Kafta

Kafta is very popular in Lebanon, indeed versions of it abound all over the Eastern Mediterranean.  Traditionally minced lamb is used and its high fatty content guarantees moistness.  In this recipe I have used beef which is more widely available in Europe, the milk-soaked bread ensures that the meat stays tender.  The spicy garnished bread complements the kafta and it is often served  with hommos.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; serves 6

INGREDIENTS:

75 g bread
1/2 c milk
1 medium onion
3 Tbsp chopped parsley
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp allspice
Pepper
700 g ground beef

to serve:
Lebanese bread
Hot pepper paste (in Lebanon this is a mixture of red bell peppers and chili peppers)
Chopped parsley
Onion
Tomato
Sumac

METHOD:

Tear the bread into pieces and soak it the milk in a bowl.

Chop the onion finely and put it with the bread, parsley and spices in the bowl of a food processor and run it (alternately, you can put on a large board and chop the lot, mixing, with a large knife).

Add the meat and process until you have a homogeneous mixture  but do not overmix (or knead well in a bowl).

Shape the kafta into patties on skewers and grill them or fry in just a little oil.

Garnish the bread and serve with the kafta.

 

La kafta est un plat très populaire au Liban et de multiples versions existent sur le pourtour de l’est de la méditerranée.  La viande d’agneau qui est traditionnellement utilisée et qui contient plus de graisse, donne un moelleux à la kafta.  J’utilise du boeuf car il est plus répandu en Europe et l’ajout de pain trempé dans le lait va garantir une viande tendre.  Le pain garni épicé va accompagner parfaitement la kafta qui est souvent servie avec du hommos.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes 

INGREDIENTS:

75 g de pain
125 ml de lait
1 oignon moyen
3 C à S de persil haché
1 1/2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
700 g de steak haché

pour servir:
Pain Libanais
Pâte pimentée (au Liban cette pâte est constituée de poivron doux rouges et de piment)
Persil haché
Oignon
Tomates
Sumac

MÉTHODE:

Émiettez le pain dans un bol avec le lait.  

Émincez l’oignon et ajoutez-y le pain avec le lait, le persil et les épices.  Mettez-les dans le bol d’un robot et faites-le tourner (ou hachez le mélange avec un gros couteau sur une planche à découper en mélangeant).  

Ajoutez la viande et faites tourner pour obtenir un mélange homogène mais sans trop le réduire en pâtée (ou pétrissez le tout dans un grand bol).  

Formez la viande sur des broches ou en petits steak ronds et grillez-la ou faites-la frire avec un petit peu d’huile.  

Garnissez le pain et servez-le avec la kafta.