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Archives for November 2016

Date & Walnut Cake, Gâteau Dattes & Noix

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This is the season for dried fruit of all sorts and dates and nuts have always been delicious together. This cake gets a molasses-like flavour from the dark brown sugar and can be glazed with a butterscotch like topping (only for those of you with a sweet tooth!).

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; for one large cake

INGREDIENTS:

175 g pitted dates
1 tsp baking soda
1/3 c butter
1/2 c dark brown sugar
1/3 c sugar
1 large egg
2 c flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 c chopped nuts

for the glaze:
5 Tbsp light brown sugar
2 Tbsp butter
1/4 c cream
1/2 tsp vanilla
pinch of salt

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.

Line a rectangular cake mold with parchment paper.

Put the chopped dates in a small bowl with the baking soda and pour 1/2 c boiling water on them.

Cream the butter with the sugars in a large bowl until light.

Add the egg and beat.

Add the remaining ingredients in one go along with the dates and beat.

Spread the batter into the prepared mold with the help of a spatula (the batter will be stiff).

Bake the cake for 25 min testing with a toothpick for doneness.  Leave the cake to cool.

Make the glaze by putting the sugar, butter, cream, vanilla and salt in a small saucepan and bringing them to a boil, stirring.  Boil for a couple of min until thickened (not too long if you don’t want the mixture to turn into fudge!).

Pour the glaze on the cooled cake and leave to set.

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C’est la saison des fruits secs et les dattes et les noix sont toujours une réussite ensemble.  Le sucre de cane non raffiné donne un petit goût de mélasse à ce gâteau.  Pour les plus gourmands on peut lui ajouter un glaçage caramélisé!

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour un grand gâteau

INGREDIENTS:

175 g de dattes hachées
1 c à c de bicarbonate de soude
85 g de beurre
120 g de sucre de canne non raffiné (type Rapadura)
80 g de sucre
1 gros oeuf
300 g de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
50 g de noix concassées

pour le glaçage:
75 g de sucre cassonade
30 g de beurre
65 ml de crème liquide
1/2 c à c de vanille
Pincée de sel

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Préparez un moule rectangulaire en le chemisant de papier sulfurisé.

Mettez les dattes dans un petit bol avec le bicarbonate et versez dessus 125 ml d’eau bouillante.

Battez dans un grand bol le beurre avec les sucres.

Ajoutez l’oeuf et battez.

Ajoutez enfin en une fois le reste des ingrédients du gâteau ainsi que les dattes et battez.

Etalez la pâte dans le moule préparé (elle sera assez ferme) à l’aide d’une spatule.

Cuisez le gâteau pendant 25 min en testant avec un cure-dent.  Laissez refroidir le gâteau.

Pour faire le glaçage: mettez le sucre, le beurre, la crème, la vanille et le sel dans une petite casserole et portez-les à ébullition en mélangeant.  Laissez bouillir à feu doux pendant 2 min pour que le mélange épaississe (si vous laissez bouillir trop longtemps il sera trop ferme, plus comme un caramel mou qu’un glaçage).

Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir.

Daoud Basha

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The Middle Eastern version of meatballs in a tomato sauce (named after a dignitary of the Ottoman era called Daoud): the meatballs themselves are plain and simple but the sauce combines layers of flavour from the spices and aromatics used that make for a delicious dish.  It is traditional to serve this with rice and vermicelli.

Preparation: 30 min; cooking: 45 min; serves 6

INGREDIENTS:

100 g bread torn into small pieces
3/4 c milk
1/4 c pine nuts
1 tsp salt
Pepper
700 g ground beef
2 medium onions
3 cloves garlic
700 g tomatoes
5 Tbsp corn oil
1 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
1 tsp cinnamon
1 Tbsp pomegranate molasses
1 tsp sugar
Pepper

METHOD:

Soak the bread (use stale bread or fresh or breadcrumbs for this) in the milk for a few min.

Preheat the oven at 180° C and toast the pine nuts (they toast quickly!).

Add the salt and pepper to the bread as well as the beef then work it all well with your hands to get a homogeneous mixture.  Let it sit while you start cooking the onions.

Slice the onions in half then thinly into slivers.  Mince the garlic.

