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Archives for August 2016

Piyaz

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Piyaz is a Turkish bean salad that is a mezze or side dish or can be transformed  so as to become a more substantial dish with the addition of hard boiled eggs, tomatoes and olives.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 c cooked white beans
1/2 white onion
1 1/2 Tbsp cider vinegar
1/2 tsp salt
Pepper
Pinch of red pepper flakes (optional)
2 1/2 Tbsp olive oil
1 Tbsp chopped parsley
Sumac

METHOD:

If you are using dried beans, you will need to start by soaking them the day before ( 3/4 c dried will give you almost 2 c cooked).  Drain the beans and put in a pan with a 5 c water and a tsp of bicarbonate of soda.  Bring to the boil and cook, over medium low heat for an hour or until you can crush them between 2 fingers.

Drain the beans (from a can if you are using precooked), rinse them then put them in a bowl.

Slice the onion very thinly and add to the bowl.

Make the dressing by whisking the vinegar with the salt and pepper and the red pepper if using.  Add the olive oil and whisk well then pour over the beans and onions in the bowl and stir to coat all the beans.

Add the chopped parsley and stir it in.

Serve with the sumac sprinkled on top. Enjoy with fresh crusty bread.

 

Le piyaz est une salade de haricots blancs de Turquie qui peut être servi en mezzé  ou en accompagnement d’un repas ou se transformer en plat plus consistant avec l’addition d’oeufs durs, de tomates et d’olives.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de haricots blancs cuits
1/2 oignon blanc
1 1/2 C à S de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel
Poivre
Pincée de piment d’espelette (facultatif)
35 ml d’huile d’olive
1 C à S de persil haché
Sumac

METHODE:

Si vous voulez utiliser des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille (150 g) puis les faire cuire dans de l’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez écraser un haricot avec les doigts.

Egouttez les haricots (de la boite si vous utilisez des haricots pré-cuits), rincez-les et mettez-les dans un bol.

Hachez l’oignon en lamelles fines et ajoutez-les dans le bol.

Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, le piment (si vous l’utilisez) puis rajoutez l’huile et fouettez bien puis versez la vinaigrette sur les haricots et les oignons et bien mélanger.

Ajoutez le persil haché et mélangez.

Saupoudrez de sumac et dégustez avec du pain de campagne frais.

 

 

 

Chinese Scallion Pancakes, Crêpes Chinoises aux Cébettes

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A very popular street food in China, these scallion pancakes can be frozen before pan frying or made ahead of time and reheated in aluminium foil in the oven.  They don’t really need a dipping sauce to be tasty but go ahead and try them both ways and see for yourself what you prefer!

Preparation: 20 min; cooking 15 min; makes 4 pancakes

INGREDIENTS:

1 c flour
1 tsp vegetable oil
4 tsp sesame oil
2 good pinches Maldon salt
1/2 c chopped scallions (use mostly the green part)

Vegetable oil

sauce:
2 Tbsp soya sauce
1 Tbsp rice vinegar
1 tsp sugar
1 tsp grated ginger

METHOD:

Make the dough by mixing the flour and the vegetable oil in a bowl with 7 Tbsp warm water to obtain a soft dough.  Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth.  Cover with the upturned bowl and leave to rest for 30 min.

When ready to shape the pancakes, cut the dough into two pieces.

Roll one piece on a lightly floured surface to a circle of about 35 cm.

Brush the circle of dough with 2 tsp of sesame oil, sprinkle the dough with a pinch of salt and scatter 1/4 c of scallions all over.

Roll the dough into a cigar shape, cut in half and coil each half.  Repeat the procedure with the other piece of dough.

Flatten each coil on a lightly floured surface to get a circle of about 12 cm.  Brush one side of the dough with vegetable oil.

Heat a non stick-pan over medium high heat.  Put each pancake to cook on the oiled side (oil the other side using the brush while in the pan) a couple of min until golden then flip and cook the other side.  Cook each pancake in turn in the same manner, turning down the heat to medium if the pancakes get dark spots too quickly.

Whisk together the sauce ingredients and serve it with the pancakes.

 

Ces crêpes sont très populaires en Chine comme casse-croûte. On peut les congeler avant de les cuire ou les préparer à l’avance et les réchauffer dans du papier aluminium au four.  Elle n’ont pas vraiment besoin de sauce pour être très goûteuses mais allez-y et essayez pour voir ce que vous préférez!

Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 4 crêpes

INGREDIENTS:

150 g de farine
1 c à c d’huile végétale
4 c à c d’huile de sésame
2 bonnes pincées de sel de Guérande
70 g de cébettes hachées (utilisez la partie verte principalement)

Huile végétale

sauce:
30 ml de sauce de soja
15 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
1 c à c de gingembre râpé

METHODE:

Faites la pâte en mélangeant la farine, l’huile végétale et 105 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à quelle soit bien souple puis laissez-la reposer en la couvrant du bol retourné pendant 30 min.

Lorsque vous êtes prêts à faire les crêpes, divisez la pâte en deux morceaux.

Roulez un morceau sur une surface légèrement farinée en un cercle de 35 cm de diamètre.

Etalez 2 c à c d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau sur la pâte, saupoudrez d’une pincée de sel et éparpillez la moitié des cébettes sur le dessus.

Roulez la pâte comme un cigare et coupez-le en deux. Roulez les deux moitiés en une spirale.  Faites de même avec l’autre moitié de pâte.

Roulez chaque spirale en un cercle de 12 cm de diamètre environ et étalez de l’huile végétale sur un côté à l’aide d’un pinceau.

Chauffez une poêle à feu moyen puis mettez chaque crêpe à dorer du côté huilé environ 2 min.  Huilez l’autre côté de la crêpe dans la poêle avant de la retourner.  Faites cuire toutes les crêpes de la même manière en baissant le feu à moyen si elles semblent brunir trop vite.

Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et servez-la avec les crêpes.

 

Fried Cauliflower & Tahini Sauce, Chou Fleur Frit & Sauce Tahini

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fried cauliflower with tahini sauce – Version 3

Cauliflower, although mild, acquires a nutty taste when fried that contrasts nicely with the tang of the tahini sauce . 

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

One medium head of cauliflower
Vegetable oil for frying

sauce:
5 Tbsp tahini (sesame paste)
3 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt

METHOD:

Trim all the leaves of the cauliflower then cut it into flowerets.

Trim the flowerets somewhat so that each piece can be eaten in two bites or so (not too small because as you fry them they might then disintegrate into tiny bits).

Heat some vegetable oil in a pan (about 5 cm deep) at high heat.

When the oil is hot, fry the cauliflower in two or three batches until golden brown, turning a few times carefully (using cooking tongs works best).

Set the fried flowerets on some paper towel to absorb the excess oil.

When cool, transfer to a serving plate.

In a bowl, mix the sesame paste with the lemon juice and the salt, then add 4 to 5 Tbsp of water until you have a nice consistency for a sauce. Taste and add a pinch of salt if necessary.

Serve at room temperature with the tahini sauce.

 

Le chou fleur prend un goût de noisette lorsqu’il est frit qui contraste bien avec l’acidité de la sauce tahini.

Préparation: 10 min; cuisson 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 chou fleur moyen
De l’huile végétale pour friture

sauce:
5 C à S de tahini (pâte de sésame)
45 ml de jus de citron
1/2 c à c de sel

METHODE:

Otez les feuilles du chou fleur et coupez-le en bouquets.

Coupez les bouquets en morceaux qui se mangent en deux bouchées (pas trop petites pour qu’elles ne se désintègrent pas lors de la friture).

Faites chauffer à feu fort environ 5 cm d’huile dans une casserole.

Faites frire les morceaux de chou fleur en 2 ou 3 fois pour les dorer en les retournant régulièrement (les pinces de cuisson sont idéales).

Posez les choux fleur cuits sur du papier absorbant.

Lorsqu’ils ont refroidi, disposez-les sur un plat à service.

Faites la sauce en mélangeant dans un bol le tahini avec le jus de citron et le sel.  Ajoutez 60 ou 75 ml d’eau pour avoir une bonne consistance de sauce.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Les choux fleur frits se mangent à température ambiante.

Bulgur with Lamb & Chick Peas, Boulgour à l’Agneau et Pois Chiches

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Coarse bulgur combines with lamb and chick peas all cooked in one pot to make this healthy traditional dish eaten with plain yogurt on the side.  If you wish to use dried chick peas, you must soak them in water with a tsp of  baking soda overnight then cook them for 30 min or more until soft (2/3 c of dried chick peas will give you 1 1/2 c cooked).

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 6-8

INGREDIENTS:

750 g lamb
1 large onion
1/4 c corn oil
2 tsp salt
1/2 tsp allspice
1 tsp cinnamon
1 tsp caraway
Pepper
1 1/2c bulgur
1 1/2 c cooked chick peas

METHOD:

Trim the lamb of fat and cut into chunks. Chop the onion.

