Irish Soda Bread, Pain Irlandais

Originally used with wheat that did not rise well with yeast, soda bread is a great bread to make: ready in very little time, with a nutty taste and delicious buttered with sweet or savory toppings (even better toasted the next day!).

Preparation: 5 min; cooking: 30 min; makes 1 loaf

INGREDIENTS:

1 1/2 c white flour
1 1/2 c whole meal flour
1 tsp salt
1 tsp soda
1 1/4 c buttermilk*

*If you don’t have buttermilk, add 4 tsp lemon juice to 1 1/4 c of milk when preheating the oven to give it time to curdle, then use in the recipe.

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.

In a large bowl, put the white flour, the wholemeal flour, the salt and the soda and toss well with a fork.

Make a well in the centre and pour the buttermilk. Use the fork to incorporate the buttermilk into the flour gently until the mixture starts clumping.  Use your hands to form into a dough and make sure that the liquid is all incorporated.

With lightly floured hands, shape the dough into a circular loaf (around 16 cm diameter).

Sprinkle a little flour on the prepared parchment paper and place the loaf on it.  Slash a deep cross into the dough (that makes sure the heat gets to the middle of the dough).

Bake for 30 min until risen and browned and the loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

If you like a crispy crust leave the bread to cool on a rack, otherwise wrap it in a kitchen towel to keep the crust soft.

 

Le pain Irlandais est un classique parfait lorsque vous souhaitez faire du pain rapidement.  C’est un pain rustique, au petit goût de noisette qui est délicieux beurré avec confiture ou fromage (encore meilleur grillé le lendemain!).

Préparation: 5 min; cuisson: 30 min; pour 1 pain

INGREDIENTS:

450 g de farine bise
1 c à c de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
315 ml de babeurre*

*Si vous n’avez pas de babeurre ajoutez 20 ml de jus de citron à 300 ml de lait en attendant que le four chauffe et utilisez ce lait caillé dans la recette.

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant d’un morceau de papier sulfurisé. 

Dans un grand bol, mettez la farine avec le sel et le bicarbonate et mélangez avec une fourchette.

Faites un creux au centre de la farine et versez le babeurre  Avec la fourchette incorporez la farine dans le liquide jusqu’à qu’elle soit toute humidifiée.  Ensuite avec les mains, assurez vous d’avoir une pâte homogène et formez en une boule aplatie (environ 16 cm de diamètre).

Saupoudrez un peu de farine sur le papier sulfurisé préparé et posez la boule dessus. A l’aide d’un couteau tranchant tracez une croix assez profonde sur la boule (ceci permettra à la chaleur de bien atteindre le centre de la boule).

Faites cuire le pain pendant 30 min jusqu’à qu’il dore et qu’il émette un son creux lorsque vous le tapez sur l’envers (si vous êtes incertain, enfoncez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre).

Si vous aimez un pain qui a de la croûte craquante, laissez le pain refroidir sur une grille, sinon enveloppez le dans un linge à sa sortie du four.