Put a small saucepan full of water to boil to use to peel the tomatoes.  Core the tomatoes and score them on the opposite side then boil them for 2 min.  Remove them with a slotted spoon, slip the peel off and chop coarsely.

Heat 3 Tbsp of oil in a large heavy saucepan over medium/low heat and put the onions and garlic to soften for a few min, stirring occasionally.

Shape the meat into balls, the size of walnuts.

Remove the onions and garlic from the saucepan into a bowl and add an extra 2 Tbsp vegetable oil only if needed to brown the meatballs.  Put the meatballs delicately into the pan in a single layer and raise the heat to medium high.  Brown the meat on all sides, flipping the balls carefully using a thin flat shape (something like an icing spatula) to scrape the meatballs without breaking them and a spoon .

When the meat is browned, put back the onions and garlic, the tomatoes and the spices and cook, covered, over medium heat for 10 min.  Stir all the contents of the pot (by now the tomatoes will have started cooking and melting) and continue cooking, bringing down the heat to low for 20 min longer.

La version Moyen-Orientale des boulettes de viande (qui tient son nom d’un dignitaire de la période Ottomane qui s’appelait Daoud): les boulettes de viande sont simples mais la sauce est riche des saveurs des épices et aromates utilisés.  Elles sont traditionnellement servies avec du riz aux vermicelles.

Préparation: 30 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

100 g de pain déchiqueté
180 ml de lait
35 g de pignons de pin
1 c à c de sel
Poivre
700 g viande hachée
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
700 g tomates
75 ml d’huile végétale
1 c à c de sel
Pepper
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de cannelle
1 C à S de mélasse de grenade
1 tsp sugar
Pepper

METHODE:

Trempez le pain dans le lait dans un bol pendant quelques min.

Préchauffez le four à 200° C et faites griller les pignons (attention ils grillent vite) puis réservez-les dans un bol.

Ajoutez le sel et le poivre ainsi que la viande au pain trempé et malaxez le tout pour obtenir un mélange homogène.  Laissez-le reposer pendant que vous préparez les oignons.

Coupez les oignons en lamelles fines et émincez l’ail.

Mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Otez la partie dure de la tomate où s’attache le pédoncule et coupez une croix sur le côté opposé avec la pointe du couteau. Mettez les tomates dans l’eau bouillante pendant 2 min.  Enlevez-les avec un écumoire, épluchez-les et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer 45 ml d’huile dans une grande casserole à fond épais et mettez-y les oignons et l’ail à feu moyen/doux, mélangeant de temps à autre, pendant quelques min.

Formez des boulettes avec la viande de la taille d’une noix.

Otez les oignons et l’ail avec un écumoire et posez-les dans une assiette.

Ajoutez les 30 ml d’huile supplémentaires dans la casserole si besoin et placez les boulettes en une couche dans la casserole, à feu moyen et faites-les dorer en les retournant précautionneusement en vous aidant d’un outil plat (comme une spatule à glaçage) pour décoller les boulettes et d’une cuillère.

Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et l’ail, les tomates et toutes les épices ainsi que les pignons et cuisez, à couvert pendant 10 min.

Les tomates auront commencé à fondre pour constituer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire, toujours à couvert, à feu doux, pendant 20 min.

Swiss Chard, Lentil & Potato Soup, Soupe aux Blettes, Lentilles & Pommes de Terre

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This is a hearty soup that is meant to serve as a meal in itself.  It contains all the food groups, is very aromatic and will be very satisfying on a winter day.  Use flattish brown lentils if you can get them as they soften nicely in the broth.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 c lentils
5 large Swiss chard leaves
1 large onion
5 Tbsp olive oil
3 large garlic cloves
1 Tbsp coarse salt
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin
1/2 tsp dried mint
Pepper
3 medium potatoes (350 g)
Juice of a lemon

METHOD:

In a large saucepan put the lentils with 6 c of water and bring to the boil.  Cook, uncovered, over medium heat for 15 min.

While the lentils are cooking, chop the onion and wash and chop the chard leaves (you can keep the ribs to use in another recipe).

Heat the olive oil in a large frying pan over medium heat and cook the onions to soften them for 3 min then add the chard leaves and mix them in, cooking them a bit longer.

