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Salade

Hummus Balila

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Another favourite dish in Lebanon made with chick peas, seasoned with lemon juice, olive oil and cumin is called balila.  It is often served for breakfast but can be part of any meal, or used as a small salad entrée.  It is eaten warm so get everything ready then strain the chick peas and dress them and enjoy them with arabic bread.

Preparation: 10 min; no cooking; serves 4

INGREDIENTS:

1 1/2 c cooked chick peas*
2 Tbsp lemon juice
1/4 c olive oil
3/4 tsp cumin
3/4 tsp salt
Pepper
chopped parsley for garnish

*If you wish to use dried chick peas, you must soak them overnight in plenty of water and cook them in a fresh bath with a tsp of sodium bicarbonate until very soft (45 min to 1 hr usually): 1 c dried will yield 2 1/2 c cooked chick peas.

METHOD:

Heat the chick peas in water to cover.

Drain them and add all the seasonings and toss well mashing some of the chick peas as you do so.  Taste and adjust the seasoning then garnish with the parsley before serving.

 

Un autre grand favori de la cuisine Libanaise est le hummus balila, une salade de pois chiches assaisonnée de jus de citron, huile d’olive et cumin. Cette salade est souvent servie pour le petit déjeuner, tiède, accompagnée de pain arabe.  Préparez tous les ingrédients et gardez la chaude jusqu’à que vous soyez prêts à l’assaisonner et la servir.

Préparation: 10 min; pas de cuisson; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

300 g de pois chiches cuits*
30 ml de jus de citron
60 ml d’huile d’olive
3/4 c à c de cumin
3/4 c à c de sel
Poivre
persil haché pour garnir

*Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, vous devez les tremper dans un grand volume d’eau la veille ensuite les cuire en mettant de l’eau fraiche avec 1 c à c de bicarbonate de soude jusqu’à qu’ils soient bien tendres (45 min à 1 h habituellement). 100 g de pois chiches secs vous donnerons environ 300 g de pois chiches cuits

METHODE:

Faites chauffer les pois chiches recouverts d’eau dans une casserole.

Egouttez-les, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien le tout en écrasant une partie des pois chiches avec le dos d’une fourchette.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement puis mettez le persil en garniture avant de servir.

 

Tabbouleh

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Tabbouleh is really a lovely salad to serve in the summer, it tastes fresh and zingy and is usually served with lettuce or cabbage leaves on the side, or even tender fresh vine leaves if you can pick some.

Preparation: 15 min; serves 5

INGREDIENTS:

3 bunches of parsley
1/2 bunch of mint
1 white onion
1 1/2 tsp of salt (or to taste)
Pepper
1/8 tsp allspice
Juice of 2 lemons
3 ripe tomatoes
1/2 c of fine bulgur
1/3 c olive oil

METHOD:

Wash the parsley and pick the leaves including the thin parts of the stalk for chopping (only discard the thick main part of the stalks).  Chop the parsley medium fine and put it in a bowl.

Wash the mint and pick the leaves then chop the mint finely and add it to the parsley.

Mince the onion and put it in a large bowl, adding the spices and the lemon juice.

Soak the bulgur in a small bowl covering it totally in water for a couple of min.  Remove the bulgur a handful at a time, squeezing the water out as you do so, and add it to the onion mixture.

Lastly, chop the tomatoes into dice (with their seeds) and add to the large bowl.

Put the parsley and mint in the large bowl and mix all the ingredients together then add the olive oil and mix well.

Taste and adjust the seasoning if necessary.  Keep the tabbouleh in the fridge until about half and hour before serving.

 

La vraie tabbouleh, telle qu’elle existe au Liban où elle a été conçue et est très populaire, est une salade qui est très rafraichissante en été.   Servez-la avec des feuilles de laitue, de chou ou même des feuilles de vignes très tendres si vous pouvez en cueillir.

Préparation: 15 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

3 bottes de persil
1/2 botte de menthe
1 oignon blanc
1 1/2 c à c de sel (ou selon le goût)
Poivre
1/8 c à c de poivre de la Jamaïque
Jus de 2 citrons
3 tomates mûres
100 g de boulgour fin
80 ml d’huile d’olive

METHODE:

Lavez le persil ensuite ôtez les tiges les plus épaisses en gardant les fines ainsi que les feuilles pour les hacher.  Hachez le persil semi-fin et mettez-le dans un bol.

Lavez la menthe et ôtez les feuilles ensuite hachez-les finement et mettez-les avec le persil.

Emincez finement l’oignon et mettez-le dans un grand bol avec les épices et le jus de citron.

Faites tremper le boulgour dans un petit bol d’eau (recouvrez-le d’eau) pendant 2 min ensuite essorez-le par poignées et ajoutez-le au grand bol.

Coupez les tomates en petits dés (sans les épépiner) et ajoutez-les au grand bol.