In a heavy bottomed casserole, heat 2 Tbsp of corn oil on medium heat.

Cook the onions and the meat in the oil for 15 min, stirring occasionally, until the meat is brown and the onions are softened.

Add all the spices and 2 c of water, bring to the boil and simmer, covered, for 30 min.

In the meantime, heat the remaining 2 Tbsp oil on medium heat in a frying pan and cook the bulgur, stirring for 5 min without letting it brown. Reserve.

When the meat is ready, add the bulgur, the chick peas and 2 additional c of water to the casserole. Bring to the boil and simmer, covered for 20 min.

 

Du boulgour épais, de l’agneau et des pois chiches s’associent dans la même casserole pour créer ce plat traditionnel que l’on mange avec du yaourt.  Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, il faudra les tremper la veille avec 1 c à c de bicarbonate de soude, puis les cuire 30 min ou plus jusqu’à qu’ils soient tendres (140 g de pois chiches secs donneront 300 g cuits).

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

750 g d’agneau
1 gros oignon
60 ml d’huile végétale
2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de cannelle
1 c à c de carvi
Poivre
270 g de boulgour
300 g de pois chiches cuits

METHODE:

Dégraissez l’agneau et coupez-le en morceaux et hachez l’oignon.

Chauffez 2 C à S d’huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen.

Faites revenir l’oignon et la viande dans l’huile pendant 15 min, en mélangeant régulièrement, jusqu’à que la viande soit colorée et que les oignons fondants.

Ajoutez toutes les épices et 500ml d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 30 min ou jusqu’à que la viande soit tendre.

Entretemps, chauffez les 2 C à S d’huile restantes dans une poêle à feu moyen et faites y revenir le boulgour pendant 5 min en mélangeant pour que les graines ne brunissent pas. Réservez.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez le boulgour, les pois chiches et 500 ml d’eau à la casserole.  Mélangez et portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pissaladière

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pissaladière – Version 3

Typical specialty of the south of France, the pissaladière is a pizza dough topped with sweet melting onions contrasting with sharp tasting salted anchovies.  It makes an excellent picnic fare or can be cut into bite-size pieces and served with drinks.

Preparation: 25 min; cooking: 45 min; makes one large pissaladière

INGREDIENTS:

dough:
2 c flour
1/2 tsp salt
3/4 tsp yeast
2 tsp olive oil

topping:
1 kg onions
6 Tbsp olive oil
1 1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 salted anchovies
Black olives

A little semolina

METHOD:

Prepare the dough: mix the flour with the salt and the yeast in a large bowl.  Add 3/4 c lukewarm water along with the olive oil and mix until a dough forms.  Knead on a lightly floured surface until smooth, about 5 min.

Lightly oil a bowl and roll the dough in the oil to coat it, then cover the bowl with plastic wrap and leave the dough to rise in a warm place for 1 to 2 hrs until doubled.

Peel the onions and cut them into thin wings.  Put them in a large pan with the olive oil and cook on very low heat, covered, for 15 min.  Continue cooking, uncovered for about 10 min, mixing very regularly until they are completely wilted.  Finally, sprinkle the sugar over the onions and set on medium-high heat to caramelize the onions slightly.  Be sure to stir them so they do not stick to the pan.  When done, grind some pepper over the onions and reserve until the dough is ready.

Preheat the oven to its highest temperature.  Sprinkle some semolina on a cookie sheet (or pizza mold).

Put a tsp of olive oil in your palms and shape the dough and stretch it to fit the cookie sheet.  Spread the caramelized onions evenly over the dough leaving a 1 cm border uncovered.

Split the anchovies into halves then quarters, removing the bones, rinse well and pat dry.  Lay the anchovies in a decorative pattern over the onions.  Lastly add the olives on the pissaladière.

Cook for 20 min or until the pissaladière is lightly browned along the edges.

 

Typique du sud de la France, de Nice plus particulièrement, la pissaladière marie merveilleusement l’oignon fondant et sucré avec les anchois salés qui la garnissent.  Elle est parfaite à emporter pour un pique-nique ou coupée en  petites bouchées à servir avec l’apéritif.