Crush the garlic with the salt and the coriander seeds using a mortar and pestle (or press or mince the garlic and pound the coriander seeds to release their aroma fully) and add them to the frying pan along with the cumin, the mint and the pepper.  Mix the lot and take off the heat.

Peel the potatoes and dice them.

Incorporate the chard mixture and the potatoes into the pot with the lentils, stirring, adding just enough water to cover.  Simmer the soup, uncovered for 30 min or until the potatoes are soft.

Press some of the potatoes against the sides of the pot with a wooden spoon to crush them a little giving body to the broth.

Add the lemon juice, stir and check the seasoning before serving.

 

Cette soupe rustique sert de plat unique à elle seule.  Elle contient tous les groupes alimentaires, est bien parfumée et sera très satisfaisante une journée d’hiver.  Si vous le pouvez utilisez des lentilles blondes, elles donnent le meilleur résultat.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

300 g de lentilles
5 grosses blettes
1 gros oignon
75 ml d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail
1 C à S de gros sel
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de cumin
1/2 c à c de menthe séchée
Poivre
3 pommes de terre moyennes (350 g)
Jus d’un citron

METHODE:

Mettez dans une grosse casserole 1,5 l d’eau et les lentilles et portez à ébullition.  Faites cuire les lentilles à feu moyen et à découvert pendant 15 min.

Pendant que les lentilles cuisent, émincez l’oignon.

Lavez et coupez les feuilles des blettes (en réservant les côtes pour une autre utilisation) puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle et mettez-y les oignons à cuire pendant 3 min ensuite ajoutez les blettes en mélangeant, et laissez-les cuire quelques min de plus.

Pilez l’ail avec le sel et les grains de coriandre en utilisant un mortier et un pilon (ou émincez l’ail et écrasez les graines de coriandre pour qu’elles dégagent leur arôme) et ajoutez-les aux blettes.

Ajoutez aussi le cumin, la menthe et le poivre à la poêle, mélangez bien le tout et ôtez du feu.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Ajoutez les blettes et les pommes de terre à la casserole, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir et mélangez.  Laissez cuire la soupe, à découvert, pendant 30 min, jusqu’à que les pommes de terre soient bien tendres.

Ecrasez les pommes de terre un peu contre les parois de la casserole pour donner plus de forme au bouillon, à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez le jus de citron au moment de servir en vérifiant l’assaisonnement.

Rice pudding with Apricots, Riz au Lait avec Compote d’Abricots

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This pudding is a surprising mixture of a creamy rice pudding, albeit exotically flavoured with mastic and orange flower water, and a tangy and sweet dried apricot compote, much loved in Lebanon. 

Preparation: 10 min; cooking: 1 hr; serves 6

INGREDIENTS:

1/2 c rice
1/4 tsp miskeh (optional)
1/2 c sugar
4 c milk
1 Tbsp orange blossom water

200 g dried apricots
2 Tbsp sugar
2 Tbsp lemon juice

METHOD:

Put the rice in a medium size saucepan and add 1 c of water.  Bring to the boil and then turn down the heat to medium low and cook the rice, uncovered, for 6-8 min until most of the water has been absorbed.

You can start cooking the apricots by putting them in a small saucepan with the sugar and lemon juice and 1 1/2 c of water.  Bring the water to the boil and turning down the heat to medium low, cook the apricots until they are soft, about 20 min (more if you need to, making sure there is always some water in the pan).

Take 2 grains of meskeh the size of a small pea each and pound them with 1/2 Tbsp of sugar to make them into a powder.

When the rice has absorbed most of the water, add the milk, the sugar and the miskeh and bring to the boil over medium high heat, stirring constantly.

Cook, uncovered, over low heat for 40 to 45 min, stirring from time to time until the pudding is creamy.

Add the orange blossom water and cook for 5 more min.

Leave the pudding to cool a little then pour into a bowl or ladle into individual serving bowls to cool completely.  The pudding keeps in the refrigerator and so does the apricot compote.

 

Ce dessert est un mélange de riz au lait, exotiquement parfumé au mastic et à l’eau de fleur d’oranger, et de compote d’abricots secs qui apportera une touche acide et sucrée à la fois pour le relever.  Il est très apprécié au Liban.