Mettez le persil et la menthe hachés dans le grand bol et mélangez le tout, puis versez l’huile d’olive et mélangez bien à nouveau.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.  Gardez la tabbouleh au frais jusqu’à une demi heure avant de la servir.

 

Piyaz

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Piyaz is a Turkish bean salad that is a mezze or side dish or can be transformed  so as to become a more substantial dish with the addition of hard boiled eggs, tomatoes and olives.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 c cooked white beans
1/2 white onion
1 1/2 Tbsp cider vinegar
1/2 tsp salt
Pepper
Pinch of red pepper flakes (optional)
2 1/2 Tbsp olive oil
1 Tbsp chopped parsley
Sumac

METHOD:

If you are using dried beans, you will need to start by soaking them the day before ( 3/4 c dried will give you almost 2 c cooked).  Drain the beans and put in a pan with a 5 c water and a tsp of bicarbonate of soda.  Bring to the boil and cook, over medium low heat for an hour or until you can crush them between 2 fingers.

Drain the beans (from a can if you are using precooked), rinse them then put them in a bowl.

Slice the onion very thinly and add to the bowl.

Make the dressing by whisking the vinegar with the salt and pepper and the red pepper if using.  Add the olive oil and whisk well then pour over the beans and onions in the bowl and stir to coat all the beans.

Add the chopped parsley and stir it in.

Serve with the sumac sprinkled on top. Enjoy with fresh crusty bread.

 

Le piyaz est une salade de haricots blancs de Turquie qui peut être servi en mezzé  ou en accompagnement d’un repas ou se transformer en plat plus consistant avec l’addition d’oeufs durs, de tomates et d’olives.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de haricots blancs cuits
1/2 oignon blanc
1 1/2 C à S de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel
Poivre
Pincée de piment d’espelette (facultatif)
35 ml d’huile d’olive
1 C à S de persil haché
Sumac

METHODE:

Si vous voulez utiliser des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille (150 g) puis les faire cuire dans de l’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez écraser un haricot avec les doigts.

Egouttez les haricots (de la boite si vous utilisez des haricots pré-cuits), rincez-les et mettez-les dans un bol.

Hachez l’oignon en lamelles fines et ajoutez-les dans le bol.

Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, le piment (si vous l’utilisez) puis rajoutez l’huile et fouettez bien puis versez la vinaigrette sur les haricots et les oignons et bien mélanger.

Ajoutez le persil haché et mélangez.

Saupoudrez de sumac et dégustez avec du pain de campagne frais.

 

 

 

Endive, Apple, Comté & Walnut Salad, Salade d’Endives, Pommes, Comté & Noix

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endive, apple, comté & walnut salad

Endives have a slightly bitter taste perfectly complemented by the sweet and sour apple, the earthy cheese and crunchy walnuts.  Endives do discolor once chopped so wait to make the salad until a little before serving.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 endives
1 granny smith apple
100 g comté cheese (or other alpine aged cheese)
1/3 c coarsely chopped walnuts
2 Tbsp finely chopped scallion greens
Pepper

dressing:
4 tsp cider vinegar
2 tsp grainy mustard
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1/4 c olive oil

METHOD:

Prepare the endives by removing any discolored exterior leaves and cut in half lengthwise.

Incise a V shape to remove the widest part of the core and chop into 2 cm wide chunks.  Place them in a bowl or on individual plates.

Cut the apple into quarters, then slices, and finally chop the slices into 4 pieces each. Add to the endives.

Cut the comté into sticks, then dice those and add them to the salad.

Add the walnuts.

Sprinkle the scallion greens on top of your salad.

Finally, grind a little fresh pepper on the lot.

Prepare the dressing by whisking the vinegar, mustard, sugar and salt then pour in the olive oil and whisk until  emulsified.  Serve the dressing on the side.

 

La légère amertume des endives va très bien avec le goût aigre/doux des pommes granny, riche et fruité du comté et le croquant des noix.  Les endives ayant tendance à se décolorer lorsqu’elle sont coupées, mieux vaut ne pas les préparer à l’avance.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 endives
1 pomme granny smith
100 g de comté
30 g de noix concassées
2 C à S de tiges vertes de cébettes hachées
Poivre

vinaigrette:
4 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c de moutarde en grains
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

Préparer les endives en enlevant d’éventuelles feuilles décolorées puis en les coupant en deux dans le sens de la longueur.  Faites une coupe en V pour ôter la plus grosse partie de la base et coupez les endives en tranches de 2 cm.  Disposez-les dans un plat ou des bols individuels.

Coupez la pomme en quartiers, puis en tranches, et enfin coupez chaque tranche en quatre.  Ajoutez-les aux endives.

Coupez le comté en bâtonnets puis en dés et rajoutez-les aux endives.

Ajoutez les noix concassées et les cébettes.

Moulinez du poivre sur la préparation.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile d’olive et fouettez jusqu’à que la vinaigrette soit émulsionnée.  Servez la vinaigrette à part.