérieurement.

Lorsque vous êtes prêts à cuire le sheikh el mahshi préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les aubergines environ 25 min jusqu’à qu’elles soient bouillonnantes et dorées.