Préparation: 10 min; cuisson: 1 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

100 g de riz
1/4 c à c de mastic
100 g de sucre
1 l de lait
1 C à S d’eau de fleur d’oranger

200 g d’abricots secs
35 g de sucre
30 ml de jus de citron

METHODE:

Mettez le riz dans une casserole de taille moyenne avec 250 ml d’eau.  Portez l’eau à ébullition et faites cuire le riz, à découvert et à feu moyen/doux jusqu’à que l’eau soit pratiquement toute absorbée, 6 à 8 min.

Commencez à cuire la compote en mettant dans une petite casserole les abricots secs, le sucre et le jus de citron ainsi que 375 ml d’eau.  Portez l’eau à ébullition et puis faites cuire les abricots à feu moyen/doux pendant 20 min jusqu’à qu’ils deviennent tendres (plus longtemps si nécessaire, assurez-vous simplement qu’il y ait assez d’eau dans la casserole).

Prenez 2 grains de mastic de la taille d’un petit pois chacun et réduisez-les en poudre avec 1/2 C à S de sucre.

Lorsque le riz a absorbé presque toute l’eau, ajoutez à la casserole le lait, le sucre et le mastic et mélangez.  Portez à ébullition à feu moyen fort en mélangeant sans arrêt.

Faites cuire le riz, à feu doux pendant 40  à 45 min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à qu’il soit crémeux.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et faites cuire 5 min supplémentaires.

Laissez le riz au lait refroidir un peu dans la casserole et puis versez-le dans un bol ou des ramequins et laissez-le refroidir complètement.  Le riz au lait se conserve au réfrigérateur, la compote aussi.

 

Batata Harra

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A delicious Lebanese speciality of spicy potatoes that go particularly well with grilled meats.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5 

INGREDIENTS:

800 g potatoes
2 Tbsp olive oil
3 garlic cloves
2 dried chili peppers
1/2 tsp salt
1/2 tsp paprika
Pepper
1/3 c chopped coriander
Juice of 1/2 lemon

METHOD:

Wash and peel the potatoes and cut them into dice.

Heat the olive oil over low heat in a large frying pan, add the potatoes and cook them, covered, for 20 min, mixing them once during that time.

Chop the garlic and the chili peppers (without their seeds) finely and add to the potatoes.

Add the salt, the paprika and pepper and mix.  Cook over medium low heat, uncovered, for a few min, mixing regularly.

Add the chopped coriander and mix, cooking for a further few min.

Finally, take off the heat and add lemon juice to taste.

Une spécialité Libanaise de pommes de terre épicées qui accompagnent particulièrement bien des grillades.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

800 g de pommes de terre
30 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail
2 piments séchés
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de paprika
Poivre
15 g de coriandre haché
Jus d’un 1/2 citron

METHODE:

Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle et ajoutez-y les pommes de terre.  Faites les cuire, à couvert, pendant 20 min, en les mélangeant 1 fois durant la cuisson.

Emincez très finement l’ail et les piments (sans leur pépins) et ajoutez-les aux pommes de terre.

Ajoutez le sel, le paprika, le poivre et mélangez.  Faites cuire à feu moyen/doux pendant quelques min, à découvert, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le coriandre haché et mélangez puis laissez cuire quelques min supplémentaires.

Enfin, ôtez du feu et ajoutez du jus de citron selon vos préférences.

 

 

 

 

Beef in Guinness, Boeuf à la Bière Brune

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fullsizerender-2The Guinness tenderizes the meat and cooks into a rich flavourful sauce while the slow oven cooking allows all the aromas to develop.  This dish is really good with steamed potatoes mashed a bit with a fork.

Preparation: 20 min; cooking:3 h; serves 5

INGREDIENTS:

1/4 c olive oil
1 kg of beef brisket
1 c chopped shallots
3 Tbsp flour
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 Tbsp sugar
500 ml of Guinness
1 c of beef stock
1/4 c of tomato paste
1 large celery stick
3 medium carrots
2 garlic cloves
1 bouquet garni

METHOD:

Heat the olive oil over medium high heat in a heavy (preferably cast iron) casserole.

Trim the brisket of any extra obvious fat and cut into chunks.  Brown the beef in the olive oil for a few min until coloured all over.