Préparation: 25 min; cuisson: 45 min; pour une grande pissaladière

INGREDIENTS:

la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de sel
3/4 c à c de levure
10 ml d’huile d’olive

garniture:
1 kg d’oignons
90 ml d’huile d’olive
1 1/2 C à S de sucre
Poivre
6 anchois salés
Olives noires

Un peu de semoule

METHODE:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et 180 ml d’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte.  Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle devienne souple et élastique, 5 min environ. 

Enduisez la pâte et les parois du bol d’un peu d’huile d’olive, couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte reposer jusqu’à qu’elle double de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air, 1 à 2 h.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.  Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, à couvert, à feu doux pour 15 min.  Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 10 min, en les mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète ensuite saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser à feu plus soutenu.  Assurez-vous de les mélanger pour qu’ils n’adhèrent pas à la poêle.  Otez du feu et moulinez du poivre sur l’ensemble.

Lorsque vous êtes prêts à assembler la pissaladière, préchauffez le four à sa température maximale. Saupoudrez votre plaque de semoule.

Mettez un petit peu d’huile d’olive sur vos mains et étalez la pâte pour lui donner la forme de votre plaque.

Etalez les oignons sur toute la surface avec l’huile dans laquelle ils ont cuit.  

Ouvrez les anchois, ôtez les arrêtes et coupez-les en quarts dans le sens de la longueur.  rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les d’une manière décorative de votre choix. Parsemez de quelques olives noires.

Mettez la pissaladière à cuire pendant 20 mn ou jusqu’à qu’elle soit légèrement colorée sur les bords.

Ratatouille

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Version 2

The infamous mediterranean dish that has lovely summer vegetables all simmering together until cooked just so.  They only need a couple of aromatics to bring out their fruity flavours.

Preparation: 20 min; cooking: 45 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 medium onions
2 large garlic cloves
6 Tbsp olive oil
2 medium aubergines
2  yellow peppers
3 medium courgettes
2 large bay leaves
2 sprigs thyme
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
4 medium ripe tomatoes
4 slices of dried tomatoes

METHOD:

Peel and cut the onion into thin wings.

Peel and chop the garlic finely.

Heat the oil in a heavy saucepan over medium low heat and add the onions and garlic.

Peel the aubergine leaving alternate stripes of skin and cut into thick slices then quarters.  Add them to the pan and stir.

Cut the peppers into small dice and add them to the pan stirring.

Cut the courgettes into quarters then chunks and add them to the pan, stirring.

Add the bay leaves, the thyme, the salt, sugar and some pepper and mix.

Lastly, cut the tomatoes roughly into chunks and chop the dried tomatoes finely and add them to the pan and mix well.

Cook uncovered for 5 min, then mix again and cover tightly and leave to cook over low heat for 30 min.

If you find that the tomatoes have released too much sauce to your liking, boil uncovered on high heat for 5 min then leave to cool a little before transferring to a serving dish.

 

Ce plat méditerranéen renommé est un mélange de légumes de saison cuits ensemble avec juste quelques aromates pour les mettre en valeur.

Préparation: 20 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

2 oignons moyens
2 grosses gousses d’ail
90 ml d’huile d’olive
2 aubergines moyennes
2 poivrons jaunes
3 courgettes moyennes
2 belles feuilles de laurier
2 brins de thym
1 1/2 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
4 tomates mûres moyennes
4 tranches de tomates séchées

METHODE:

Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines.

Epluchez et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez-y l’oignon et l’ail.

Epluchez les aubergines en alternance (gardant des lanières de peau une fois sur deux), coupez-les en tranches épaisses et puis en quarts.  Ajoutez-les à la casserole et mélangez.

Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les à la casserole en mélangeant.

Coupez les courgettes en tranches épaisses et puis en quart ou moitié et ajoutez-les à la casserole en mélangeant.

Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le sel, sucre et poivre et mélangez.

Enfin, coupez les tomates en tranches grossières, coupez finement les tomates séchées et ajoutez le tout à la casserole et mélangez bien.

Laissez cuire à découvert 5 min puis re-mélangez, couvrez bien et faites mijoter à feu doux pendant 30 min.

Si vous trouvez que les tomates ont relâché trop d’eau dans la sauce, faites bouillir à feu fort et à découvert pendant 5 min puis laissez la ratatouille refroidir un peu avant de la verser dans un plat.

