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A light flaky shortcrust pastry serves as a base for the leeks that are simply cooked with a little butter ‘à l’étouffée’. Serve as a light lunch with a salad or as part of a buffet.

Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 6-8 

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/2 c flour
1/2 c butter
Pinch of salt

for the filling:
3 large leeks
2 Tbsp butter
3 eggs
1/3 c sour cream
1 tsp salt
Pepper

METHOD:

Make the pastry:
mix the flour with the salt in a bowl, dice the butter and add it, then, rub using your fingers (or pulse in a food processor) until the mixture resembles coarse meal. Add 2 to 3 Tbsp cold water and mix to form a dough.

Butter the pie dish you are going to use to bake the tart. Roll out the dough on a lightly floured sheet of wax paper into a circle slightly larger than the dish. Fold the dough into quarters and transfer it into the buttered dish, open it and shape the edges of the pie nicely.  Reserve the wax paper and refrigerate the dough for half an hour.

Preheat the oven to 200° C. After the 30 min. have elapsed blind bake your pastry by laying the reserved sheet of wax paper on it and weighing it down with pulses. Cook for 15 min. Remove the pulses and the paper.

Prepare the leeks:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.
Melt the butter on low heat in a saucepan and sweat the leeks, covered, for 15 min, mixing a couple of times.

Beat the eggs in a small bowl, beat in the sour cream and the salt and pepper.

Spread the cooked leeks (if there is any water in the pan, make sure you do not pour it into the tart as it would soften the pastry) evenly on the pastry, then pour in the egg mixture on top.

Cook for 25 min. or until puffed and golden. This tart is best eaten warm.

Une pâte sablée pour cette tarte aux délicieux poireaux cuits à l’étouffée constitue un déjeuner simple à accompagner d’une salade.

Préparation 20 min; cuisson 40 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
225 g de farine
125 g de beurre
Pincée de sel

pour la garniture:
3 beaux poireaux
30 g de beurre
3 œufs
80 ml de crème fraîche
1 c a c de sel
Poivre

METHODE:

Faites la pâte:
mélangez la farine avec le sel dans un bol et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.  Frottez le beurre avec la farine (ou pulsez dans un robot) jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajouez 2 à 3 C à S d’eau froide en mélangeant pour former une pâte.

Beurrez le plat à tarte que vous allez utiliser.  Roulez la pâte sablée sur un parchemin légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le plat.  Pliez la pâte en 4 et transférez-la au plat beurré, dépliez-la et formez un bord décoratif le long du bord de la tarte.  Ne jetez pas le parchemin et mettez le plat au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffez le four à 200° C. Une fois les 30 min passées, faites cuire la pâte à tarte à blanc (couverte de parchemin sur lequel vous avez mis des haricots secs) pendant 15 min. Ôtez les haricots et le parchemin.

Préparez les poireaux:
coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux à l’étouffée, à feu doux et à couvert, mélangeant une ou deux fois pendant 15 min.

Battez les œufs dans un bol avec la crème, le sel et le poivre.

Étalez les poireaux sur le fond de tarte (s’il y a de l’eau, ne la versez pas, else ramollirai la pâte), puis versez le mélange d’oeufs dessus.

Enfournez la tarte pour 25 min jusqu’à qu’elle soit gonflée et dorée. Cette tarte est meilleure tiédie.