Preheat the oven to 150° C.

While the beef is browning, chop the shallots.

Remove the beef and set in a bowl then add the shallots to the casserole and leave to cook.  The water released by the beef will evaporate and the shallots will start to brown lightly.

At that point put the meat back into the pot with any juices, add the flour, the salt, some pepper and the sugar and stir it all, allowing the flour to cook for a min.

Add the Guinness, the stock and the tomato paste and stir, bringing to the boil.

Wash the celery and chop it then add to the pot.

Peel the carrots and slice them and add them to the pot with the garlic cloves (unpeeled) and the bouquet garni (2 bay leaves, 2 parsley stalks and 2 thyme sprigs) and mix.

Cover the pot (make sure the handle on the cover is oven proof, if not, cover tightly with aluminium foil tied with a string) and cook in the oven for 2 1/2 hrs.

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La bière va participer à rendre la viande bien tendre et donner une sauce savoureuse et onctueuse. La cuisson lente au four va permettre aux arômes de se développer.  Ce plat va très bien avec des pommes de terre à la vapeur légèrement écrasées avec une fourchette.

Préparation: 20 min; cuisson 3 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

60 ml d’huile d’olive
1 kg de boeuf à bourguignon
125 g d’échalotes hachées
30 g de farine
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1 C à S de sucre
500 ml de bière brune
250 ml de bouillon de boeuf
4 C à S de concentré de tomates
1 belle branche de céleri
3 carottes moyennes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni

METHODE:

Faites chauffer l’huile à feu soutenu dans une casserole à fond épais (en fonte si possible). 

Otez d’éventuels morceaux de gras excessifs de la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne puis faites-les dorer dans l’huile. 

Préchauffez le four à 150° C.

Pendant que la viande dore, hachez les échalotes. 

Lorsque la viande est dorée, ôtez-la de la casserole et mettez-la dans un bol. 

Mettez les échalotes à cuire à feu moyen/fort dans la casserole.  Le liquide que la viande a relâché va s’évaporer et les échalotes commenceront à dorer.

A ce moment  remettez la viande avec son jus dans la casserole, ajoutez la farine, le sel, le poivre et le sucre et mélangez puis laissez la farine cuire pendant 1 min.

Ajoutez la bière, le bouillon et le concentré de tomates et portez à ébullition.

Lavez le céleri et hachez-le puis ajoutez-le à la casserole. 

Epluchez les carottes et hachez-les puis ajoutez-les à la casserole aussi avec les gousses d’ail (sans les éplucher) et le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 2 brins de thym) et mélangez le tout. 

Couvrez la casserole (attention à que la poignée du couvercle soit compatible avec une cuisson au four, sinon mettez de l’aluminium attaché avec de la ficelle pour être hermétique) et mettez-la au four pour 2 h et 1/2.

Apple Cake

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Autumn is definitely the season for apples and here’s another delicious way to use them, in a moist and flavourful cake. Do add in walnuts if  you want to (2/3 c chopped) but the cake is lovely as is.

Preparation: 20 min; cooking:  45 min; serves 8-10

INGREDIENTS:

3/4 c butter
3/4  c sugar
3 eggs
1 tsp vanilla
1 1/2 c flour
1 Tbsp baking powder
3 large apples (500 g)
2 Tbsp brown sugar
1 tsp cinnamon

METHOD:

Preheat the oven to 175° C.

Line a square mold with parchment paper.

Cream the butter and sugar in a large bowl.

Add the eggs one at a time beating well after each addition.

Beat in the vanilla.

Add the flour and baking powder all in one go and beat.

Peel the apples and cut them into dice then beat them into the batter (they will render a little moisture that way).

Pour the batter into the prepared mold and spread it to the corners smoothing out the top.

Lastly, stir together the brown sugar and cinnamon and sprinkle evenly over the batter.

Bake the cake for 45 min testing with a toothpick for doneness.

 

L’automne est vraiment la saison des pommes et voici une autre recettes pour les savourer en dessert. Vous pouvez rajouter des noix si vous le souhaitez (35 g de noix concassées) mais le gâteau est délicieux tel quel.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 8 à 10 personnes

INGREDIENTS:

180 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
1 c à c de vanille
225 g de farine
1 C à S de levure chimique
3 grosses pommes (500 g)
25 g de sucre roux
1 c à c de cannelle

METHODE:

Préchauffez le four à 175° C.

Chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Battez le beurre en pommade avec le sucre dans un bol.

Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.

Ajoutez la vanille et battez.

Ajoutez la farine et la levure chimique en une fois et battez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés puis ajoutez-les en battant bien (pour qu’elles relâchent un peu d’humidité).

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la jusque dans les coins du moule en égalisant la surface. 

Enfin, mélangez le sucre roux et la cannelle et saupoudrez le mélange sur la surface du gâteau. 

Mettez le gâteau à cuire au four pendant 45 min et testez avec un cure-dent.

 

Pakoras

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Pakoras are vegetable fritters in general, much loved in India. These particular ones are made with chick pea flour and taste just great with chutney.

Preparation: 15 min; cooking: 10 min; makes about 25

INGREDIENTS:

2/3 c chick pea flour
1 Tbsp flour
3 Tbsp chopped scallions
2 Tbsp chopped parsley
1 tsp garam masala
1 tsp salt
1/2 tsp minced fresh ginger
1 finely chopped small green chili pepper
1/2 c cooked diced potato

Vegetable oil for frying

METHOD:

Mix in a bowl all the ingredients together then add 1/2 c water to form a thick paste. Using a fork, crush the potatoes to blend them well into the mix.

Heat the vegetable oil on high heat in a saucepan (or deep frying pan).

Prepare a plate by covering it with a few layers of absorbant paper.

Drop a tiny amount of the paste into the oil to test, if tiny bubbles form all around it the oil is hot enough.

Bring down the heat to medium or medium/high and drop tablespoonfuls of the batter in the oil.

Cook the pakoras until golden brown on each side, turning once, then remove them with a slotted spoon and put them on the paper towels to drain the excess oil.

 

Les pakoras sont des beignets aux légumes que l’on apprécie beaucoup en Inde.  Ceux-ci sont à base de farine de pois chiches et vont très bien avec du chutney.

Préparation: 15 min; cuisson: 10 min; pour 25 pakoras environ

INGREDIENTS:  

90 g de farine de pois chiches
1 C à S de farine
3 C à S de cébettes hachées
2 C à S de persil haché
1 c à c de garam masala
1 c à c de sel
1/2 c à c de gingembre frais émincé
1 petit piment frais émincé
85 g de pomme de terre cuite en petits dés  

Huile végétale pour frire

METHODE:

Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis ajoutez 125 ml d’eau et mélangez pour former une pâte épaisse.  

Écrasez les dés de pommes de terre à l’aide d’une fourchette dans la pâte.

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde à feu soutenu.  

Préparez une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant.

Testez la chaleur de l’huile en y versant une toute petite quantité de pâte, si des petites bulles se forment tout autour de la pâte c’est que la température est atteinte.

Baissez le feu à moyen ou moyen/fort et versez la pâte par cuillérées à soupe dans l’huile.  

Faites cuire les pakoras jusqu’à qu’ils dorent bien, en les retournant une fois lors de la cuisson et puis ôtez-les de l’huile à l’aide d’un écumoire et posez-les sur le papier absorbant.

Brutti ma Buoni

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Ugly but tasty is what these delicious hazelnut meringues are called in Italy.  I make them whenever I have egg whites left from a recipe that required only yolks. They never last very long but they do keep in an airtight container.

Preparation: 10 min; cooking: 50 min; makes 40 

INGREDIENTS:

2 egg whites
1/2 c sugar
1 c hazelnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Toast the hazelnuts on a baking tray for 10 min until fragrant.  Rub the hazelnuts in a kitchen towel to remove as much of the skin as possible.

Crush them roughly with a rolling pin and reserve.

In a clean bowl beat the egg whites with half the sugar until they make soft peaks then add the remaining sugar 1 Tbsp at a time, beating constantly, until the whites form stiff peaks.

Add the crushed hazelnuts folding them in with a spatula.

Lay a sheet of parchment paper on a baking tray and using a spoon and a small spatula, drop spoonfuls of meringue all over the tray.