Endive, Apple, Comté & Walnut Salad, Salade d’Endives, Pommes, Comté & Noix

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endive, apple, comté & walnut salad

Endives have a slightly bitter taste perfectly complemented by the sweet and sour apple, the earthy cheese and crunchy walnuts.  Endives do discolor once chopped so wait to make the salad until a little before serving.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 endives
1 granny smith apple
100 g comté cheese (or other alpine aged cheese)
1/3 c coarsely chopped walnuts
2 Tbsp finely chopped scallion greens
Pepper

dressing:
4 tsp cider vinegar
2 tsp grainy mustard
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1/4 c olive oil

METHOD:

Prepare the endives by removing any discolored exterior leaves and cut in half lengthwise.

Incise a V shape to remove the widest part of the core and chop into 2 cm wide chunks.  Place them in a bowl or on individual plates.

Cut the apple into quarters, then slices, and finally chop the slices into 4 pieces each. Add to the endives.

Cut the comté into sticks, then dice those and add them to the salad.

Add the walnuts.

Sprinkle the scallion greens on top of your salad.

Finally, grind a little fresh pepper on the lot.

Prepare the dressing by whisking the vinegar, mustard, sugar and salt then pour in the olive oil and whisk until  emulsified.  Serve the dressing on the side.

 

La légère amertume des endives va très bien avec le goût aigre/doux des pommes granny, riche et fruité du comté et le croquant des noix.  Les endives ayant tendance à se décolorer lorsqu’elle sont coupées, mieux vaut ne pas les préparer à l’avance.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 endives
1 pomme granny smith
100 g de comté
30 g de noix concassées
2 C à S de tiges vertes de cébettes hachées
Poivre

vinaigrette:
4 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c de moutarde en grains
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

Préparer les endives en enlevant d’éventuelles feuilles décolorées puis en les coupant en deux dans le sens de la longueur.  Faites une coupe en V pour ôter la plus grosse partie de la base et coupez les endives en tranches de 2 cm.  Disposez-les dans un plat ou des bols individuels.

Coupez la pomme en quartiers, puis en tranches, et enfin coupez chaque tranche en quatre.  Ajoutez-les aux endives.

Coupez le comté en bâtonnets puis en dés et rajoutez-les aux endives.

Ajoutez les noix concassées et les cébettes.

Moulinez du poivre sur la préparation.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile d’olive et fouettez jusqu’à que la vinaigrette soit émulsionnée.  Servez la vinaigrette à part.

Prawn & Pineapple Curry, Curry de Crevettes & Ananas

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shrimp & pineapple curry

The only tedious step in making this otherwise delicious curry that’s quick to assemble is peeling the prawns!  Don’t hesitate to double or triple the recipe and serve it for a dinner party over white rice.

Preparation: 25 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

400 g prawns
2 Tbsp lime juice
2 cloves garlic
1/2 tsp coarse salt
1/4 tsp red pepper flakes
A 2 x 2 cm piece of ginger
1 tsp mild curry powder
1 Tbsp corn oil
1 small can (400 ml) coconut milk
1 c chopped pineapple
2 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Peel the prawns, devein them, then wash and pat them dry.  Mix them with the lime juice in a bowl and reserve.

Pound the garlic with the salt then add the red pepper, grate the ginger and add it, then add the curry powder and pound together.

Heat the corn oil in a heavy saucepan over medium heat and cook the spice mixture, stirring for a minute until fragrant then pour in the coconut milk and the pineapple and bring to a boil.  Simmer, covered, for 10 min.

Add the prawns with the lime juice and 1 Tbsp of the coriander and cook for 3 min. until the prawns are just cooked through (be careful not to overcook as the prawns will become dry and chewy).  Serve with the remaining coriander sprinkled on top.

 

Une fois la corvée d’épluchage des crevettes terminée, ce curry délicieux est très rapide à faire.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette pour accommoder une grande tablée!

Préparation: 25 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de crevettes
30 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail
1/2 c à c de gros sel
Un morceau de 2 x 2 cm de gingembre
1/4 c à c de piment d’espelette
1 c à c de curry doux
Une petite boîte (400 ml) de lait de noix de coco
5 tranches d’ananas 
2 C à S de coriandre haché

METHODE:

Décortiquez les crevettes, ôtez la veine dorsale, rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.  Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron vert.

Ecrasez l’ail dans un mortier avec le sel . Râpez le gingembre et ajoutez-le à l’ail ainsi que le piment et le curry et mélangez bien . 

Coupez les tranches d’ananas en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen et faites-y revenir le mélange d’épices pendant 1 mn.  Ajoutez-y le lait de coco et l’ananas et portez à ébullition.  Mijotez, couvert, à feu doux pendant 10 mn.

Ajoutez les crevettes avec le jus de citron vert et 1 cuil. à soupe de coriandre haché.  Cuisez pendant 3 mn jusqu’à que les crevettes soient cuites à point (attention de ne pas trop les cuire, elles deviendraient caoutchouteuses).  Servez garni du reste de coriandre.

Madeira Cake, Gâteau de Madère

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madeira cake

So called because it used to be enjoyed mi-morning with a glass of Madeira wine, this cake is very easy to make and has quite a subtle taste.

Preparation: 5 min; cooking: 30 min; for 6-8

INGREDIENTS:

2/3 c butter
3/4 c sugar
1 1/2 Tbsp ground almonds
3 eggs
1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
grated peel of one lemon
a little icing sugar

METHOD:

Preheat oven to 180°C.

Grease a cake mold (I like to use a 20 cm bundt pan).

In a bowl, beat the butter and sugar until fluffy.

Add the ground almonds and mix.

Beat in the eggs, one at a time.

Mix in the flour and baking powder.

Add the lemon rind and mix well.

Pour batter into mold and cook for 30 checking for doneness.

Serve dusted with icing sugar.

 

Appelé ainsi car on le dégustait en milieu de matinée avec un verre de vin de Madère, ce gâteau simple à confectionner a un goût très subtil.

Préparation: 5 min; cuisson: 30 min; pour 6-8 personnes

INGREDIENTS:

165 g de beurre
150 g de sucre
1 1/2 C à S d’amandes en poudre
3 oeufs
225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
zeste d’un citron
Un peu de sucre glace

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez un moule (moi j’aime utiliser un moule à savarin de 20 cm).

Battez le beurre et le sucre dans un bol.

Ajoutez les amandes en poudre et battez.

Ajoutez les oeufs un par un en battant.

Ajoutez la farine et la levure et battez.

Enfin ajoutez le zeste de citron et battez.

Versez dans le moule et mettez au four pendant 30 min (testez avec un cure dent).

Servez saupoudré d’un peu de sucre glace.

Lemon Squares, Carrés au Citron

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lemon squaresA crumbly biscuit base with a lemon custard above, an ideal combination for a melt-in-your-mouth dessert!

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; makes 16 squares

INGREDIENTS:

1/2 c butter
1/4 c icing sugar + extra
1 c flour
2 eggs
1 c sugar
Pinch salt
1/2 tsp baking powder
Zest and juice of one lemon

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.  Line a square cake mold with parchment paper.

In a small bowl, beat the butter and icing sugar then beat in the flour to form a soft batter.

Spread the batter evenly in the mold using a spatula and cook in the oven for 12 to 15 min until just starting to turn golden.

In a larger bowl, beat the eggs with the sugar, salt and baking powder until light then add the juice and zest and beat.

Pour the custard onto the biscuit base as soon as that is done and put the mold back in the oven for 20 or 25 min until your finger leaves no indentation on the top of the cake when touched lightly.  Do put a piece of aluminium foil loosely on the cake for the last 5 or 10 min if you see that the custard is browning too rapidly.

Leave to cool in the mold then lift gently using the parchment paper and cut into squares before sprinkling with icing sugar.

 

Ces carrés sont formés d’une base sablée avec une crème au citron qui donne un dessert fondant à souhait!

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 16 carrés

INGREDIENTS:

125 g de beurre
40 g de sucre glace + plus pour garniture
150 g de farine
2 oeufs
200 g de sucre
Une pincée de sel
1/2 c à c de levure chimique
Jus et zeste d’un citron

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C et chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol battez le beurre avec le sucre glace puis incorporez la farine pour obtenir une pâte molle.

Versez la pâte dans le moule et étalez-la avec une spatule puis mettez-la à cuire pour 12 à 15 min jusqu’à que le biscuit commence juste à dorer.

Dans un autre bol battez bien les oeufs avec le sucre, le sel et la levure puis ajoutez le jus et zeste de citron et battez.

Versez la crème sur la base biscuitée dès qu’elle est prête et remettez au four pour 20 à 25 min jusqu’à que votre index ne laisse pas d’empreinte sur la surface de la préparation lorsque vous le posez délicatement .  N’hésitez pas à juste poser une feuille d’aluminium sur le moule pour les dernières 5 à 10 min de cuisson si la crème semble trop brunir.

Laissez refroidir dans le moule puis soulevez à l’aide du papier le gâteau hors du moule et coupez en carrés avant de saupoudrer de sucre glace.