Turn the oven on to 140 C (it will still be warm from earlier on) and cook the meringues for 40 min.  Do not take them out of the oven until it is cooled completely, that ensures they are crisp.

*if my meringues seem a little brown in the photo, it is because I use unbleached organic sugar that darkens when it cooks.

Ces meringues s’appellent laides mais bonnes en Italien et elles sont délicieuses.  J’en fais chaque fois que j’ai des blancs d’oeufs qui restent d’une recette qui ne demandait que des jaunes.  Elles ne durent jamais longtemps mais peuvent être gardées dans un récipient hermétique.

Preparation: 10 min; cuisson: 50 min; pour 40 meringues

INGREDIENTS:

2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de noisettes

METHODE:

Prechauffez le four à 200° C.

Faites griller les noisettes sur une plaque à biscuit jusqu’à qu’elles soient odorantes et dorées, environ 10 min.

Frottez-les dans un torchon de cuisine pour les débarrasser de leur peau (peu importe s’il en reste un peu).  

Écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie et réservez.

Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre puis continuez de battre en rajoutant une C à S de sucre à la fois jusqu’à que les œufs soient brillants et très fermes.

Ajoutez les noisettes et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Recouvrez une plaque à biscuit de papier de cuisson et versez des cuillérées de meringues sur la plaque.

Rallumez le four à 140° C (il aura gardé de la chaleur de tout à l’heure) et laissez les meringues cuire 40 min.  Ne sortez pas la plaque du four avant que celui-ci ne soit froid ce qui permettra aux meringues de bien sécher pour être croquantes.

*si mes meringues semblent un peu foncées dans la photo, c’est parce que j’utilise du sucre biologique qui n’est pas blanchi et il a tendance à foncer lorsqu’il cuit.

Curried Butternut Squash Soup, Soupe Butternut au Curry

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Velvety and satisfying, this soup is nice with a parmesan bread.  It is up to you to use a more or less spicy curry.

Preparation: 15 min; cooking: 30 min; serves 8

INGREDIENTS:

1 kg butternut squash
2 Tbsp olive oil
3/4 c minced shallots
1 1/2 tsp curry powder
1 1/2 Tbsp brown sugar
1/4 tsp white pepper
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
4 c chicken (or vegetable) broth
3/4 c cream
chopped chives (optional)

METHOD:

Peel the butternut squash, seed it and cut it into small chunks (about 4 c).  Reserve.

Heat the olive oil in a large pot on medium heat and cook the shallots for 3 min to soften.

Add the curry powder, sugar, pepper, nutmeg and salt and stir, cooking for 2 min until fragrant.

Add the broth and the reserved squash, stirring, and bring to the boil over high heat.

Simmer, turning down the heat, uncovered, for 25 min or until the squash is tender.

Puree the soup in a blender (or with a plunging blender).

Add the cream before serving reheating gently if necessary (do not allow the cream to boil).

Garnish with chives if desired.

 

Une soupe veloutée et réconfortante qui va bien avec un pain au parmesan.  C’est à vous de voir quel type de curry (plus ou moins épicé) vous préférez utiliser.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes

INGREDIENTS:

1 kg de courge butternut
30 ml d’huile d’olive  
110 g d’échalotes émincées
 1 1/2 c à c de curry
1 1/2 C à S de sucre brun
1/4 c à c de poivre blanc
1/4 c à c de noix de muscade 
1/2 c à c de sel
1 l de bouillon de poule (ou légumes)
190 ml de crème liquide
ciboulette hachée (facultative)

METHODE:

Epluchez la courge, ôtez les graines et coupez la en petits morceaux. Réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant 3 min pour les ramollir.

Ajoutez le curry, le sucre, le poivre, la noix de muscade et le sel et mélangez pendant 2 min pour que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le bouillon et la courge, mélangez et portez à ébullition à feu soutenu. Laissez mijoter, en abaissant le feu, à découvert, pendant 25 min ou jusqu’à que la courge soit cuite.

Emulsionnez la soupe dans un blender (ou avec un blender plongeant).  Ajoutez la crème avant de servir (ne laissez pas la crème bouillir si vous réchauffez la soupe).  

Ajoutez la ciboulette comme garniture si vous le souhaitez.